Hvorfor spise fett. Viktigheten av fett i menneskelig ernæring Hvorfor fett er mest

Mange mennesker er bekymret for problemet med fedme i vårt land, og ernæringsfysiologer tilbyr nesten hver og en av dem først og fremst å revurdere sitt eget kosthold. Dessuten anbefaler eksperter i 100% av tilfellene å redusere forbruket av mat som inneholder mettet fett, hvis andel i kostholdet ikke bør overstige 10%. Men hvor sant er dette? Forfatterne av den nylig utgitte boken "Weight Loss in 6 Weeks", medisinske ektefeller Mary og Michael Eads, hevder at mettet fett faktisk ikke bare er nyttig, men nødvendig for kroppen, og det er en feil å tro at disse stoffene truer kropp med en økning i kolesterolnivået og problemer med hjertet. Her er noen av forfatternes argumenter.

Grunner til å spise mer fett

Redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer

Ifølge forfatterne av boken motstår animalsk fett aktivt utviklingen av vaskulære og hjertesykdommer. Faktum er at under påvirkning av mettet fett i kroppen, reduseres nivået av komplekse lipoproteinproteiner, noe som forårsaker blokkering av blodkar, noe som betyr utvikling av hjerteinfarkt og slag. Studier utført av britiske forskere har bekreftet at kvinner som spiste en diett med mettet fett i lang tid, til slutt gikk ned mye i vekt.

sterke bein

En annen faktor i favør av bruk av mettet fett er at under påvirkning av disse stoffene absorberes kalsium i kroppen flere ganger bedre, noe som betyr at det beskytter skjelettet og leddene mot ødeleggelse og brudd. For å gjøre dette, ifølge leger, bør 50% av fettet som konsumeres i det menneskelige kostholdet være mettet.

sunn lever

Det er mettet fett som effektivt beskytter leveren mot de destruktive effektene av alkohol, så vel som narkotika, spesielt smertestillende midler, og derfor er deres konstante tilstedeværelse i kroppen obligatorisk.

sunne lunger

Som du vet, avhenger den normale funksjonen til lungene av tilstedeværelsen av overflateaktive stoffer - stoffer av lipid-protein-natur som kler lungealveolene og forhindrer utviklingen av inflammatoriske sykdommer. Mettet fett spiller en nøkkelrolle i syntesen av overflateaktive stoffer, noe som betyr at hver person regelmessig må fylle opp kroppens reserver med disse stoffene.

sunn hjerne

Som du vet består mer enn 60 % av hjernecellene av fett, og brorparten er mettet fett. I dette tilfellet har en person rett og slett ikke rett til å ekskludere disse stoffene fra kostholdet slik at ernæringen til hjernen ikke blir utarmet.

Overføring av nerveimpulser

Forskere sier at mettet fett, som finnes i palme, kokos, samt smør og smult, er nødvendig for at kroppen skal opprettholde riktig overføring av nerveimpulser. Slike fettstoffer forbedrer metabolismen og er ansvarlige for så viktige prosesser som for eksempel syntesen av insulin.

Sterk immunitet

Mettede fettsyrer, spesielt laurinsyre og myristinsyre, spiller en avgjørende rolle for å styrke kroppens immunsystem. Med sitt lave innhold slutter kroppen ganske enkelt å gjenkjenne inntrengende bakterier, virus og sopp. Dette er en annen bekreftelse på at mettet fett er ekstremt viktig for en person, og det er umulig å begrense inntaket i kroppen.

Kommentar av Dr. Mercola (mercola.com)

"Stereotypen som eksisterer i hodet til befolkningen om at mettet fett har en skadelig effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet og til og med kan forårsake kreft, er feil. Den eneste sannheten er at disse fettene er en konsentrert energikilde for menneskekroppen, samt et byggemateriale for dannelsen av cellemembraner og hormonlignende stoffer. Mettet fett metter ikke bare sult i lang tid, men metter også kroppen med en masse fettløselige vitaminer, som vitamin A, E, D og K. I tillegg er det takket være mettede syrer at karoten omdannes til vitamin A, som er så nødvendig for å opprettholde hjernens funksjon og styrke synet. , menneskelige bein og tenner.

Hva er helsefordelene med mettede fettsyrer? Man trenger bare å se: laurinsyre har soppdrepende, antimikrobielle og karieshemmende effekter, kaprylsyre er et effektivt antiviralt medikament, smørsyre hindrer utviklingen av kreftceller, og stearinsyre og palminsyre bidrar til å senke kolesterolet i kroppen!

Lipidhypotese

Har du hørt om lipidhypotesen? Det var på 60-tallet i USA, etter kunngjøringen av antakelsen om at animalsk fett og karbohydrater fører til en økning i nivået av kolesterol i blodet, og dermed til åreforkalkning og andre sykdommer i hjertet og blodårene, den amerikanske Regjeringen hadde som mål å forbedre nasjonen. Dessuten ble studiene holdt med brudd, siden informasjon fra kun 6 land ble analysert, mens det var pålitelige data fra 22 land. Som et resultat av denne feilaktige hypotesen har slagordet «spis mat med lavt fettinnhold» ført til at det i dag er en reell epidemi av diabetes og fedme i USA.

Tvert imot, tilbake på 1950-tallet kom forskerne til den konklusjonen at det var et fettfattig kosthold som truet en person med hjerteproblemer. Så populært i dag, er transfett en reell trussel for mennesker, siden de tetter blodårene og kan forårsake diabetes type II.

For min del vil jeg anbefale å spise mer mettet fett, det vil si å spise mer kjøtt, spesielt biff og fjærfe, meieriprodukter, det vil si melk, oster, smør og fløte, samt ulike harde oljer, som palme og kokos. "

Sunn mat og å se på figuren din er fetisjene fra de siste tiårene. Folk som ønsker å være sunne og vakre, tilbringer timer på treningssentre og beregner kaloriinnholdet i maten nøye, noen ganger til ekstremer for raskt å oppnå resultater.

Vi vil ikke nå snakke om tvilsomme stive dietter med fullstendig utelukkelse av visse stoffer fra dietten (for eksempel en diett uten fett eller en diett med lavt fettinnhold), som en tilregnelig person neppe vil gå for. La oss snakke om fullstendig ernæring, riktig ernæring, inkludert fett-proteiner-karbohydrater, og i et rasjonelt forhold. Og la oss kanskje begynne med fett, som ofte er fryktelig redde for alle som kjemper for en slank figur.

Det er ingen grunn til å være redd, du må vite informasjonen! Hvis du oppriktig fortsatt mener at smør er ondskap, bør kun dyr olivenolje brukes fra vegetabilske oljer, og et fettfritt kosthold er en direkte vei til sunt vekttap, vår artikkelserie er bare for deg. Så bli kjent - fett og oljer

Det viktigste du må lære er at fett i kostholdet er nødvendig for normal funksjon av kroppen. Problemer med dem oppstår for de som bruker enten feil fett, eller feil mengde, eller (som i en populær spøk) ikke vet hvordan de skal tilberede dem.

Ja, i form av kalorier er fett mer enn dobbelt så høyt som karbohydrater, men dette betyr ikke at det å gå ned i vekt helt!

Hvorfor trenger kroppen fett? Deres hovedfunksjoner er energi og strukturelle. For å si det enkelt, Fett er en integrert del av cellemembraner og er den viktigste energikilden.(hvis ett gram karbohydrater tilsvarer 4 kcal, er ett gram fett allerede 9 kcal). I tillegg inneholder de viktige fettløselige vitaminer (A, D, E, K), fremmer bedre opptak av mange stoffer og er direkte involvert i mange prosesser i kroppen vår. Riktig utvalgte oljer kan til og med utføre helbredende funksjoner! Og vi vurderer ennå ikke "sideegenskapene" til fett, for eksempel varmeisolering av kroppen, "lagring" av vann, forbedring av smaken av mat og så videre.

Hvorfor trenger kroppen fett utenfra? Fordi kroppen selv ikke er i stand til å forsyne seg helt av dem og rett og slett må få dem med mat. Det er til og med et veldig talende vitenskapelig begrep - "essensielle fettsyrer", det vil si at det ikke er noe som kan erstatte dem i ernæring, punktum.

Fettsyrer og deres egenskaper

Fett gruppe syrer	Det viktigste representanter	Egenskaper
Mettet	palmitikk Stearisk	Ofte en kilde til ekstra kalorier
enumettet	Oleic	Beskytter mot aterosklerose og hjerte- og karsykdommer
enumettet	Erucovaya	Inneholdt i raps. Skadelig for hjertet i store mengder
Flerumettet	Linolsyre Linolenholdig	Beskytt mot åreforkalkning, hjertesykdom og en rekke andre sykdommer. Linolensyre er viktig for å beskytte mot kreft. For kroppen er både mangelen på disse syrene og overskuddet, spesielt omega-6-gruppen, skadelig.

Hva er fett og er de alle like viktige og gunstige for kroppen? Som du vet, kan diettfett være grønnsak(solsikke-, oliven-, linoljer osv.) og dyr(spekk, smør, fiskeolje osv.) opprinnelse. Vi vil snakke om hver av dem mer detaljert i separate artikler, men nå er det viktig for oss å lære den grunnleggende generelle informasjonen.

Av stor betydning er den kvalitative sammensetningen av det konsumerte fettet. Eventuelt fett består av spesielle organiske "murstein" - fettsyrer. I henhold til deres kjemiske struktur er de delt inn i mettede (bindingene mellom karbonatomer i dem er ekstremt mettede, derfor er de lite aktive i biologisk forstand) og umettede (de inneholder en eller flere umettede (dobbelt)bindinger i molekylet , i stedet for hvilke hydrogen kan festes - de reagerer lettere med andre stoffer i kroppen på stedet for deres skjøre dobbeltbinding). Sistnevnte er på sin side, i henhold til antall dobbeltbindinger, delt inn i mono- og flerumettede.

Mettede syrer(for eksempel stearinsyre og palmitinsyre) syntetiseres for det meste lett i menneskekroppen og er vanskelig å fordøye, så overflødig inntak fra utsiden er uønsket og fører til akkumulering av kalorier. Umettede syrer fordøyes mye lettere og utføre viktigere funksjoner. For en full tilværelse trenger kroppen begge deler.

Mettet fett	umettet fett
	enumettet	Flerumettet
	Omega 9	omega 3	Omega 6
Smør og melkefett	Oliven olje	Fet fisk og fiskeoljer	Solsikkeolje (mager).
Kjøtt, smult og annet animalsk fett	Peanøttsmør	Linfrøolje	Maisolje
palmeolje	Avokado	Rapsolje	Andre typer nøtter og frø
Kokosolje	Oliven	Valnøttolje	bomullsfrøolje
Smør fra kakaobønner	fjærfekjøtt	Hvetekimolje	Soyabønneolje

Flere syrer fra den umettede gruppen er de viktigste essensielle (omega fettsyrene) som kroppen ikke kan syntetisere selv, men trenger dem. Disse er flerumettede omega 3(linolensyre) og omega 6(linolsyre). Verdien av omega-3 er vanskelig å overdrive - helsen til det kardiovaskulære og nervesystemet, hjernefunksjonen og tilstanden til den mentale sfæren, den normale utviklingen av fosteret hos gravide avhenger direkte av det. I de aller fleste tilfeller mangler dessverre i dag gjennomsnittlig kosthold til en "vestlig person" desperat nettopp omega-3. Omega-6 er også ekstremt viktig, indirekte styrker immunsystemet, deltar i dannelsen av prostaglandiner, regulerer funksjonen til mage-tarmkanalen og det kardiovaskulære systemet, og allergiske reaksjoner.

Interessant nok har derivatene av disse to syrene motsatt virkningsretning: noen begrenser lumen av blodårer og bronkier, øker betennelse og trombose, mens andre utvider bronkiene og blodårene, undertrykker betennelse og reduserer trombose.

(Det har blitt antydet at det dramatiske skiftet i forholdet mellom flerumettede fettsyrer og omega-6 fettsyrer de siste tiårene har bidratt til økt risiko og forekomst av inflammatoriske sykdommer og allergier.)

Så animalsk fett (kjøtt og smult, fisk, fjærfe, meieriprodukter) i deres sammensetning er hovedsakelig mettede syrer, og vegetabilske (oljer, nøtter, frokostblandinger) er for det meste umettede. Men tenk ikke at det følger av dette at i jakten på helse bør kun vegetabilsk fett konsumeres! Bare et balansert kosthold, inkludert alle hovedtyper av fettsyrer, uten "skjevheter" i en eller annen retning kan betraktes som optimal.

Ja, nesten alle animalsk fett inneholder de viktigste fosfatidene og sterolene, som er aktivt involvert i ulike livsprosesser (vi vil snakke om deres betydning for kroppen litt senere i en egen artikkel), noen er svært betydelige umettede arakidon- og oljesyrer (omega-9). Animalsk fett er også kilder til essensielle fettløselige vitaminer A og D.

Umettet linolensyre er rik på marin fisk og dyr (spesielt fra nordlige breddegrader), fiskeolje. Svinefett og smør er mestere i innholdet av mettede fettsyrer blant animalsk fett, noe mindre i svinekjøtt, fete pølser og oster. Det er mange fosfolipider i fjærfe og fisk, ost og egg. Arakidonsyre finnes i egg og innmat, oljesyre finnes i svine- og oksefett. Egg, oster, smør er rike på kolesterol.

Vegetabilsk fett på sin side er de de viktigste kildene til essensielle umettede fettsyrer, de er rike på fosfatider, det vil si at de også forsyner kroppen med verdifulle stoffer som er involvert i en rekke betydelige prosesser. Noen vegetabilske oljer inneholder også mettede fettsyrer (for eksempel palme og kokos).

Lederne i innholdet av godt absorbert vitamin E er valnøttfrøolje og hvetekimolje. Omega-3-syre er rik på linfrø og olje fra det, samt camelinaolje, mens hovedkilden til omega-6 i det vanlige kostholdet er solsikkeolje. Det er ikke uunnværlig, men den umettede omega-9-fettsyren, som er rikelig i olivenolje, er også veldig viktig.

Et mellomsted mellom animalsk og vegetabilsk fett er okkupert av margarin, som inkluderer vegetabilsk og animalsk fett, melk, salt og eggeplomme, samt alle slags tilsetningsstoffer "til smaken" av produsenten - fargestoffer, konserveringsmidler, smaker .. Margariner er svært forskjellige i produksjonsteknologi og i henhold til sammensetning, derfor er det generelt umulig å entydig snakke om deres ernæringsmessige verdi og fordeler i prinsippet.

(Nå kan du selv vurdere, for eksempel, et sunt middelhavskosthold, som alle snakker om, med en overflod av fisk og olivenolje, og kostholdet til en gjennomsnittlig hviterusser med en klar skjevhet mot kjøtt og solsikkeolje, det vil si, med et klart overskudd av omega-6 på sammenlignet med omega-3.)

Del 2. Fett: for lite eller for mye? Hvordan bruke fett?

Hva skjer hvis det er for lite fett i kosten? Nei, ikke et raskt kjært vekttap, men mange problemer i kroppen. For eksempel sløvhet og apati, metabolske forstyrrelser av visse stoffer, nedbremsing av avgiftningsprosesser, en kraftig reduksjon i antall visse enzymer og hormoner, forringelse av hud og hår, en økning i risikoen for alle typer betennelser .. Med mangel på fettinntak bygger kroppen opp igjen arbeidet, prøver å bøte på mangelen gjennom sin egen syntese, forgjeves bruke ekstra styrke og energi, i tillegg til å få et resultat av ikke helt "den kvaliteten". I svært avanserte tilfeller kan vi allerede snakke om utvikling av åreforkalkning, sykdommer i muskel- og skjelettsystemet og nervesystemet, og nedsatt blodtilførsel.

Hva skjer hvis det er for mye fett i kosten? Først av alt, et brudd på fordøyelsesprosessene (galle har ikke tid til å emulgere alt innkommende fett). Også forringelse av absorpsjonen av protein og noen makronæringsstoffer, en økning i behovet for vitaminer, forstyrrelser i fettmetabolismen. Herfra følger - en økning i kroppsvekt med alle konsekvenser, en kraftig økning i risikoen for å utvikle aterosklerose, diabetes mellitus, kolelithiasis

Det vil si at enhver ytterlighet er uakseptabel. Fra det foregående blir det klart at kroppen trenger fett, men fett må være av høy kvalitet og konsumeres med måte.

Hvor mye fett skal man konsumere? Men her vil det ikke være noe generelt svar, siden mengden fett som skal komme fra mat avhenger av mange faktorer: din alder, helsestatus, mengden fysisk og mental aktivitet, til og med de omkringliggende klimatiske forholdene! Jo mer energi kroppen bruker, jo mer fett trengs for å fylle på det. Et svært gjennomsnittlig daglig fettinntak for en frisk voksen varierer fra 1-1,5 g per kilo vekt (ca. 30 % av kaloriinnholdet i en persons daglige kosthold) - og tatt i betraktning kroppens behov for flerumettede fettsyrer, en tredjedel av disse omtrentlige syttihundre grammene bør være vegetabilske oljer og to tredjedeler animalsk fett. Med alderen er det verdt å redusere den totale mengden fett som forbrukes, pluss å endre forholdet mellom vegetabilsk og animalsk fett i kostholdet til omtrent 50/50.

Hvor mye fett trenger kroppen? Det finnes flere metoder for å bestemme dette beløpet, men ingen av dem kan anses som ideelt riktig. De fleste ernæringsfysiologer er enige om at mengden fett i en kvinnes kropp bør være 18-25%.

Det enkleste, om enn omtrentlige, resultatet er måling av kroppsvolumer: midjen skal deles med volumet på brystet og separat med volumet på hoftene. Hvis begge tall oppnådd overstiger 0,8, er mengden fett i kroppen for stor.

Hvordan konsumere fett riktig? Næringsverdien til ulike fettstoffer er forskjellig og avhenger i stor grad av fettets fordøyelighet i kroppen. Det avhenger i sin tur av smeltetemperaturen til et bestemt fett - jo høyere denne temperaturen er, desto dårligere fordøyes og absorberes fettet. Fett med høyt smeltepunkt inkluderer for eksempel lamme- og oksefett, med lavt smeltepunkt - mye vegetabilsk flytende fett, smør, smult, margariner.

Feil oppbevaring, høy temperatur matlaging, samt dyp teknisk prosessering kan "ødelegge" selv de mest verdifulle fettene. I lyset eller når det lagres for lenge, blir fett harskt og oksiderer, bruken av et slikt produkt har en negativ effekt på kroppen. Intensiv varmebehandling fører til ødeleggelse og oksidasjon av fett og deres fordelaktige komponenter.(fettet i stekepannen "røkt" - noe som betyr at det allerede kollapser) med parallell dannelse og frigjøring av usunne stoffer som kreftfremkallende stoffer, hvis nøytralisering tar en enorm mengde av kroppens styrke og ressurser. Sterk teknologisk prosessering med sikte på å øke holdbarheten, utjevne fargen eller den sterke naturlige lukten av oljen forvandler ofte strukturen til produktet så mye at det ikke lenger er nødvendig å snakke om noen av fordelene i det hele tatt.

For eksempel er uraffinert vegetabilsk olje og smør ubearbeidet fett og mye mer nyttig enn for eksempel margarin oppnådd ved hydrogenering med dannelse av de mest skadelige transfettsyreisomerene, eller raffinert vegetabilsk olje (vi vil også snakke om dette i mer detaljer i de relevante artiklene).

Kaloriinnholdet i fett av animalsk og vegetabilsk opprinnelse er omtrent det samme. Ikke glem også at når vi nevner den daglige normen, snakker vi ikke om fett i sin rene form - skjeer med vegetabilsk olje eller terninger av smør. Såkalt «skjult» fett finnes i mange matvarer, spesielt i kategoriene konfekt og gatekjøkken, og kan i stor grad forstyrre kaloribalansen hvis de ignoreres. I tillegg, ikke glem at faktorer som overdreven inntak av alkohol og "tungt bearbeidet" fett kan svekke aktiviteten til enzymer som er ansvarlige for fettmetabolismen.

Så vi håper at fra den første artikkelen i serien har du forstått at fett er essensielt i et komplett sunt kosthold. Du trenger bare å lære hvordan du velger og bruker dem riktig.

Vennligst ranger denne artikkelen ved å velge ønsket antall stjerner

Nettstedlesere vurdering: 4,7 av 5(26 vurderinger)

Har du lagt merke til en feil? Velg teksten med feilen og trykk Ctrl+Enter. Takk for hjelpen!

Seksjonsartikler

14. januar 2018 Nå i verden er det en boom av "supermat" - hypersunn mat, en klype som kan dekke nesten den daglige normen av næringsstoffene kroppen trenger. Redaktørene av portalsiden bestemte seg for å gjennomføre sin egen studie av populariteten og nytten av chia, inkludert den virkelige opplevelsen til lesere av portalen og Facebook-venner, inkludert Maria Sanfirova, forfatteren av denne anmeldelsen og deltids vegetarianer med anstendig erfaring ...

9. januar 2018

For øyeblikket insisterer noen kilder på at en person bør unngå fett på alle mulige måter, i første omgang - mettet fett. Det er generelt akseptert at deres tilstedeværelse i kostholdet bidrar til utviklingen av kardiovaskulære sykdommer, fedme, "høyt kolesterol" og mange andre ikke de mest behagelige patologier, men er det virkelig slik?
I denne artikkelen ønsker vi å snakke om fett i et helt annet lys. For at du skal forstå viktigheten av fett (både mettet og umettet) for en person, la oss først vurdere deres funksjoner i menneskekroppen.

1 funksjon - Surfaktant
I artikkelen har vi allerede kort avslørt konseptet "overflateaktivt middel". Men likevel husker vi, fordi det er ekstremt viktig å vite og forstå at et overflateaktivt middel er et overflateaktivt middel som øker (med omtrent 100 ganger) "ledningsevnen" og absorpsjonen av gassformig oksygen gjennom lungealveolene inn i blodet. La oss se kort på denne prosessen.

Fra skolekurset er det kjent at luftveiene består (forenklet) av luftrøret og bronkiene. I bronkiene passerer de inn i tynne rør av bronkiolene, i endene av hvilke det er små vesikler - alveoler. Det er i alveolene oksygen transporteres og tas opp i blodet. Og det overflateaktive stoffet spiller en nøkkelrolle her. Etter å ha passert gjennom den overflateaktive membranen, blir oksygen "plukket opp" av hemoglobin og ført gjennom sirkulasjonssystemet gjennom hele kroppen.

De neste organene som har sårt behov for tilstrekkelig tilførsel av fett er hjernen og nervesystemet.

Konstruksjonen av hjerne- og nervesystemceller, så vel som arbeidet deres, skyldes i stor grad fett. Nevroner er hjerneceller som genererer og overfører nervesignaler, inkludert nevromuskulære. Denne mekanismen er basert på en vanlig elektrisk impuls som beveger seg langs de lange prosessene til nevroner - aksoner.

Konvensjonelt kan vi si at aksoner er ledninger som de tilsvarende signalene beveger seg langs. Selvfølgelig trenger slike ledninger en foring, og myelin spiller denne rollen i kroppen vår. Få mennesker vet at myelin er mer enn 75 % mettet fett (fett er en utmerket isolator).

Fettmangel i kostholdet bidrar til «utbrenthet» av ledninger og slag, som igjen påvirker korttidshukommelsen, atferden og evnen til å lære. I dette tilfellet vil også nevromuskulære signaler være åpenbart svake. Det er derfor 100 % vegetarianere er fysisk svakere enn de som inkluderer animalske produkter i kostholdet.

Hvis det ikke er materiale (inkludert fett) for fornyelse, skjer det enten delvis eller med tap. Som et resultat blir overføringen av nerveimpulser forstyrret, og som et resultat mental aktivitet og den generelle evnen til å lære. Hvis vi legger til mangel på dette, vil de intellektuelle evnene til en person forringes.

Spesielt interessant i sammenheng med dette emnet er betydningen av mettet fett i sport. Fra sportssynspunkt er de angitte fakta veldig viktige, siden den nevromuskulære forbindelsen også utføres takket være nervesystemet! Den lave funksjonaliteten vil ikke tillate motoriske nevroner å generere eksekutive impulser med full styrke, som et resultat av at trening vil være mindre produktiv enn den kunne vært!

En merkbar økning i styrke og produktivitet noteres av mange idrettsutøvere i nærvær av en stor mengde fett i kostholdet - mettet og umettet omega-fett (ketogent kosthold).

Nevromuskulære signaler blir kraftigere, det blir lettere for nervesystemet å generere dem. Derfor lener mange styrkeløftere seg på fet mat av mettet type av en grunn. Det er veldig viktig for dem å holde sentralnervesystemet (CNS) i god "kamp"-tilstand, og mangelen på fett vil ikke tillate dette.

2 funksjon - Strukturell (membran)
Fra synspunktet til konseptet "liv", er en celle et objekt av minimal størrelse. Med andre ord, alle forsøk på å finne noe mindre enn en celle og samtidig i live har ennå ikke vært vellykket. Celler av alle typer har skjell, og skjell består av...det stemmer, fett.

3 funksjon - termogen
Mennesket er en varmblodig skapning. Kroppstemperaturen hans er høyere enn miljøet. For å opprettholde forskjellen kreves konstant varmeutvikling, og fett er det ideelle drivstoffet med høyt kaloriinnhold sammenlignet med andre næringsstoffer.
Jo lavere gjennomsnittlig årlig temperatur i habitatet, desto mer fett bør det være i kosten.

4 funksjon - Sikre energireserve
Siden fett er den mest energikrevende av alle næringsstoffer, gir de en person reserveenergireserver i nødstilfeller. Denne funksjonen er spesielt viktig for kvinner, fordi minst en omstendighet oppstår i livet deres som krever økte energireserver - graviditet. Det er derfor kroppen til en kvinne inneholder en større prosentandel fett sammenlignet med den mannlige kroppen.

5 funksjon - Hormonell
Mettet fett er involvert i syntesen av mange hormoner, blant hvilke den viktigste anabole "kongen" er testosteron. Uten det riktige nivået vil en person uansett kjønn aldri være i stand til å bygge og opprettholde anstendige muskelvolumer. Alle typer oljer av vegetabilsk opprinnelse kan ikke brukes som råvare for testosteron, da de ikke inneholder kolesterol!

(For rettferdighets skyld skal det bemerkes at noen studier beviser den ubetydelige tilstedeværelsen av kolesterol i vegetabilske oljer (CODEX Alimentarius. CODEX Standard for navngitte vegetabilske oljer), men selvfølgelig kan en slik mengde neglisjeres).

En mann som ikke spiser fet mat, beklager, er dårlig som mann. Derfor må hver mor (kone) vite at hvis hun utelukker eller begrenser fett, både mettet og umettet, i kostholdet til sin voksende sønn (ektemann), så kan hans seksuelle legning i løpet av få år gjennomgå dramatiske endringer (seksuell aktivitet vil reduseres), eller i beste fall vil hans fysiske utvikling forbli på nivået til en slank "muslin ung dame."

Mangel på mettet fett i det menneskelige kostholdet Vi oppfordres til å begrense inntaket av fett (spesielt mettet fett). Men i praksis opplever de fleste tvert imot en akutt mangel på mettet fett, som et resultat av at de jevnlig har et ønske om å spise smør, fett kjøtt eller smult.

Mange tilskriver disse impulsene til vanlige smakspreferanser, men det er faktisk slik kroppen, spesielt hypothalamus, sender signaler om mangel på visse fettstoffer.

Men hva ser vi i kostholdet til det moderne mennesket? Først av alt er det en enorm mengde karbohydrater ("rask"). Raske karbohydrater er et billig næringsstoff, som ofte er flere ganger rimeligere enn protein- og fettprodukter.

Protein i kostholdet til en moderne person er ikke så mye, men ikke katastrofalt lite. Med fett er situasjonen mye verre. I flere år nå har alle typer lavfettdietter tatt i bruk av ernæringsfysiologer og til og med leger. De anbefales for vekttap og til behandling, selv om det i prinsippet er umulig å gå ned i vekt på en diett med lavt fettinnhold.

Som et resultat nekter mange mennesker bevisst seg selv mettet fett ved å kjøpe magert kjøtt, magert cottage cheese, etc., og unngår smult og andre kilder til slike lipider. Samtidig opplever kroppen en kolossal mangel på mettet fett, som et resultat av at den ikke fungerer bra. I stedet skylder folk på vitaminmangel, mangel på mosjon, dårlig kosthold, «høyt kolesterol» og lignende.

høyt kolesterol
Se i det minste på "kolesterolproblemet", som mange mennesker er bekymret for i vår tid. Men problemet, hvis vi snakker om aterosklerose, er ikke kolesterol! Vi trenger virkelig kolesterol! Problemet er mangelen på transportproteiner. Det er mangelen på transportproteiner (lipoproteiner) som fører til avsetning av fett på veggene i blodårene (aterosklerose). Men om dette vi vi snakker i en egen artikkel.

Mettet og umettet fett må ikke bare konsumeres av menn gjennom hele livet, men også av kvinner. Dette gjelder fremfor alt alle elskere av dietter med lavt fettinnhold. Vi anbefaler at jenter revurderer sin holdning til fett og studerer informasjon om dette problemet. Noe vi kan si akkurat nå...

...spesielt for vordende mødre
I dag diagnostiserer barneleger i økende grad nyfødte med hypoksisk encefalopati(hjerneskade på grunn av oksygenmangel). Enhver vordende mor kan finne ut at hypoksisk encefalopati utvikler seg ved at barnet ofte og rastløst presser inn magen.

Urolig oppførsel av babyen i livmoren er et tegn på at han er i ferd med å kveles. Et barn som ikke mangler oksygen presser mye sjeldnere og mer rolig (for å endre stilling når det blir ubehagelig for ham å legge seg ned). Årsaken til hypoksisk encefalopati er dietter med lavt fettinnhold (tenk på overflateaktivt middel).

Resultater
Så vi har bare vurdert den første i listen og de viktigste (viktig, fra de latinske ordene vita- liv) funksjoner til fett. Nå, gitt alt ovenfor, er det mulig å argumentere for at fett er skadelig for mennesker og bør utelukkes fra kostholdet? Spørsmålet er som kjent retorisk. Vi håper at ovennevnte vil tillate deg å bli kvitt misoppfatninger om effekten av fett på menneskers helse og inkludere dem (mettede og umettede) i kostholdet ditt!

kolesterol og andre.

Nøytralt fett sammensatt av glyserol og fettsyrer. Sistnevnte er mettet (til grensen mettet med hydrogen) og umettet. Fett gir i gjennomsnitt 30 % av diettens daglige energiverdi, er en del av cellene og deltar i metabolske prosesser, vitamin A, B, E, essensielle fettsyrer følger med. Fett gir opptak fra tarmen av en rekke mineraler og fettløselige vitaminer, kan dannes av karbohydrater og proteiner, men erstattes ikke fullt ut av dem. 10 g fett er inneholdt i 10 g vegetabilsk olje; 12 g smør, margarin; 16 g sandwicholje, majones; 20 g fettholdig svinekjøtt; 25 g røkt pølse; 30 g svinekjøtt, brisling (hermetikk), sjokolade, kremkake; 35 g nederlandsk ost, halva; 55 g fet cottage cheese, makrell; 60 g fet sild, biff, fet kylling; 90 g kaninkjøtt, biffpølse, egg (2 stk.); 100 g kremet iskrem, 10% fettfløte, magert biff; 100 g fet cottage cheese; 125 g mager kylling; 200 g hestmakrell; 310 g melk, fett kefir; 500 g kulmule; 1 kg torsk, sandart, gjedde.

Den ernæringsmessige verdien av fett bestemmes av fettsyresammensetningen og smeltepunktet, tilstedeværelsen av essensielle næringsstoffer og graden av friskhet. I flytende (ved romtemperatur) fett dominerer umettede fettsyrer (de fleste vegetabilske oljer), i fast fett - mettet (fett fra dyr og fugler) - Jo mer mettede fettsyrer, jo høyere smeltepunkt for fett, lengre fordøyelse og mindre absorpsjon. Derfor fordøyes mer ildfast saue- og oksefett lenger og absorberes noe dårligere enn svine-, kylling- og spesielt meieri-, fisk- og vegetabilske oljer. Meierifett er kilder til vitamin A, D, karoten, vegetabilske oljer – vitamin E. I mindre mengder finnes vitaminer i annet fett. Et obligatorisk tegn på nytten av fett er deres friskhet. De oksideres lett under lagring i lys og i varme, samt under varmebehandling, spesielt ved steking. I gammelt og overopphetet fett blir vitaminer ødelagt, innholdet av essensielle fettsyrer reduseres, og skadelige stoffer samler seg, noe som forårsaker irritasjon av mage-tarmkanalen, nyrene og metabolske forstyrrelser. Slike fettstoffer er spesielt skadelige ved sykdommer i fordøyelsessystemet og er forbudt i kostholdet.
Måltider med rikelig fettinntak forårsaker en overbelastning av funksjonen til fordøyelsesorganene. Derav muligheten for deres lidelser, spesielt i kronisk gastritt, pankreatitt, enterokolitt, sykdommer i leveren og galleveiene. Mat med lavt fettinnhold er veldig viktig når du følger en diett hjemme.

Flerumettede fettsyrer- arakidon og linolsyre - essensielle næringsstoffer. De er en aktiv del av cellemembraner, regulerer metabolismen, spesielt kolesterol, danner vevshormoner prostaglandiner. Den mest aktive er arakidonsyre, men skriv lite av det i fett.
Det dannes i kroppen fra linolsyre, det daglige behovet for dette er 12-15 g.
Innholdet av linolsyre i 100 g matvarer, g: solsikkeolje - 60, mais - 57, oliven - 12, smør - 1, melkemargarin - 17, svinekjøtt - 9, biff - 2, svinekjøtt - 3, kaninkjøtt - 1,5 - 2,5, kyllinger - 1,5-3,0, havregryn 2,5, bokhvete - 1, hirse - 1,7. Andre frokostblandinger, belgfrukter, brød, mel, meieriprodukter, biff, lam, fisk inneholder mindre enn 1 g linolsyre. Dermed gir omtrent 25 g solsikke- eller maisolje det daglige behovet for linolsyre. Mangel på essensielle fettsyrer påvirker kroppen negativt med lite eller ingen vegetabilsk fett i kosten. Dette er en av årsakene til nedsatt kolesterolmetabolisme og utvikling av aterosklerose.

Lecitin er ikke et essensielt næringsstoff, men er essensielt i ernæring. Det fremmer fordøyelsen og absorpsjonen av fett, forbedrer gallesekresjonen, normaliserer kolesterolmetabolismen og reduserer opphopning av fett i leveren. De er rike på egg, lever, kaninkjøtt, uraffinerte vegetabilske oljer, fet sild, kaviar.

Kolesterol deltar i dannelsen av cellemembraner, gallesyrer, hormoner i gonadene og binyrene, vitamin B i huden. Innholdet av kolesterol i 100 g av den spiselige delen av produktene, mg: melk, fett kefir 10; fløte (10% fett), kylling, fløteis 30; kaninkjøtt, magre kyllinger - 40; gjedde, hake - 50; fet cottage cheese - 60; biff, svinekjøtt, pølser - 105;
smør - 190; fett sild, saury, makrell 200; lever - 270; nyrer - 300; størkaviar - 350; kyllingegg - 570 (plomme - 1500); hjerner - 2000. Det er ikke kolesterol i vegetabilske produkter. Ved tilberedning av kjøtt, fisk går det tapt opptil 20%. Gjennomsnittlig 0,5 g kolesterol per dag følger med maten, og det dannes 1,5-2,0 g i kroppen selv, det vil si mye mer. Kolesterol dannes i leveren fra metabolske produkter av karbohydrater, noen aminosyrer, men hovedsakelig fra fett rik på mettede fettsyrer. En kraftig begrensning av kolesterol i kostholdet fører til en økning i dannelsen i kroppen. Men i høy alder og med en stillesittende livsstil, når stoffskiftet er redusert, i nærvær av aterosklerose og koronar hjertesykdom, fedme, kolelithiasis, diabetes mellitus, forverrer overdreven kolesterolforbruk nedsatt metabolisme. Under disse forholdene bør diettkolesterol begrenses til 250-400 mg per dag.

Det høye innholdet i kostholdet av næringsstoffer som normaliserer metabolismen av fett og kolesterol er ikke mindre viktig. Disse inkluderer essensielle fettsyrer, mange vitaminer, lecitin, kostfiber, magnesium, jod osv. I mange produkter er de gunstig balansert med kolesterol: egg, sjøfisk, sjømat osv. Derfor bør kostholdet ikke bare vurderes av innholdet kolesterol, men ved kombinasjonen av mange indikatorer.

Gjennomsnittlig daglig fettbehov 90-100 g, hvorav 30 % er vegetabilske. I dietten kan deres mengde og kvalitative sammensetning endres. Denne eller den graden av restriksjon av fett (spesielt ildfast, med mettede fettsyrer) anbefales for akutte og forverring av kroniske sykdommer i lever og galleveier, tarm, kronisk pankreatitt, åreforkalkning og koronar hjertesykdom, fedme, diabetes, gikt, etc. Fettøkning (hovedsakelig på grunn av meieri og vegetabilsk) i dietter med utmattelse etter alvorlig sykdom, lungetuberkulose osv. I noen dietter bør innholdet av vegetabilsk fett være 40 % av det totale fettet, for eksempel ved kronisk kolecystitt med gallestase.

Jeg ønsker å ta opp igjen temaet essensielle næringsstoffer og deres rolle i helsen vår. Og vi vil snakke om fett - hva er det, hva er betydningen for kroppen, om typene fett og deres ernæringsmessige verdi, og selvfølgelig vil vi ikke ignorere kolesterol og finne ut alt om dårlig og godt kolesterol.

Fett, eller lipider, er stoffer som er en del av alle levende celler i kroppen vår og spiller en viktig rolle i løpet av alle livsprosesser. Fett er komplette næringsstoffer.

Fett - betydning for kroppen

Hovedrollen til fett er å levere energi. Hvert gram av dem, når de oksideres i kroppen, gir mer enn 2 ganger mer energi enn samme mengde karbohydrater og proteiner. Og det er fett som hjelper kroppen å bruke proteiner og karbohydrater effektivt;
forsyne kroppen med fettsyrer, hvorav noen er essensielle. Når de kommer inn i fordøyelseskanalen, brytes fett ned under påvirkning av passende enzymer, hovedsakelig i tynntarmen. Råneproduktene absorberes gjennom tarmveggene inn i lymfen og kommer inn i blodet. Allerede i tarmveggen skjer resyntesen av nøytralt fett: fra fremmed fett dannes fett som er karakteristisk for denne typen organismer. Dette reservefettet konsumeres når det er mangel på mat, det hjelper til med å tåle selv langvarig sult;
forsyne kroppen med essensielle fettløselige vitaminer A, D og E;
lipider er en del av hormoner, har en betydelig innvirkning på reguleringen av fettmetabolismen, påvirker permeabiliteten til celler og aktiviteten til mange enzymer, takket være den resulterende lipidbarrieren, er huden beskyttet mot uttørking. Lipider er en viktig del av immunkjemiske prosesser;
fett er lav vekt og leder dårlig varme. På grunn av dette, å være i det subkutane vevet, beskytter det kroppen mot hypotermi;
fett har også en plastisk funksjon. Subkutant fett har betydelig elastisitet, derfor reduserer det trykkkraften under mekaniske effekter på våre organer og vev, bidrar til å holde seg på vannet;
den biologiske betydningen av fett bestemmes også av deres innflytelse på nervesystemets funksjonelle tilstand, som deltar i overføringen av nerveimpulser, muskelsammentrekninger;
fett er nødvendig for god hjerneaktivitet, konsentrasjon, hukommelse;
takket være fett forbedrer matens fordøyelighet og smak.

Fra det foregående blir viktigheten av fett for kroppen tydelig - de utfører nyttig og nødvendig arbeid, til tross for at folk ikke har favorisert dem (fett) i det siste, og ordet "kolesterol" er bare kilden til alle problemer.

Selvfølgelig er ikke alt fett like sunt, siden næringsverdien til forskjellige fettstoffer ikke er den samme. Men samtidig trenger vi alt fettet, og det er ikke noe som heter "dårlig fett", bare overdreven inntak av visse fettstoffer kan skade kroppen vår. La oss prøve å håndtere disse fettene.

Typer fett

Kostholdsfett er hovedsakelig sammensatt av fettlignende stoffer - lipider og ekte nøytralt fett - triglyserider av fettsyrer, som er delt inn i mettede og umettede. Det finnes også enumettet og flerumettet fett.

Mettet fett er hovedsakelig fett av animalsk opprinnelse (melkefett, svinekjøtt, biff, lam, gås, havfiskfett). Av vegetabilsk fett er det kun palme- og kokosolje som inneholder mettet fett.
Umettet fett - vegetabilsk fett (alle typer vegetabilske oljer, nøtter, spesielt valnøtter, avokado).
Enumettet fett er ikke avgjørende da kroppen vår er i stand til å produsere dem. Den vanligste er oljesyre, som antas å bidra til å senke kolesterolnivået. Inneholdt i store mengder i olivenolje, peanøtt, avokadoolje.
Flerumettet fett er essensielle fettsyrer som må hentes fra mat, siden de ikke produseres av kroppen selv. Den mest kjente er et kompleks av omega-6 og omega-3 syrer. Virkelig "uerstattelig" - de har mange nyttige egenskaper og har en positiv effekt på både hjerteaktivitet og mental aktivitet, forhindrer aldring av kroppen og eliminerer depresjon. Noen planteprodukter inneholder disse syrene - nøtter, frø, raps, soyabønner, linfrø, camelina olje (forresten, disse oljene kan ikke tilberedes), men hovedkilden er sjøfisk og sjømat.

Hvilket fett er sunnere

Som jeg sa, det finnes ikke "dårlig" fett, men det er en oppfatning om at mettet fett ikke er det sunneste. Men det er umulig å nekte dem helt. Bare i forskjellige perioder av en persons liv, bør antallet være forskjellig.

For eksempel, i de første 2 årene av et barns liv, bør mat inneholde tilstrekkelige mengder mettet fett. Et bevis på dette er morsmelk, hvor 44 % er mettet fett. I tillegg er den, merkelig nok, rik på kolesterol. Uten nok fett vil barn ikke utvikle seg godt.

Ja, og andre alderskategorier trenger mettet fett, da de er en kilde til vitaminer og stearinsyre, som er involvert i syntesen av oljesyre enumettet syre, og det er veldig viktig for å opprettholde viktige vitale funksjoner i kroppen. Du trenger bare å redusere antallet, siden deres overdreven bruk øker sannsynligheten for hjerte- og karsykdommer, bidrar til akkumulering av "dårlig" kolesterol.

Umettet fett er mer aktivt, oksiderer raskere og brukes bedre i energiomsetningen.

Vegetabilsk fett, som er flytende, absorberes veldig godt. Og ikke alt animalsk fett, men bare de hvis smeltepunkt er under 37 0. For eksempel er smeltepunktet for gåsfett 26-33 0, smør - 28-33 0, svine- og oksefett - 36-40 0, lam - 44-51 0.

Hvis vi sammenligner de vanligste produktene som inneholder fett, avsløres følgende fakta:

kaloriinnholdet i vegetabilske oljer er større enn for smør og smult;
olivenolje inneholder nesten ingen flerumettede fettsyrer, men den har rekord for innholdet av oljesyre, og den brytes ikke ned under påvirkning av høye temperaturer;
solsikkeolje inneholder flerumettede syrer og ganske mye, men det er for lite omega-3 fett i den;
smør av høy kvalitet inneholder vitamin A, E, B2, C, D, karoten og lecitin, som senker kolesterolet, beskytter blodårene, stimulerer immunforsvaret, bidrar til å bekjempe stress, er lett fordøyelig;
smult - inneholder verdifull arakidonsyre, som vanligvis er fraværende i vegetabilske oljer. Denne syren er en del av cellemembraner, er en del av enzymet til hjertemuskelen, og deltar også i kolesterolmetabolismen;
margarin - inneholder ikke kolesterol, inneholder store mengder umettede fettsyrer og kan godt erstatte smør, men på betingelse av at det ikke inneholder transfett (myk margarin).

Vi kan bare si utvetydig at transfett (hydrogenert, mettet) er skadelig - dette er fett som oppnås ved å omdanne flytende fett til faste. De finnes i produkter ganske ofte, siden de er mye billigere enn naturlig animalsk fett.

Når vi snakker om viktigheten av fett for kroppen, kan man ikke komme rundt temaet kolesterol, da dette spørsmålet hele tiden er på alles lepper.

Hva er kolesterol

Kolesterol er et fettlignende stoff som er en del av alle celler og gir dem hydrofilisitet – evnen til å holde på vann uten å miste en halvflytende konsistens.

Kolesterol er avgjørende for riktig funksjon av sentralnervesystemet. Samtidig anses et overskudd av kolesterol i mat som en negativ faktor i forbindelse med problemet med aterosklerose, som er basert på brudd på fettmetabolismen. Kolesterol avsettes i veggene i blodårene, noe som fører til en reduksjon i lumen i blodårene, og dette kan forårsake hjerneslag og hjerteinfarkt. Avsetningen av kolesterol er assosiert med nivået av innholdet i blodet.

Dårlig og godt kolesterol

Men det er ikke den totale mengden kolesterol som truer helsen, men ubalansen mellom de to typene, det såkalte «gode» og «dårlige» kolesterolet. Overvekten av "dårlig" kolesterol skyldes hovedsakelig underernæring. Men for å øke nivået av "gode" kolesterol, hjelper det mye, hvor kroppen intensivt forbruker kolesterol.

Ja, fordelene med fett er åpenbare, men hvordan gjøre dem virkelig "venner" for kroppen vår.

Det er nødvendig å gi kroppen nødvendig fett i riktig mengde.

Graden av fettforbruk

I henhold til de fysiologiske normene for ernæring er det daglige behovet for fett for en voksen som er engasjert i mentalt arbeid 84-90 gr. for menn og 70-77 gr. for kvinner.
For de som er engasjert i fysisk arbeid - 103 -145 gr. for menn og 81-102 gr. for kvinner.
I kaldt klima kan normen økes, men grensen for fettinntak er 200 gram. per dag.

Det er ikke bare kvantiteten som betyr noe, men kvaliteten også. Fett som inntas i mat bør være ferskt. Siden de oksideres veldig lett, samler seg raskt skadelige stoffer i dem. Av samme grunn kan de ikke oppbevares i lyset.

Jeg fortalte deg om viktigheten av fett for kroppen vår, det må være tilstede i kostholdet vårt. Det viktigste er å forstå hvor mye og hva slags fett vi trenger, slik at de bare kommer til nytte.

Elena Kasatova. Vi sees ved peisen.

Det kan være nyttig å lese: