Salting av makrell hjemme over natten. Øyeblikkelig makrellfilet. Tørr saltet makrell uten vann

Hvordan sylte makrell: 6 deilige måter.
Makrell er en sjøfisk kjent for alle som i det minste av og til kjøper et fiskeprodukt. Makrell har god smak og er likt av mange mennesker, den kan brukes til å lage salater og snacks, den kan brukes til å lage varme retter og selvfølgelig kan den saltes. Men hvordan salter man makrell riktig?
Makrell utmerker seg ved sitt møre kjøtt, aroma og høye fettinnhold og passer godt til et potettilbehør. Oftest er det i denne kombinasjonen du kan se den på spisebordet.
Denne fisken inneholder vitamin B12 og PP, som er verdifulle for kroppen, og er også rik på jod, fosfor, natrium og krom. Men mest av alt er den verdsatt for sitt høye innhold av omega-3, en fettsyre som er ekstremt nødvendig for menneskekroppen. Takket være slike gunstige egenskaper, når du spiser makrell, normaliseres metabolismen, immunforsvaret styrkes, hormonelle nivåer er balansert og funksjonen til hjertet og hele vaskulære systemet forbedres.
For å sylte makrell kan skrottene tas enten ferske eller frosne. Se nøye på integriteten til hver fisk, den skal ikke bli skadet, det skal ikke være noen bulker noen steder, hvis fisken er frossen, så skal ikke skrottene knekkes.
Frossen fisk må først tines. Dette må gjøres naturlig og ikke hastverk, det vil si at du ikke kan tine fisk under vann, spesielt under varmt vann. Den beste måten å tine den på er i kjøleskapet; for å gjøre dette, etter å ha tatt fisken ut av fryseren, legg den i en romslig beholder, lukk den godt og plasser beholderen på en hylle i kjøleskapet et sted under.

Alternativ nummer 1 – Makrell uten vann
Ingredienser:
Fisk - 2 stk.
Salt - 2-3 bord. skjeer.
Sukker - 1 bord. skje.
Laurbærblad - 3-4 stk.
Svart pepper - en klype erter.
Dill - en liten haug.
Kutt opp skrottene. De må sløyes, inkludert fjerning av den svarte filmen; hodet er heller ikke nødvendig. Etter alt skyller du fisken godt i vann.
Ta en beholder; en glassbeholder er god til sylting, men en plastbeholder er også mulig. Dryss bunnen med en liten del av det tilberedte saltet, tilsett pepper (noen erter), et litt hakket laurbærblad og en kvist eller to dill.
Bland det resterende saltet med sukker, dryss eller gni skrottene med det innvendig og utvendig, og legg også noen pepperkorn og en kvist dill inne i magen (mer dill er mulig). I denne formen legger du fisken i en beholder, drysser den resterende blandingen av sukker og salt på toppen, og kaster også i et laurbærblad og noen få sorte pepperkorn. Det er alle ingrediensene, det trengs ikke vann.
Lukk nå beholderen med et lokk, lukk den tett slik at overflødig luft ikke passerer inn i den, og sett den i kjøleskapet i to eller tre dager. Når du tror fisken er klar, så kan overflødig salt vaskes av med vann, og retten er klar til å spises.

Alternativ nr. 2 – Krydret ambassadør i en krukke
Ingredienser:
Fisk – 2 kadaver.
Løk - 1 stk.
Vann - 500 ml.
Salt - 2-3 bord. skjeer.
Sukker - 1 bord. skje.
Svart pepper - 5-6 erter.
Laurbærblad - 2-4 stk.
Sennepsbønner - 1 bord. skje.
Forbereder fisken. Innmaten skal sløyes, hodet fjernes, deretter skal skrottene vaskes godt og kuttes i små biter.
Forbered saltlaken. Ha salt og sukker, pepper, laurbærblad i varmt vann, rør. Varm opp den resulterende blandingen til den koker; det er ikke nødvendig å lage mat, det viktigste er at saltet og sukkeret oppløses. La nå saltlaken avkjøles til omtrent temperaturen i rommet der du salter.
Klargjør beholderen. Ta en vanlig godt vasket glasskrukke. Skjær løken i tynne ringer. Legg i glasset i lag: først løk, så fisk, igjen løk, igjen fisk og så videre til slutten.
Lukk glasset og sett det i kjøleskapet i 12-14 timer, deretter er fisken klar og kan serveres. Innholdet i glasset etter tilberedning bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager.

Alternativ nummer 3 – Under undertrykkelse
Ingredienser:
Makrell - 2 stk.
Salt - 2 bord. skjeer.
Sukker - 1 bord. skje.
Kvernet pepper - 1 teskje. skje.
Varme pepperkorn - 1 teskje. skje.
Et særtrekk ved oppskriften er at fisken tilføres under en belastning (undertrykkelse), som kan være en liters krukke med vann eller en kilo av en hvilken som helst frokostblanding, som først må pakkes godt i en vanntett pose.
Vi forbereder fisken. For å gjøre dette, tarm innsiden, fjern hodene, skyll skrottene med mye vann, tørk dem deretter litt, du kan tørke dem med et serviett eller et papirhåndkle.
I mellomtiden lager du herdeblandingen ved å bare røre sammen salt og sukker.
Skjær skrottene i to deler på langs, fjern ryggraden og skjær deretter kjøttet fra skinnet. For å gjøre dette, legg et stykke fisk på et skjærebrett med skinnsiden ned, og bruk en skarp kniv til å skjære av kjøttet.
Skjær den resulterende fileten i biter, først nå på tvers av skrotten. Legg fiskestykkene i en glasspanne eller krukke med vid hals, hell i tørre krydder, dekk til med saltblandingen, legg en liten tallerken på toppen og legg en vekt på den slik at platen med vekten kun trykker på fiskekjøtt. La retten trekke i kjøleskapet i ca. 8 timer. Etter at tiden har gått, er fisken klar til å spises.

Alternativ nummer 4 – Røyk fisk
Hjemmeforhold for ekte røyking er svært lite egnet, men du kan komme nærmere originaloppskriften ved å kopiere den så mye som mulig.
Hemmeligheten bak røkthet vil ligge i to komponenter:
⦁ i "flytende røyk" smakstilsetning (selges i butikker) – gir en røkt lukt;
⦁ og løkskinn, som vil gi fisken en gylden fargetone.
Ingredienser:
Makrell – 2 kadaver.
Vann - 1 liter.
Salt - 4 bord. skjeer.
Sukker - 2 bord. skjeer.
Smakstilsetning – 1 bord. skje.
Nelliker - 2-3 roser.
Allehånde - 10 erter.
laurbærblad - 3 stk.

Løkskall - 1/2 volumet av pannen.
Hell alle de tørre ingrediensene i en kjele (salt, sukker, laurbærblad, pepper, nellik og løkskall), tilsett vann, kok opp og kok i flere minutter (2-3), avkjøl deretter den resulterende saltlaken til romtemperatur eller litt over og først etter det, hell flytende røyk inn i den.
Forbered fisken. Skille hodet, svelg alt innmat og vask skrottene godt. Etter det, legg dem i en kjele med saltlake, dekk til med lokk og la stå i kjøleskapet i 2 dager.
Etter tid, ta ut skrottene, tørk av med en serviett, lag et hull nær hver hale, tre en sterk tråd og heng til tørk i et godt ventilert område; en balkong er best i en leilighet.
Fisken skal tørke i 1 til 2 dager, når den fjernes, smør den med vegetabilsk olje, nå kan du servere den. Oppbevar den ferdige fisken i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager.

Alternativ nummer 5 – Hel makrell
Et særtrekk ved denne oppskriften er at fisken er saltet hel, uten sløying.
Ingredienser:
Fisk – 2 kadaver.
Salt - 6 bord. skjeer
Sukker - 2 bord. skjeer.
Hakket pepper (svart) - 1 ts. skje.
Tørket dill - 1 bord. skje.
Solsikke- eller olivenolje - 2 ss. skjeer.
Vask fisken og tørk vannet på den med servietter. Bland alle de tørre ingrediensene (salt, sukker, pepper, dill), det er best å gjøre dette i en pose, du trenger det senere.
Gni hver fisk med den resulterende saltblandingen og legg dem deretter i en pose med den gjenværende blandingen, pakk den veldig tett, du kan i tillegg bruke poser eller papir.
Hold pakken kaldt i 3 dager, skyll deretter fisken i vann, tørk med en serviett og gni med olje. Fisken er klar.

Alternativ nr. 6 – Lettsaltet fisk
Denne oppskriften er den mest praktiske for bruk hjemme. Det er også veldig lett å huske, fordi alle komponentene kan settes "etter øyet". Selv om tall er oppgitt her, kan du variere dem som du ønsker, og smaken på fisken din vil være unikt individuell.
Ingredienser:
Makrell – 2 kadaver.
Salt - etter din smak.
Pepperkorn – 5-7 pepperkorn.
Laurbærblad.
Sitron.
Olivenolje - 2 ss. skjeer.
Sveg fisken ren, fjern hodene og skyll godt i vann. Tørk av vannet fra skrottene med en serviett og kutt i små biter.
Krydre hvert stykke med salt og legg i en beholder (dette kan være en plastbøtte eller glasskrukke). Legg pepper og laurbærblad oppå alle bitene. Drypp så sitronsaft på fisken, du kan presse den direkte fra en hel sitron, bare skjær av en av toppene, hell så olje over alt.
Lukk beholderen og avkjøl i en dag, rør innholdet med jevne mellomrom under prosessen. Etter en dag er fisken klar.

Budsjett makrellfisk, etter hjemmesalting, vil bli en original og smakfull rett. En rekke oppskrifter vil hjelpe deg med å tilberede et fisketilsetningsstoff for salater, en topping for smørbrød og en uavhengig delikatesse. I dag skal vi snakke om hvordan du sylter makrell i saltlake, slik at du hver gang kan glede familien din med nye nyanser av den vanlige smaken.

Fordelene med saltfisk

Makrell er en av de sunneste fiskene. Den inneholder mange vitaminer og essensielle aminosyrer.

deltakelse i DNA-syntese;
hjelper med å mette celler med oksygen;
forhindrer kreft;
øker hemoglobinnivået i blodet;
styrker immunforsvaret;
skjerper minnet;
lindrer smerter på grunn av artrose.

Kaloriinnholdet i den lettsaltede delikatessen er 190-280 kcal/100 g.

Forberede fileter for salting

For å lage en hvilken som helst oppskrift må du vite hvordan du tilbereder fisk på riktig måte.

Fileten tilberedes som følger:

Ta deg tid til å tine fisken. Det er ikke nødvendig å fremskynde denne prosessen. Tining skal kun skje på en hylle i kjøleskapet.
Etter dette åpner du fiskebugen med en skarp kniv, fjerner innmaten og skrap ut de svarte filmene slik at den tilberedte retten ikke blir bitter.
Klipp av hodet, halen og alle finner.
Avhengig av oppskriften, kutt makrellen i 2-3 cm porsjoner, eller la skrotten være hel.
Vask arbeidsstykket grundig under rennende rent vann.

Hva å servere med

Det er mange måter å servere makrell vakkert på, for det meste avhenger alt av fantasien til vertinnen.

Serveringsalternativer:

Plasser bitene vakkert på et flatt fat, dryss finhakket grønn løk på toppen, og drypp med duftende olje.
Legg en tynn skive sitron, tyttebær eller einebær på fiskeskivene.
Legg tynne ringer med rød krimløk, cherrytomater eller en oliven på toppen av bitene.
For raffinement, legg til en seng med salatblader, gulrotblomster og oppdelte kokte egg.
Små kanapeer med en skive saltfisk ser bra ut.

Hvordan oppbevares snacken?

Det er ikke nødvendig å lagre den marinerte delikatessen i lang tid, så det er ikke nødvendig å tilberede store mengder fisk for fremtidig bruk. Marinaden kan ikke lagres i mer enn 3 dager, for hver dag vil fisken bli mer og mer saltet. For å forlenge holdbarheten, fjern fiskestykkene fra marinaden, legg dem i en vasket plastbeholder og dryss med vegetabilsk aromatisk olje. På denne måten holder den seg i kulden i omtrent en uke.

En enkel og deilig ekspressoppskrift

Oppskrift på saltet makrell i saltlake i henhold til GOST. Tilsetning av krydder avhenger av smak. Hvis du liker det, la oppskriften være uten krydder, og fisken forblir smakfull og lett saltet.

Påkrevd:

kjøttfulle kadaver - 2 mellomstore stykker;
salt (uten tilsetningsstoffer) - 2 ss. l.;
granulert sukker - 1 ss. l. uten en haug;
løk - 1 middels hode;
laurbærblad - 3-4 blader;
svarte og allehånde erter - etter din egen smak;
renset vann - 0,5 l.

Regler for matlaging:

Skjær fisken i porsjoner.
For å helle, hell vann i en liten kjele, sleng i pepperkorn og laurbærblad. Salt og søt marinaden. Sett på høy varme og kok i 3 minutter. Avkjøl væsken.
Bland skivene og løkringene i en glassbeholder.
Dekk arbeidsstykket med marinade, dekk det tett med et lokk og gjem det i bunnen av kjøleskapet i 12 timer.

Den tilberedte retten kan trygt serveres til lunsj.

Røkt oppskrift med te

Retten vil vise seg ikke bare deilig, men også med en veldig vakker gylden nyanse av huden.

Ingredienser:

kadaver - 4 mellomstore stykker;
teblader uten urenheter og smakstilsetninger - 3 ss. l.;
rent drikkevann - 1 l;
granulert sukker - 3 ss. l. uten topp;
grovt havsalt - 3 ss. l. uten topp.

Matlagingsplan:

Først av alt må du lage marinaden. Løs opp bulkingrediensene i 1 liter vann og send tebladene. Send væsken til komfyren, skru på middels varme.
Kok fyllet i 4 minutter og la det avkjøles.
Sil den varme marinaden gjennom en sil og dypp makrellen til den er helt nedsenket i væsken.
Fisken skal ligge i denne gryten i 4 dager.

På slutten av perioden er den aromatiske snacksen klar til å spises. Skjær plastushkaen i porsjonerte skiver. Legg på et stykke ferskt brød og nyt.

Marinade i løkskinn

Dette er en tidstestet oppskrift som også regnes som original. Fraværet av krydder og den lyse fargen fra skallet vil gi deg lett saltet og lett gylden fisk.

Påkrevd:

kadaver - 3 store stykker;
løkskall - fra 5 hoder;
grovt havsalt - 2 ss. l. uten topp;
rent drikkevann - 1 l.

Vask skallet med vann, tøm væsken og fyll den med vann igjen. La skallene ligge i vannet i ca 20 minutter.
Fisken kan skjæres i skiver eller la den stå hel.
Hell salt i saltlaken og løs den opp. Sett den på gass og la brygget koke og småkoke i 3-4 minutter.
Legg de kjøttfulle flatbrødene i væsken og la det surre i 3 minutter.

Fjern fisken på en tallerken, dryss lett med sitronsaft. Pynt med en kvist dill og andre urter.

Sitrusmarinade

Salter du makrell i sitruslake, vil fisken avsløre en helt original og delikat smak. Marinaden brukes varm, og saltingen skjer veldig raskt.

Komponenter:

store kadaver - 2 stykker;
Krim løk - 2 hoder;
sellerirot - 1 stilk;
skall fra 1 stor sitron;
salt - en klype etter eget skjønn;
nykvernet svart pepper - 1 ts;
malte korianderfrø - 1 ss. skje;
vegetabilsk olje - 1⁄2 kopp;
naturlig appelsinjuice - 1,5 kopper.

Steg for steg prosess

Legg fiskefileten i en plastbeholder, tilsett salt, kvernet pepper og koriander.
Dekk beholderen med matfilm og avkjøl i 30 minutter.
Bruk et rivjern og fjern skallet fra sitronen uten det øverste bitre laget.
Finhakk selleriroten og krimløken. Varm oljen litt i en stekepanne og tilsett grønnsakene. Ha i sitronskall og appelsinjuice og varm opp i ca 5 minutter.
Hell den varme saltlaken i beholderen med makrell, avkjøl litt, dekk til med matfilm. Plasser preparatet i kjøleskapet.

I løpet av en time er den møre, lettkokte forretten klar til å vises på bordet.

Oppskrift på flaske med flytende røyk

En tilberedningsmetode for de som liker å av og til nyte røkt kjøtt.

fet fisk - 3 stykker;
flytende røyk - 1/3 kopp;
sukker og fint salt - 3 ss. l. uten lysbilde;
sterk te - 1 glass;
rent drikkevann - 3 l;
sorte pepperkorn - 6 stk;
nellikroser - 6 stk;
hvitløksfedd - 4 stk;
laurbærblad - 4 blader;
chilipepper - 1 stk. uten frø.

Forberedelse trinn for trinn:

Hell vann i en beholder og kok opp.
Hell sukker i kokende vann og hell i et glass te. La fyllet småkoke i 15 minutter.
Legg fiskefileten i en 3-liters krukke, smak til med krydder og presset hvitløk. Hell flytende røyk inn der. Legg hele fyllet i en flaske med fisk, og lukk arbeidsstykket med et nylonlokk.
Makrellen står på kjøleskapshylla i 3 dager.
Fjern fileten fra marinaden og skjær i små porsjoner.

Saftig og smakfull fisk med fyldig røykaroma og gyllent skinn er klar til servering.

Salting under press

En interessant rask metode for salting av makrell når gjestene er nesten på dørstokken. Fisken blir mør, lett saltet og veldig appetittvekkende.

Ingredienser:

kjøttfull fisk - 3 stykker;
rød søt løk - 3 stk;
renset vann - 1 l;
fint salt uten tilsetningsstoffer - 3 ss. l. uten lysbilde;
granulert sukker - 1,5 ss. l. uten topp;
svarte og allehånde erter - 5 stk hver;
laurbærblad - 3-4 blader;
nykvernet koriander - 1⁄2 ss. l.;
9% eddik og vegetabilsk olje - 2 ss hver. l.

Vend fisk i fileter og løk i tynne ringer.
For å sylte makrell, tilbered fyllet. Tilsett sukker, salt og alle krydder i drikkevannet. Kok opp på komfyren og avkjøl. Hell eddik i den resterende saltlaken.
Legg fileten i en emaljebolle, dryss over løkringer.
Hell saltlake på toppen og press ned med en tallerken med passende diameter.
Sett en 3-liters krukke i vann på toppen av platen.
Avkjøl i 2-4 timer.

Før servering, tørk fiskestrimlene og dryss hver enkelt med vegetabilsk olje.

Koking i majones

Salting av makrellbiter i majoneslake gjør fisken mør og smelter i munnen.

Komponenter:

fiskeplaster - 2 stk;
Krim-løk - 3 store hoder;
majones "Provencal" - 5 ss. l. med en haug;
laurbærblad - 4 blader;
sorte pepperkorn - 5 stk;
vegetabilsk olje uten aroma - 4 ss;
ekstra salt - 1 ss. l.

Rettene tilberedes slik:

Bland laurbærblad, krydder, hakket løk og majonessaus i en bolle.
Del filetene i 3 cm brede skiver og dypp dem i den krydrede majonesblandingen.
Legg en tallerken på toppen og trykk ned med trykk.
La det salte i romtemperatur i 60 minutter, og overfør deretter til kjøleskapet i 3 timer.

En myk og smakfull matbit er klar til servering.

Marinade med ketchup

Mørt fiskekjøtt i varm marinade vil være like velsmakende i mange typer fisk.

Påkrevd:

fiskekjøtt - 3 stk;
pærer - 3 stk;
9% eddik - 3 ss. l.;
grovt salt - 2 ss. l. med topp;
chili ketchup - 3 ss. l.;
granulert sukker - 1,5 ss. l.;
sorte pepperkorn - 7-8 stk;
vegetabilsk olje - 1/3 kopp;
renset vann - litt mer enn et glass.

Del skrottene i 2 cm brede strimler.
Hakk løken i tynne halvringer.
Kombiner vegetabilsk olje, eddik, salt og sukker i en bolle. Tilsett chili og pepperkorn i saltlaken. Koble til alt.
Gi marinaden et oppkok og la det småkoke i 2 minutter. Fjern fra varme.
Ta en marineringsbeholder og hell litt marinade i bunnen. Trykk fiskestykkene godt oppå den.
Hell resten av den varme marinaden på toppen.
Dekk til med lokk og la avkjøles i romtemperatur. Gjem det i kulden.

Bløt og kjøttfull makrell er klar.

Hemmeligheter og finesser i syltingsprosessen

For å riktig og velsmakende sylteagurk makrell hjemme, må du forstå noen av subtilitetene i prosessen.

Viktige ting å vurdere:

For salting, ta stor fisk, da små fisk ikke har fett og mange bein. Den beste vekten er 1 stk - ca 300 g.
Det er bedre å bruke fersk eller frossen fisk til matlaging.
Når du kjøper, må du først og fremst være oppmerksom på hudens tilstand. Fersk fisk har en lys grå stålfarge uten rustne flekker eller striper.
Øynene er ikke uklare og skinnende.
Ferske råvarer av høy kvalitet har en lett fiskearoma, huden er fast å ta på og lett fuktet.
Salt trekker overflødig fuktighet fra kadaveret og metter kjøttet fullstendig.
Salting gjøres vanligvis ved lav temperatur, siden råvarene vil forringes i varmen.
På slutten av salting, legg arbeidsstykket i kjelleren eller kjøleskapet.
Salting utføres i beholdere som ikke vil oksidere. Plast- eller glassbeholdere er best. Hvis det ikke er spesielle beholdere, ta en flaske med toppen kuttet av.
Jodisert salt brukes ikke, siden jod vil forverre utseendet til makrell, og jod vil ikke påvirke smaken.
Hastigheten på salting av fisken avhenger av malingen av saltet. Grovmaling vil trekke ut en stor mengde væske, og dette vil øke holdbarheten til den ferdige retten.
Ta både skrotter og fileter, og skiver. Størrelsen påvirker ikke koketeknologien, men å kutte den vil redusere tiden for salting. Hel fisk saltes i 3 dager, og skiver fra 4 timer til 1 dag.
Oppbevar den ferdige snacksen i kjøleskapet. Hell i 2-3 ss. l. hjemmelaget naturlig smør og lagre i ca 5 dager.
Husk at oppbevaring i fryseren vil gjøre fibrene myke og vannaktige.
Pepperkorn og laurbærblader vil bidra til å understreke smaken av fisken fullt ut og gi den en behagelig aroma. Koriander og allehånde gir en pikant smak til retten.

De forskjellige oppskriftene som tilbys lar deg tilberede en rekke smakfulle og uvanlige retter fra prosaisk makrell.

Video

Makrell, som all fisk, er veldig sunt. 100 gram produkt inneholder halvparten av det daglige behovet for protein. I tillegg inneholder sammensetningen fosfor, kalsium, kalium, jod, natrium, sink, fluor, magnesium, samt vitamin D og nikotinsyre. Fisk kan spises stekt, bakt eller røkt, men saltet makrell er også veldig velsmakende. Å sylte makrell selv hjemme er ikke vanskelig. I dag vil vi dele med deg flere oppskrifter og kulinariske triks som vil gjøre saltfisken din til en suksess.

Et par triks for salting av makrell hjemme

Store kadaver og mellomstore fisk er egnet for salting, men små er ikke det beste alternativet, siden de har mye bein og ikke er så fete. Skrotten skal ha en lett fiskearoma, være fast og lett fuktig. En lys grå farge indikerer friskheten til fisken, men en gulaktig fargetone er en grunn til å være forsiktig og nekte å kjøpe.
Du kan salte makrell enten hel eller i biter. I det siste alternativet vil fisken være klar til konsum litt tidligere.
Det er umulig å oversalte makrell! Siden den er ganske fet, vil fisken ta så mye salt den trenger. Til salting anbefaler vi å bruke grovt, ikke-jodert salt. Faktum er at jod kan ødelegge utseendet til det ferdige produktet, selv om det ikke vil påvirke smaken negativt.
Salt fisken skal være i en beholder som ikke er utsatt for oksidasjon, som en emaljepanne, glass- og plastboller. Det ville ikke skade å slipe favorittkniven din før du lager mat, da blir prosessen enklere og morsommere.
Det er nødvendig å lagre makrell saltet hjemme i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager, etter å ha fylt den med luktfri solsikkeolje.

Den klassiske metoden for salting av makrell

Du vil trenge:

makrell - 1 kadaver,
salt - 4 ss,
sukker - 2 ss,
eddik 9% - 2 ss,
laurbærblad - 3 stykker,
svart pepper - 3 erter,
allehånde - 2 erter,
vann - 1 liter.

Matlagingsmetode

Vask fisken. La oss tørke. Skjær i biter. Vi fjerner innsiden.
Hell den angitte mengden vann i en emaljepanne.
Tilsett krydder. Sett på brann og kok i 5 minutter. Fjern fra varme.
Hell eddik i den avkjølte saltlaken. Blande.
Legg makrellbitene i en glasskrukke.
Fyll med marinade. La stå en dag i romtemperatur. Etter at den angitte tiden har gått, legg fisken på en tallerken og server.

Et annet alternativ for salting av makrell i saltlake

Du vil trenge:

makrell - 2 kadaver,
vegetabilsk olje - 3 ss,
salt - 2 ss,
løk - 3 stykker,
laurbærblad - 5 stykker,
allehånde - 5 erter,
svart pepper - 5 erter,
nellik - 2 knopper,
vann - 250 ml,
eddik 9% - 50 ml.

Matlagingsmetode

Vi sløyer fisken. Fjern hodet og finnene. Rens grundig. La oss tørke. Skjær i små biter. Legg i en glass/emalje/plastbeholder.
Vi renser løken. Min. Skjær i tynne halvringer.
Bland de tilberedte krydderne.
Fyll med vann.
Tilsett vegetabilsk olje og eddik. Blande.
Hell den tilberedte marinaden over fisken. Lukk beholderen. Vi legger den i kjøleskapet. Etter 2 dager kan du ta en prøve.

Tørrsalting av makrell

Du vil trenge:

makrell - 2 kadaver,
salt - 4 teskjeer,
granulert sukker - 2 teskjeer,
sennepspulver - 2 teskjeer,
grønnsakskrydder - 1 teskje,
sorte pepperkorn - 7 stykker,
laurbærblad - 2 stykker.

Matlagingsmetode

La oss sløye fisken. Klipp av hodet og finnene. Vi skyller. Tørk med papirhåndklær. Skjær i halvannen centimeter brede biter.
Dryss fiskestykkene grundig med den tilberedte blandingen.
Legg fisken i en passende beholder. Lukk lokket. Vi legger den i kjøleskapet. La oss prøve det om 2 dager!

Nok en oppskrift på salting av makrellbiter

Du vil trenge:

makrell - 2 kadaver,
salt - 2 ss,
sukker - 1 spiseskje,
malt koriander - 1 teskje,
tørket basilikum - 1 teskje,
nellik - 3 knopper,
laurbærblad - 1 stk,
vann - 200 ml.

Matlagingsmetode

Hell volumet av vann som er angitt i listen over ingredienser i pannen.
Tilsett de oppførte krydderne. Kok opp, rør av og til. Sukker og salt skal løses helt opp. Fjern den ferdige saltlaken fra varmen, dekk til med lokk og vent til den er avkjølt.
Svei fisken mens saltlaken avkjøles. Klipp av finnene og hodet. Vi skyller. Vi fjerner mønet. Skjær i mellomstore biter.
Legg de tilberedte fiskestykkene i en glasskrukke.
Fyll med saltlake. Vi forsegler krukken. La stå i et par timer i romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet et døgn.
Legg den ferdige fisken på en vakker tallerken. Dryss over løkringer. Dryss med vegetabilsk olje. La oss prøve!

Salt hele makrellen

Fisken saltet etter denne oppskriften ser ut som røkt fisk, men den utsettes ikke for varmebehandling under tilberedning.

Du vil trenge:

makrell - 3 skrotter,
salt - 3 ss,
svart te (infusjon) - 2 ss,
granulert sukker - 1,5 ss,
vann - 1300 ml,
løkskall.

Matlagingsmetode

Hell vann i pannen. Vi setter den i brann.
Vi legger de tilberedte krydderne og grundig vasket løkskall i vannet (jo mer, jo bedre, men 3 håndfuller er nok).
Etter at saltlaken koker, reduser varmen, dekk kjelen med lokk og kok i 5 minutter.
Sil saltlaken som er avkjølt til romtemperatur gjennom en sil.
Vi sløyer makrellen og fjerner hodet. Rens grundig. La oss tørke.
Legg skrottene i en beholder egnet for salting.
Fyll med saltlake. Pass på at skrottene er helt dekket med væske.
Dekk til med lokk. La stå i 12 timer ved romtemperatur.
Etter den angitte tiden legger vi fisken i kjøleskapet i ytterligere 3-4 dager, og husker med jevne mellomrom å snu skrottene over på en annen side. Etterpå kan du unne husholdningen din med noen sunne, velsmakende godbiter!

Oppskrift på sylting av makrell med sitron

Du vil trenge:

makrell - 3 skrotter,
salt - 2 ss,
sitronsaft - 1 spiseskje,
svart pepper - 10 erter,
laurbærblad - 3 stykker,
vann - 500 ml.

Matlagingsmetode

Hell vann i pannen. Tilsett krydder. Sett på bålet og kok i noen minutter etter koking.
Vask fisken. Vi fjerner finnene, hodet og innvollene. Vi skyller. La oss tørke. Skjær i mellomstore biter.
Legg fiskestykkene i en beholder egnet for salting.
Hell ferskpresset sitronsaft over fisken.
Hell i saltlaken som er avkjølt til romtemperatur. Ikke vær redd hvis det blir litt grumsete, dette er en normal reaksjon når det kombineres med sitronsaft.
Vi forsegler beholderen. Vi legger den i kjøleskapet. På bare en dag kan du allerede evaluere resultatet. Forresten, i henhold til denne oppskriften kan du salte hele makrellen, bare i dette tilfellet vil du kunne smake saltfisken ikke tidligere enn etter 3 dager.

Ekspresssalting av makrellfileter

Du vil trenge:

makrell - 2 kadaver,
salt - 2 ss,
sukker - 1 spiseskje,
nykvernet allehånde - 1 teskje,
malt svart pepper - 1 teskje.

Matlagingsmetode

Bland alle de tilberedte krydderne.
Vi sløyer fisken. Klipp av hodet og finnene. Vi skyller. Fjern overflødig fuktighet med papirhåndklær.
Vi fileterer fisken, det vil si at vi fjerner ryggraden og alle beinene. Skjær fileten i små biter.
Legg fiskestykkene i en glassbolle. Dryss rikelig med krydderblandingen.
Dekk til med en flat tallerken og legg press på toppen, for eksempel en krukke fylt med vann eller en tung gjenstand. Vi sender fisken til et kaldt sted. På bare 7 timer kan du nyte smaken av din egen saltede makrell. God appetitt!

Salting av makrell hjemme er en ganske enkel oppgave, som du kan se. Du trenger bare å fylle på med fersk fisk og tålmodighet, fordi det er så vanskelig å holde deg fra å ta prøven for tidlig. Kanskje du har din egen oppskrift på salting av fisk, vi vil være takknemlige hvis du deler den i kommentarfeltet til denne teksten. God kulinarisk suksess til deg!

Makrell tilberedt hjemme ved hjelp av en av de foreslåtte metodene utmerker seg ved sin lett saltede smak, fraværet av skadelige komponenter og en harmonisk kombinasjon av krydder inkludert i marinaden.
Saltet makrell (1. metode) vil være klar på 6 timer, og syltet makrell (2. metode) på en dag.

Oppskrift nr. 1. Hurtig tørr salting av makrellbiter

Dette er en veldig enkel metode som kan brukes til å salte hvilken som helst fisk, ikke bare makrell. Samtidig bevares de fordelaktige egenskapene til fisken så mye som mulig, og selve fisken er veldig godt saltet: moderat saltet og uten ekstra konserveringsmidler.
Så lettsaltet makrell, som tar opp volumet til en 750 grams krukke, vil bli oppnådd fra 2 mellomstore (veker 350 g) fisk.

Smak info Fra fisk og sjømat

Ingredienser

Salt - 2 ss. skjeer;
Sukker - 1 ss. skje.

Slik koker du hurtigsaltet makrell i saltlake i biter

Skille halen, hodet og innvollene fra fiskeskrotten. Trim finnene. Skyll den grundig, tarm den og fjern innvendige filmer.

Skjær makrellen i biter på ca 3-4 cm.

Bland fiskestykker med salt og sukker.

Dekk bollen med fisk med film og sett i kjøleskapet.
Etter 6 timer tar du makrellen ut av kjøleskapet. Vask hvert stykke under rennende vann for å fjerne salt.
Pakk makrellbitene tett i en 750g krukke.
Fyll den fylte krukken med vegetabilsk olje (litt vil gjøre, ikke mer enn 50 ml).

Sett glasset med lettsaltet makrell i kjøleskapet for oppbevaring. Fisken er klar. Makrell tilberedt med tørrsaltingsmetoden trenger ikke å legges i en krukke, men konsumeres umiddelbart etter skylling fra salt.

Oppskrift nr. 2. Marinerte makrellbiter i saltlake

Den andre måten å få smakfull fisk på er å tilberede en marinade, som inkluderer forskjellige krydder, litt eplecidereddik, salt og sukker.
Resultatet er marinert makrell, som har absorbert alle smakene til den moderat søtede og syrnede saltlaken. I tillegg er løk marinert med fisk et godt tillegg til det.

Så syltet makrell, som tar opp volumet av en liters krukke, vil bli laget av 2 mellomstore fisk og følgende ingredienser:

Ingredienser:

Vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer;
Eplecidereddik - 2 ss. skjeer;
løk - 1 hode;
Salt - 2 teskjeer;
Sukker - 0,5 teskje;
Malt svart pepper og koriander - en tredjedel av en teskje hver;
svart pepper - 5 erter;
nellik - 6 stk.

Kokesekvens:

Skjær fisken som ved første saltemetode. Skjær løken i halve ringer.
Plasser makrell kuttet i biter i en krukke, alternerende med løkringer.
Kok opp 250 ml vann. Løs opp alle de oppførte ingrediensene i vann, bortsett fra eddik. Når løsningen koker i 1 minutt, slå av komfyren og tilsett eddik til den totale blandingen.
Hell den avkjølte marinaden over makrellen.

Lukk glasset med plastlokk og sett i kjøleskapet i en dag.
Etter angitt tid er den marinerte makrellen klar.

Saltet og marinert makrell, tilberedt hjemme, serveres med friske tomater, agurker og urter.

Sannsynligvis vet alle allerede hvor gunstige omega-fettsyrer er for kroppen. Og de fleste er klar over at de finnes i store mengder i kjøttet til marin fisk. Men ikke alle mennesker liker fisk som en uavhengig rett, selv med en siderett, og å tvinge deg selv til å spise noe du ikke liker betyr å risikere fordøyelsesproblemer. Det er en harmonisk vei ut av denne motstridende situasjonen: spis sunn fisk som et supplement eller mellommåltid. I små mengder, og til og med appetittvekkende tilberedt, vil selv sjømatmotstandere gjerne spise det. Det gjenstår å løse spørsmålet om hvordan man salter makrell deilig og så velsmakende at noen vil bli fristet.

Kresen utvalg

Enhver forberedelse begynner med et kompetent utvalg og foreløpig forberedelse av startproduktet. I vårt tilfelle - fisk. Det ville være ideelt å kjøpe fersk makrell, men dette er ikke mulig overalt. Og frossen fisk er alltid tilgjengelig.

I alle fall, uansett hvilken du tar, inspiser slaktet nøye. Makrell kjøpes godt matet, ryggen skal være tykk, og slaktet skal være intakt. Frossen fisk er vanligvis allerede kuttet, men hvis du er så heldig å ha fersk fisk, må du tilberede den før du salter den (deilige!) makrellen.

Skjæring av kadaver

Fisken vaskes, og bare med kaldt vann, slik at kjøttet ikke blir "pjusket". Deretter tørkes kadaveret med servietter eller et håndkle og sløyes. Innvollene fjernes (det spares heller ikke på kaviar og melke). Innsiden av bukhulen er dekket med en slags svart film. Den må skrapes av, siden det ikke er mulig å tilsette smakfullt salt til makrellen hvis den er tilstede - retten blir bitter. Først etter dette kuttes finnene og hodet av, og bukhulen vaskes.

Bare salt!

Det er mange måter å salte makrell på. Oppskriften vi tilbyr er basert på bruk av salt alene. Det første trinnet er å fylle fiskens mage med den. Noen mennesker er forvirret over mengden salt det krever. Ikke bekymre deg! Kjøttet vil ta akkurat så mye som det trenger, og overskuddet vil gå bort. Det viktigste er ikke å bruke sjø- eller iodisert salt. Deretter tar du et nøytralt kar - enten rustfritt stål eller emalje. Makrellen legges ut i den i lag, buken opp, og hver rad er igjen drysset med salt. Deretter dekkes pannen med lokk og settes til avkjøling - om høsten er en balkong, til og med en innglasset, veldig egnet. Fisken vil sitte der ganske lenge: tre dager hvis det ikke er mye av den, og opptil en uke hvis beholderen er dyp og det er flere lag med makrell i den. Vær oppmerksom på at med denne saltemetoden dannes en såkalt saltlake, bestående av fiskevæske og salt. Det må tømmes regelmessig – det kan være grobunn for uønskede mikroorganismer. Om ønskelig kan du diversifisere smaken til sluttproduktet ved å tilsette forskjellige krydder og urter ved salting. Men selv uten dem viser fisken seg å være velsmakende, moderat saltet og mør.

Den tradisjonelle metoden, også kjent som saltlake

Den mest kjente metoden for salting av makrell er å fylle den med saltlake fra en liter vann og salt med sukker i forholdet 1 til 3. Krydder tilsettes etter eget skjønn: pepper (svart, hvit, allehånde - eller i kombinasjon ), laurbær og koriander. Alt dette må kokes og kokes litt. Fisken, plassert i en saltebeholder med buken opp, helles med avkjølt saltlake og dekkes. Den skal stå over natten på rommet, og deretter flyttes til kjøleskapet i et døgn, deretter kan den serveres. Vil du få fart på saltingen kan du kutte makrellen i biter. Den blir mindre saftig, men den må bare stå i kulden i 8 timer.

Rask og velsmakende

Ikke alle er klare til å vente en uke på det søte øyeblikket når de kan begynne å smake. Det er "tidlig modning" oppskrifter for dem som passer selv for de som har det travelt, siden salting av makrell raskt betyr å spise den i morgen. Så, for to ikke for store fisker, ta omtrent 3 store spiseskjeer salt og 4 ni prosent eddik, et par mellomstore løk, et halvt glass vegetabilsk olje, allehånde, laurbær og nellik - som du vil. Krydret elskere kan også legge til malt svart pepper. Du må filetere fisken, og også fjerne skinnet fra den, siden det er bedre å salte makrellen velsmakende i henhold til denne oppskriften uten unødvendige "detaljer". Fileten kuttes i små skiver. En marinade tilberedes av olje, eddik, nellik, laurbærblad og pepperkorn. Den kuttede fisken legges i beholderen der den skal tilberedes, drysses med salt, blandes og lar den stå i ca. 15 minutter for første salting. Så pepres den, drysses med løkringer og fylles med marinade. Det er lurt å salte makrellen i en beholder som kan ristes - på denne måten vil alle tilleggsingrediensene fordeles jevnere. Fartøyet står i romtemperatur i 10 timer, og gjemmer seg deretter i kjøleskapet i ytterligere to. Og du kan nyte smaken!

Salt, men nesten som røkt

Og hvordan salte makrell hjemme, og enda mer uvanlig? Få det til å se ut som det er røkt! Dessuten vil det vise seg mye saftigere enn originalen. Vi tilbyr en annen oppskrift på hvordan du kan tilsette deilig salt til makrell - i biter, ikke hele.

Først trenger du en saltlake, som du tar salt og sukker for i forholdet 3:1,5 (i spiseskjeer) per 1,2 liter vann. Pluss 2 ss tørr svart te og 4 rene løkskall. Alt dette må kokes og fjernes fra komfyren, og tilsett deretter et par svisker for smak. Når marinaden er avkjølt, sil du.

Makrellen kuttes i omtrent like store biter og legges i en glasskrukke, fylles med marinade, dekkes til og får stå i fred i 3 eller 4 dager - avhengig av temperaturen i leiligheten. Den må snus to ganger om dagen for å sikre jevn salting. Deretter fjernes makrellen fra glasset, tørkes, smøres med vegetabilsk olje og legges i en annen beholder. Den er ikke egnet for mat lenge - den ødelegges raskt, men familien din, som knapt har smakt fisken, vil ikke la den stagnere.

Det kan være nyttig å lese: