Hva å lage mat fra et ungt lam. Riktig tilberedning av lam: bruksanvisning. Lammesuppe piti

Lammekjøtt er veldig mørt, men samtidig har det også en veldig krydret smak. Retter fra dette kjøttet finnes i oppskriftene til nesten alle matretter i verden. Kjøttet til et veldig ungt lam, ikke mer enn tre måneder gammelt, er spesielt verdsatt. Den har ikke en uttalt lukt (i motsetning til lam), har en mykere og mer delikat tekstur. Lær hvordan du tilbereder lammekjøtt fra oppskriftene nedenfor.

Lam i vin

Ingredienser:

lammekjøtt - 1,5 - 2 kilo;
løk - 3 hoder;
courgette - 1 stykke middels størrelse;
hvitløk - hode;
rosmarin - en teskje;
pepper og salt;
saft av en sitron;
vegetabilsk olje - et par spiseskjeer;
rød tørr vin - 400 ml.

Matlagingstrinn

Det er utrolig mye informasjon om hvordan man tilbereder bakt lam. Sammensetningen av grønnsaker og krydder kan være helt annerledes, men kokeprosessen i mange oppskrifter vil være lik. Hvis du mestrer det, vil du, ved å endre krydder og andre ingredienser, lage flere og flere nye retter.

Først må du forberede lammekjøttet. Den skal skylles under springen og tørkes godt med servietter eller papirhåndklær. Du trenger ikke å kutte den, bare legg den hel i en stor kjele, dryss over malte rosmarinblader og ha i noen hakkede hvitløksfedd.

Vi forbereder marinaden. Det er best å forberede det på forhånd. Vi blander vin, olje og sitronsaft, hell kjøtt med denne marinaden. Vi legger lammekjøttet i kjøleskapet i minst 12 timer (du kan holde det i en dag).

La oss forberede hvilken som helst grønnsaksbuljong på forhånd.

Etter marinering, ta ut kjøttet, tørk det, smak til med pepper og salt. Du kan gni med krydder etter smak. Nå legger vi kjøttet på en bakeplate og sender det til ovnen, forvarmet på forhånd til 180 grader. Kjøttet skal være der i minst 45-50 minutter. Hva var buljongen til? Akkurat nå vil det være nødvendig å vanne kjøttet med det slik at det ikke tørker ut og ikke blir for seigt.

Etter 45 minutter, snu kjøttet og la det småkoke like mye, ikke glem å helle buljongen. I løpet av denne tiden kan du tilberede en siderett. Skjær zucchinien i sirkler, og løken i ikke veldig store terninger. Stek løken i olje og tilsett zucchinien. Kok ikke mer enn ti minutter.

Kjøttet er klart. Vi tar den ut, og drenerer væsken som har dannet seg fra fett og buljong og filtrerer den. Vi pakker kjøttet inn i folie og går tilbake til svette i ovnen i femten minutter. Vi tilbereder sausen fra den drenerte væsken - du må koke den, dryss med pepper og salt. Vi tar ut kjøttet fra folien, kutter det i porsjoner, legger det på tallerkener og legger til en siderett. Sausen serveres separat.

Stekt lam

Vi trenger:

kilo lammekjøtt;
30 gram ingefær;
4 fedd hvitløk;
et par grener av rosmarin;
en spiseskje honning;
100 ml soyasaus;
3 ss (bord) vegetabilsk olje;
en teskje malt pepper (svart).

Hvordan lage mat?

Hakk lammekjøttet i biter, skjær litt mellom beina.

Hell soyasaus i en dyp kjele, ha honning og skrelt ingefær, forhåndsmalt i en blender. Tilsett rosmarin og bland godt. Om du vil kan du tilsette mer eller vineddik, sennep eller rødvin. Legg kjøttstykkene i denne marinaden. Bland med hendene og la marinere i fem til tolv timer på et kaldt sted.

Hell olje i en stekepanne og varm godt opp. Når oljen er varm legger du kjøttstykkene i den og steker i ca fire minutter på svak varme. Dryss over pepper. Skrell hvitløksfeddene og del i to.

Snu kjøttet. Tilsett hvitløken i gryten og fres kjøttet i ytterligere fire minutter. Hvor mye tid å steke? Etter eget skjønn: Hvis du liker godt gjort, kan du øke tilberedningstiden.

Tilbered lammesaus. I kjøttmarinade (inndampet), tilsett litt olje (oliven) og hakket løk. Vi holder den i brann i fem minutter.

Legg kjøttet på en tallerken og server med saus. Pynt kan være hva som helst.

Lammeribbe med urter

1 kg lammeribbe;
150 g fett halefett;
1 løkhode;
1 st. en skje hvitløkspulver;
1 glass kjøttkraft;
1 teskje vineddik;
grøntområder;
pepper;
salt.

Kutt ribba i par, salt og pepper. Stek den hakkede løken i halvparten av fetthalefettet til den er gyldenbrun. Tilsett så ribben og fortsett å steke i noen minutter til den blir brun. Overfør ribba til en gryterett, tilsett hvitløkspulver, hell varm buljong blandet med vineddik. Stek tildekket i ovnen ved moderat temperatur i 1 time. Server med grønt.

Slik steker du lammelår i ovnen

4 lammebein (totalvekt 2,5-3 kg);
2 hakkede hvitløksfedd;
100 g dijonsennep;
1 st. en skje soyasaus;
1 ts knuste friske timianblader (eller 1/2 ts tørket);
1/2 teskje ingefærrotpulver;
1 st. en skje olivenolje;
salt.

Trim overflødig fett fra kjøtt. Bland hvitløken med salt, sennep, soyasaus, timian og ingefær og tilsett olivenolje gradvis under omrøring til en kremet pasta. Gni bena med denne pastaen og legg dem på en rist satt på en bakeplate. Stek kjøttet i 1-1,5 timer i en ovn forvarmet til 150 ° C, og øk deretter temperaturen til 180 ° C for å danne en gyllen skorpe.

Lam med grønnsaker

1 kg lammelår;
2 ss. spiseskjeer smeltet smør;
3-4 fedd hvitløk;
5 paprika;
grøntområder;

Salt og pepre lammeristen, smak til med hakket hvitløk og hell smeltet smør for saftighet. Stek i ovnen i 20-25 minutter ved 120°C. Snu kjøttet halvveis i prosessen. Server kuttet i porsjoner med ristede paprikastrimler og hakkede urter.

Lammesteker

6 lammelårsteker, 300 g hver;
Hvitløkspulver;
vegetabilsk olje;
pepper;
salt.

Skyll biffene i kaldt vann, tørk med tørkepapir. Salt, pepper, krydre med hvitløk, pensle med olje, la stå til kjøttet når romtemperatur. Legg risten tett inntil kullene og stek kjøttet på begge sider til det er brunet. Hev risten og stek over moderat varme. Steketid - 4-6 minutter på hver side, avhengig av ønsket stekegrad. Fjern fra rist og la avkjøles i 5 minutter.

Slik koker du lam i karrisaus

500 g lammefilet;
50 g fett halefett;
2 ts karripulver;
1 ts malt ingefærrot;
1 løkhode;
2 poteter;
1 glass krem;
malt svart pepper og salt etter smak.

Skjær kjøttet i middels biter, salt og pepper, stek i fett halefett. Riv løken og legg i kjøttet. Rør inn karri og ingefær i kremen og hell over kjøttet. La småkoke på lav varme under lokk i ca 1,5 time, tilsett vann. 30 minutter før slutten av kokingen, tilsett potetene kuttet i strimler.

Juvech med lam

800 g lam;
2 løk;
2 tomater;
2 paprika;
1 zucchini;
1 gulrot;
4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje;
2 glass sur melk;
2 ss. skjeer med mel;
4 egg;
Rød pepper;
salt.

Skjær kjøttet i biter, krydre med rød pepper og salt og stek i olje. Overfør til en leireform. Kutt grønnsakene, salt og legg på toppen av kjøttet i tilfeldig rekkefølge, krydre med salt og pepper. Tilsett 2 kopper varmt vann, kok 1 time ved 200°C. Pisk egg med surmelk, mel og salt. Hell innholdet i formen med blandingen og fortsett å koke til en deilig skorpe danner seg.

Lammekoteletter

600 g lammekjøtt;
2 mellomstore løk;
150 g fett halefett;
150 g hvitt brød;
1 00 ml melk;
2 egg;
3 art. skjeer med mel;
1 ts paprikapulver;
pepper;
salt.

Før lammet, halvparten av fettet og løken gjennom en kjøttkvern med stor grill eller hakk veldig fint med en kniv. Bløtlegg brødet i melk, klem og legg i kjøttdeigen. Salt og pepper, rør. Tilsett egg og malt paprika, bland igjen. Blind koteletter, rull i mel og stek på begge sider i det resterende fettet halefettet under lokk til de er gjennomstekt.

Hvordan tilberede lammenyrer på grillen

8 lam nyrer;
100 ml vegetabilsk olje;
1/2 ts tørket timian;
4 ss. spiseskjeer smør;
saft av 1 sitron;
en klype muskatnøtt;
adjika;
malt svart pepper;
salt.

Vask nyrene, fjern filmer og fett. Skjær dem på langs, fordel med en blanding av vegetabilsk olje, salt, pepper, timian og muskat, la stå i ca 30 minutter. Tre nyrene på spyd slik at alle kuttene kommer på samme side. Stek i 5 minutter fra siden motsatt snittet. Bland smeltet smør med adjika og sitronsaft og pensle nyrene med denne sausen fra den stekte siden. Stek så nyrene fra snittsiden i 3 minutter, smør.

Hvordan lage lam med grønnsaker

1 kg lammelår;
2 ss. spiseskjeer smeltet smør;
3-4 fedd hvitløk;
5 søte paprika;
grøntområder;
malt svart pepper og salt etter smak.

Basma fra lam

1 kg lammekjøtt;
50 g fett halefett;
3 tomater;
3 søte paprika;
1 løkhode;
1 liter kjøttkraft;
5-6 poteter;
1 teskje adjika;
persille;
pepper og salt etter smak.

Skjær kjøttet i store porsjoner, dryss med adjika og smak til med salt og pepper. Legg fettet på bunnen av den kalde gryten, deretter kjøttet, på toppen - paprikaen, skrellet fra frø og kuttet i strimler, tomater og løkringer gnidd gjennom en sil. Hell i buljongen og kok tildekket i minst 1,5 time. Server med grønt og kokte poteter.

Stekt lammelår

2 lammebein som veier 2 kg;
4 fedd hvitløk;
1 st. en skje adjika;
1 ts tørkede timianblader;
1/4 teskje ingefærrotpulver;
2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje;
salt.

Trim overflødig fett fra kjøtt. Salt. Bland hakket hvitløk med adjika, timian og ingefær og tilsett olje til dem gradvis under omrøring slik at det dannes en homogen pasta. Gni bena med denne pastaen og sett i ovnen, forvarmet til 150 ° C. Kok i minst en time, hell over den resulterende sausen. Øk deretter varmen til 180°C for en gyllenbrun skorpe.

Elskere av deilig mat og ekte gourmeter bør definitivt prøve lammehyllen. La oss imidlertid først lære hvordan du velger ribbe, forbereder dem og koker dem riktig.
Oppskrifts innhold:

Lammehylle er mørt kjøtt på et tynt kystben. Mange "krone" populære kjøttretter tilberedes fra dette snittet. Til retten brukes kun ungt lam. Lenden serveres vanligvis i ett stykke på 7-8 ribbe. Lammekjøttet er blottet for alle manglene som er tilstede i klassisk lam: en overflod av fett, tette årer, en ubehagelig lukt og økt stivhet. Takket være dette er kjøttet mørt, appetittvekkende, luktfritt og nesten kostholdsrikt. Derfor er plassen klassifisert som en høykvalitets lammeskrott.

Lam tilberedes på alle mulige måter, med en rekke ingredienser. Men oftest stekes den i panne alene eller med grønnsaker og krydder, eller bakes i ovnen. Det er veldig vanskelig å ødelegge en lammestativ, men det vil vise seg velsmakende og mørt bare med riktig valg av kjøtt og kunnskap om matlagingsfunksjonene.

Hvordan lage en lammehylle - rettens hemmeligheter

På salg er det hele deler av skrotten med lend og ribbe eller bearbeidede deler med skrellede bein. Hvis det ikke er tid, velg det andre alternativet for ikke å kaste bort tid på behandling. Etter å ha kjøpt et helt stykke, ber du selger om å kutte av en del av ryggraden slik at kun ribbeina og lenden gjenstår.
Når du velger kjøtt, vær oppmerksom på fargen: en mørk nyanse - en vær ble hacket av en voksen, lyst kjøtt - et ungt lam. Hvis du velger det andre alternativet, vil retten være mør og ung.
Lammet fôres kun med morsmelk, så kjøttet er uten fettlag. Et voksent lam (5-6 måneder gammelt) har allerede spist annen mat, så det blir fett i fruktkjøttet. Den skal imidlertid være hvit, i liten mengde, myk og elastisk.
Ubehagelig lukt av fruktkjøtt - væren er gammel eller ikke kastrert. For å sjekke alderen på væren, brenn fettet.
Et godt stykke kjøtt, etter å ha trykket på det med en finger, går tilbake til sin opprinnelige form.
Velg ferskt eller kjølt kjøtt. Frossen mister noen av sine nyttige egenskaper og ømhet.
Du kan gjenkjenne den frosne fruktkjøttet ved å trykke på den med fingeren: bulken ble fylt med blod og væske - kjøttet ble frosset gjentatte ganger, hullet er tørt og forsvinner i lang tid - kjøttet ble frosset en gang.
Overflaten på torget skal være skinnende og fuktig, ikke glatt eller klissete.
Beinene til et lam har en blårosa fargetone, en voksen vær er hvit, og en gammel er grå eller gul.
Se på størrelsen på ribbene og avstanden mellom dem. Store med betydelig avstand - en voksen vær, liten og nær hverandre - lammeribbe.
Ikke kok lam over lengre tid, ellers blir det tørt og gummiaktig.
Lam tilberedes på grillen i flere minutter, stues over lav varme i 30 minutter, stekes i 15-20 minutter ved 245 grader for medium rare.
Lammefett fryser ved 40 grader, så det bør spises varmt og skylles ned med varm drikke.

De viktigste forberedende stadiene av lammestativet

La bare fruktkjøttet være igjen, skjær av alt annet: fettlag og sener, som er plassert under ribbeina.
På utsiden av ribba er det et tykt lag med kjøtt - lag et snitt i en avstand på 5-6 cm fra endene av ribba. Skille kanten av fruktkjøttet fra beinene, ta tak i den med hånden, trekk den samtidig opp og kutt den med en kniv.
Rengjør beinet fra begge sider: gå tilbake fra kantene på ribbeina 5-7 cm og klipp filmene mellom ribbeina.
Kutt av overflødig og skrap av resten av kjøttet slik at beina forblir rene.

Å marinere kjøtt eller ikke - det avhenger av preferanser. Dette er ikke en forutsetning, men hvis kjøttet er hardt, er det bedre å marinere det i 3-5 timer. Lam elsker marinader, så du kan eksperimentere med marinader. Vanligvis marineres ungt kjøtt i minst en time, eldre - 10-12 timer. Det enkleste marinadealternativet er en blanding av olivenolje, eddik, sennep, rosmarin, hvitløk og mynte. En god marinade er en blanding av olivenolje og sitronsaft.

Soyasaus med hvitløk, spisskummen yoghurt eller hvitløk og kardemomme yoghurt vil gjøre. En fin marinade av olivenolje, oregano, chili, limesaft og timian. Deilig kjøtt etter en dag tilbrakt i en grønnsaksmarinade av gulrøtter, løk, hvitløk, sellerirot og allehånde erter. En god marinade basert på adjika, zira, paprika og sort pepper.

Lammestativ på grillen tilberedes i ikke mer enn 10 minutter. Dette er den maksimale tiden den bør bruke over kullene. For bedre steking, flytt den fra de røde kullene til siden og stek på varmen fra grillen. Server helstekt lammelår med satsibelisaus eller hjemmelaget tomatsaus.

Kaloriinnhold per 100 g - 191 kcal.
Porsjoner - 3
Koketid - 30 minutter

Ingredienser:

Lammestativ - 1 kg
Rosmarin fersk - 3 stilker
Frisk timian - 3 stilker
Salt - 1 ts toppløs eller etter smak
Hvitløk - 4 fedd
Nykvernet pepper - etter smak
Olivenolje - 100 ml

Stek steg for steg lammerille bakt på grillen:

Rens lammerillen fra filmen og overflødig fett.
Skjær den i porsjoner på 2-3 ribber.
Hell olivenolje i en bolle, tilsett hvitløksfedd, timian, rosmarin og mariner kjøttet i 15 minutter.
I grillen, varm opp kullene, legg risten og stek lammeristen i 5 minutter på hver side.

Den vanligste måten å tilberede lammerister på er å steke dem i ovnen. I tillegg er det veldig enkelt, raskt og med minimal innsats.

Ingredienser:

Lammeribbe - 1 kg
Vegetabilsk olje - 3 ss.
Salt - 1 ts eller etter smak
Sitronsaft - 2 ss
Timian - en klype
Timian - en klype
Rosmarin - noen kvister

Stek steg for steg bakt lammelår i ovnen:

Forbered ribba ved å rengjøre og vaske dem. Om ønskelig, kutt i groper eller la den være hel.
Kombiner vegetabilsk olje, sitronsaft, salt, malt svart pepper og krydder.
Pensle ribba med marinaden og legg på en bakeplate.
La dem ligge i en halvtime slik at de marinerer.
Forvarm ovnen til 240 grader og stek rist i 15 minutter.

I fravær av et ovnskammer er lammestativet i en panne ikke mindre velsmakende. Koketiden er like minimal som ved andre tilberedningsmetoder.

Ingredienser:

Ribber - 1 kg
Sennep - 1 ts
Tomatsaus - 1 ss.
Olivenolje - 2 ss
Salt - 1 ts
Svart malt pepper - en klype

Stek lammerille trinn for trinn i en panne:

Skjær karen i passe store biter.
Bland sennep, olivenolje, tomatsaus, salt og pepper.
Kle lammet med sausen på alle sider og bløtlegg i 15-30 minutter.
Smør en stekepanne med olje og varm godt opp.
Sett risten og stek over høy varme i 2 minutter. Skru så ned temperaturen til middels og kok videre i 3-4 minutter til.

Lam er et originalt, sunt kjøtt som absorberes godt av menneskekroppen. Du kan lage mange retter med det, det er utsatt for en rekke varmebehandlingsmetoder: lapskaus, stek, kok, bake, røyk. Spesifisiteten til dette kjøttet ligger i det faktum at ikke alle kokker kan lage det saftig og mørt, ikke alle klarer å kvitte seg med en spesifikk smak som ikke alle liker.

Det er faktisk ikke alle som elsker lam, men de som er "avhengige" av det vet at det ikke finnes noe mer aromatisk og smakfullere kjøtt. Mørt, saftig, appetittvekkende lam, bakt i ovnen, lokker med hele utseendet, tiltrekker seg med aromaer som understreker fordelene til dette kjøttet.

I øst er lam det mest populære kjøttet, der alle spiser det uansett grunn. Lam som ikke er eldre enn 3 år er verdsatt, samt melkelam. I vårt område er valget lite, men du kan fortsatt lage deilig lam, du trenger å vite noen hemmeligheter, vi snakker om dem på slutten av artikkelen.

Våre kulinariske spesialister koker lam i ovnen i folie, lam i ermet i ovnen, lam i gryter i ovnen, det vil si at de baker i utgangspunktet. Bakte lammeretter er mye sunnere enn stekte. Deilig lam i ovnen får man om det småkokes, kokes, stues eller stekes før steking. Imidlertid er det oftere bakt rå, ikke tidligere utsatt for varmebehandling og marinert med krydder. En annen egenskap ved dette kjøttet er at det er praktisk og effektivt å tilberede en siderett samtidig. Lam med poteter i ovnen eller lam med grønnsaker i ovnen er en utmerket løsning til hovedretten på festbordet. Lam i folie, bakt i ovnen, vil dekorere enhver feiring, erobre hjertene og magene til til og med motstanderne, hvis det gjøres riktig og med sjel.

Stek sunt og smakfullt lam i ovnen, du finner oppskrifter på nettsiden vår. Og pass på å bruke bilder av ferdige lammeretter i ovnen, bildet vil gjøre valget ditt bevisst og riktig. Derfor er et av tipsene til erfarne kokker: kok det lammet i ovnen, oppskriftene med bilder som passer deg best på alle måter. For eksempel likte du oppskriften på lam med poteter i ovnen - studer den ikke bare etter teksten i oppskriften, men også av fotografiene av den ferdige retten.

Hvordan tilberede lam i ovnen i henhold til alle reglene? Til din oppmerksomhet råd fra kunnskapsrike kokker:

Velg ungt kjøtt. Melk lammekjøtt har ikke en spesifikk lukt som er iboende i gamle dyr, og er også veldig gunstig for kroppen;

I mangel av slikt kjøtt, bruk kjøtt som ikke er eldre enn 18 måneder. For å eliminere den spesifikke lukten, må kjøttet kokes litt før steking;

Lam er bakt med et bredt utvalg av produkter, fra grønnsaker til tørket frukt og frukt;

Til steking er et lammelår eller deler av det, indrefilet eller skulderblad egnet;

Urter og krydder passer veldig godt til lam, for eksempel merian, timian, oregano;

Lam i ovnen bakes ved en temperatur på 220-280 grader i en time, en sprø skorpe på overflaten av kjøttet vil fortelle deg om dens beredskap;

Når du baker, tilbered en grønnsaksrett med lam - produktene er gjensidig beriket med aromaer, det viser seg enda bedre;

Du bør alltid tilberede en slik rett før servering; det er ikke tilrådelig å lagre bakt lam i lang tid, fordi. dens kvaliteter forverres kraftig over tid;

For å hindre at lammet tørker ut, dekk det til med folie eller stek i en hylse. Du kan åpne kjøttet 15 minutter før slutt på stekingen for å la det brune litt.

For hvem er lam det mest kjente kjøttet? Tenker du på orientalske mennesker og kaukasiske høylandere med deres krydrede og krydrede mat? Selvfølgelig, for dem også, men ikke bare! Og den berømte irske stew Irish stew? Hva med skotsk haggis? Hva med balkansk mat? Hva med gresk moussaka? Uansett hva du sier, er lam en internasjonal og ikonisk kjøtttype for en betydelig del av befolkningen på planeten Jorden!

Våren er en fin tid for å begynne å tilberede babylam og, hvis du er heldig, også lam. Hvert kjøkken – det være seg Sørøst-Asia, Middelhavet eller Midtøsten – har sine egne spesifikke og unike krydder og krydder til lam.For eksempel bruker Hellas den populære kombinasjonen sitron, hvitløk og rosmarin. India - krydder med garam masala. I Nord-Afrika og Midtøsten er det vanlig å tilsette sumak, med sin utsøkte sitrusaroma.

Hva vet vi om lam?

Faktisk kjenner den gjennomsnittlige byboer en rekke vanlige stereotyper om lam:

Lam har en spesiell smak og lukt.

Lam er fett kjøtt.

Det er ikke kjent hva man skal gjøre med lam.

Jeg tilbyr et lite pedagogisk program for de som ønsker å lage lam, men ikke vet hvordan de skal velge og hvilke retter de skal lage med det.

Lam er…

I fårekjøtt er fett 2-3 ganger mindre enn i svinekjøtt, og kolesterol i fårekjøtt er 2,5 ganger mindre enn i storfekjøtt, og 4 ganger mindre enn i svinekjøtt. Kaloriinnholdet i lam i henholdsvis 1. og 2. kategori er 203 og 165 kcal per 100 g av produktet.

Det er omtrent like mye mineraler og vitaminer i lam som i biff og svin. Men det er mer jern enn i svinekjøtt, med ca. 30%. Og lam inneholder også kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosfor, vitamin B1, B2, PP.

Det er også en interessant oppfatning at lam, i motsetning til biff, svin og kalvekjøtt, ikke inneholder det såkalte "frykthormonet" dvs. i løpet av livet «vet ikke» lam og lam om deres tunge død.

Lam eller lam: hvordan skille

Sauekjøtt spises fra noen dager gammelt til tre år gammelt og enda eldre. Melkelam regnes som det deiligste kjøttet: det har en mild smak og delikat tekstur. Dyret er lite nok til at det kan tilberedes helt, enten i ovnen eller på spidd; men med samme suksess kan den tilberedes ved å dele slaktet i fire deler.

Lam blir født i begynnelsen av året, så melkekjøtt av lammekjøtt regnes som et sesongprodukt, kun tilgjengelig fersk på slutten av vinteren og våren.

Også verdifullt er kjøttet fra unge (opptil 18 måneder gamle) kastrerte værer eller sauer som er uegnet for avl. Og også veldig velsmakende kjøtt fra velmatede sauer, ikke eldre enn 3 år. Det er preget av en lys rød fargetone, fettet er elastisk og hvitt.

Kjøttet av gamle, dårlig fôrede sauer har en mørk rød fargetone, gult fett. Dette kjøttet er trevlet, og derfor spises det best kjøttdeig.

Del og forbered

Ikke overflødig, for de som bestemmer seg for å kjøpe og lage lam, vil det også være å finne ut hvilken del av kjøttet som egner seg best til steking, stuing, koking og kjøttdeig.

Tradisjonelt, for kjøttdeig, tar de bukhinnen, skulderbladet, avskjær. For matlaging og stuing (shurpa, irsk stew) - bukhinnen, hoftedelen, trommestikken, skulderbladet, brystet, nakken, ribbeina. Til steking er det lend, indrefilet, skulderblad, ribbe.

luktende nyanser

Lamme- og geitekjøtt utmerker seg ved en spesifikk, karakteristisk smak som mange ikke liker. Derfor bør lamme- og geitekjøttretter krydres kraftig, ofte med flere typer krydder for å krydre én rett.

Løk, hvitløk, merian, ingefær, spisskummen og krydrede sauser brukes som krydder. Hvitløk blir ofte behandlet med fordommer. I mellomtiden, tilsatt med måte, gir hvitløk kjøttet en veldig behagelig smak.

Ofte marineres lamme- og geitekjøtt før tilberedning. Marinering gir kjøttet en god smak og reduserer steketiden.

Lamb on the bone (Lamb on the Bone), engelsk mat

Du vil trenge: Lammelegg - 1 kg., Poteter - 5 stk., Tomater - 3 stk., Auberginer - 2 stk., Hvitløk, salt, pepper, merian - etter smak.

Matlaging: Skjær lammelåret i 4-5 biter med bein. Fyll hver del med hvitløk, salt, pepper, dryss merian. Stek i ovnen på lav varme, drypp med vegetabilsk olje, 4-5 timer eller over natten (veldig lav varme). Kjøttet skal være veldig mykt, lett skilles fra beinet. En halv time før klargjøring, legg til en bakeplate, kuttet i store skiver av poteter, tomater og aubergine kuttet på langs. I stedet for grønnsaker kan du legge til ris kokt til halvkokt - i dette tilfellet, tøm det resulterende fettet og hell tomatjuice på bakeplaten (ris vil absorbere det).

Lammekjøttboller, arabisk mat

Du vil trenge: Løk - 4-5 hoder, Egg - 3 stk., Smeltet smør - 250 g, Eddik - 100 g, Persille - 4 kvister, Berberis - 200 g, Salt, pepper - etter smak

Matlaging: Krydre lammet med salt, pepper, strø over eddik og avkjøl i 3-4 timer. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, krydre med krydder, tilsett et rått egg, bland. Fra den resulterende massen, form små kjøttboller som ikke er mer enn 1,5 cm tykke og stek på begge sider i vegetabilsk olje til de er kokte. Kok barbær i den resterende oljen i 20-25 minutter, tilsett finhakket løk og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Ved servering pynter du kjøttbollene med en blanding av løk og berberis.

Fylt ram (gresk mat)

Du vil trenge: øvre del av fårekjøtt med hals (fra ram 9 kg.), 2 kg. slakteavfall (lunger, hjerte, lever, kjertler), 4 stykker salat eller 12 kg. sorrel, 2 bunter dill, 4 mellomstore bunter med grønn løk, 2 kopper ris til suppe, salt, pepper etter smak, 3 ss. l + 1 ss. l smør, 1 ts tørr mynte

Matlaging: Kok innmat i 20 minutter. Skjær innmat i 2 cm biter. Finhakk alt det grønne og de grønne delene fra løken. Stek innmat lett, deretter løk, salat, dill, og til slutt ris Hell 1 kopp vann eller buljong og kok på lav varme i ca 20 minutter Fyll lammekjøtt med kjøttdeig og sy det. Vi legger på en smurt bakeplate og steker i begynnelsen ved 200C. Tilsett en liten mengde vann og la det småkoke i ytterligere 30 minutter, og deretter ved 180C i ytterligere 3 timer. Snu en gang. Ta ut og la avkjøle i 10 minutter, skjær i porsjoner. Kjøttdeig kan serveres separat.

irsk stuing

Du vil trenge: 700 g ungt lam, kuttet i små terninger, poteter - 6-8 biter, kuttet i terninger, 3 store gulrøtter, skrellet og i terninger, 3 selleristængler, tynne skiver, 3 purre, tynne skiver, kyllingbuljong 200 ml, 2 ts hakket timian, 1 ts salt, 1 ts nykvernet pepper, hakket persille – dryss over retten.

Matlaging: Bland lam, poteter, gulrøtter, selleri, purre, buljong, timian, salt og pepper i en kjele, rør for å kombinere. Lukk lokket og la det småkoke på svært lav varme i ca 8 timer. Tilsett persille før servering.

Lammehylle med sennepssaus (fransk mat)

Du vil trenge: 1 ss pluss 2 ts vegetabilsk olje, 1,5 kg lammebiff, salt og nykvernet sort pepper etter smak, 2 mellomstore løk, tynne skiver, 70 ml tørr hvitvin, 70 ml kyllingbuljong, 1 ss fullkornsennep, 2 ts ss Dijon sennep, 2 ts hakket timian

Matlaging: Forvarm ovnen til 180°. Varm 1 ss olje i en middels stekepanne. Gni lam med salt og pepper. Stek lammet i en stekepanne med fettsiden ned, la det småkoke over moderat høy varme til det er brunet, ca 3 minutter. Snu kjøttet og stek i 2 minutter til. Sett pannen over i ovnen og stek i minst 20 minutter. Slå så av ovnen og la stå i 10 minutter. Hell de resterende 2 ts olje i en ren panne og la det småkoke over moderat varme til det er mykt, ca. 3 minutter. Tilsett vin og la det småkoke til væsken er halvert, ca 2 minutter. Tilsett buljong og kok opp. Fjern gryten fra varmen. Tilsett sennepsfrø og dijonsennep med timian. Smak til sausen med salt og pepper. Skjær det ferdigstekte kjøttet i patter og server med en klatt saus på hver.

Det kan være nyttig å lese: