Готовим подчеревок в луковой шелухе. Рецепт: Вареный подчеревок - " в луковой шелухе". Мягкий подчеревок, запеченный в духовке

Сало в луковой шелухе – фактически, способ приготовления настоящей домашней буженины, которая получится в разы вкуснее, полезнее и пикантнее готового покупного продукта. Рецепт приготовления данной закуски предельно прост, понятен и доступен для исполнения даже дилетантам в кулинарном деле.

На готовку данного блюда вы не затратите и получаса, а в итоге получите изысканный вариант копченого лакомства, которое придется по вкусу не только домочадцам, но и весьма искушенным гостям. Вареное сало в луковой шелухе получается потрясающе нежным, мягким, насыщенным и вкусным, в отличие от его вредных копченых аналогов.

Рецепты засолки сала в шелухе

Рецепты сала в луковой шелухе примерно одинаковы, но вы можете варьировать их на свой вкус и усмотрение. Например, если вы обожаете определенные приправы – карри, орегано, розмарин, — почему бы не разнообразить ими стандартный маринад?

Оптимально, если вы также используете давленый чеснок и пряный лавровый лист. Среди рецептов приготовления встречаются базовые советы начинающим хозяйкам, позволяющие засолить невероятно вкусный продукт.

Чтобы закуска вышла максимально аппетитной, не отступайте от следующих правил:

Выбирайте сало с мясной прослойкой. Наверняка редкие гурманы любят чистое жирное сало. Кроме того, мясные прожилки придают готовой закуске особого пикантного вкуса;
Готовясь варить сало в луковой шелухе, разморозьте продукт, если это необходимо. Мы рекомендуем вам покупать свежее мясо, которое еще не было заморожено;
Отварное сало, приготовленное в луковой шелухе, делается исключительно из « одежки » репчатого лука. Красный или белый корнеплод в данном случае неуместен. Если вы хотите придать визуальной яркости готовой закуске, приправьте маринад парой щепоток молотой паприки. Варить и солить вкусное мясо можно только с разнообразными приправами, поэтому не забывайте и о них, изготавливая традиционный маринад;
Вкусное и аппетитное сало в луковой шелухе превосходно сочетается со свежей зеленью и овощами, а дополнять его идеально кислым, горьким, острым или сливочным соусом;
Отварное мясо, приготовленное приведенным нами способом, подойдет и для вторичной обработки. Его вполне можно использовать для повторного соления или копчения, обжаривать в качестве шкварок для приготовления яичницы или жареной картошки с луком и грибами;
Хранить продукт следует как обычное копченое мясо. Если, конечно, вам удастся сохранить такую вкуснятину надолго!

Итак, готовим ароматное сало в луковой шелухе! Среди кухонного инвентаря вам понадобятся следующие инструменты: эмалированная кастрюля (желательно старая, которую не жалко « покрасить » очистками), удобная разделочная доска, чесночный пресс или обыкновенная деревянная ступка, острый заточенный нож и фольга.

Среди « виновников торжества » — шелуха репчатого лука, подчеревок с мясными прожилками, лавровый лист, душистый перец и прочие специи по вашему усмотрению.

Первый шаг: изготовление концентрированного маринада

Приготовим сало в максимально концентрированном, « богатом » рассоле! Для этого нужно тщательно подготовить луковую шелуху. Снимаем ее с 1 кг репчатого лука. Рекомендуем вам делать это последовательно и постепенно, чтобы не портить годный продукт. При приготовлении разных блюд не утилизируйте шелуху, а складывайте ее в отдельный целлофановый пакетик.

Между прочим, она является всесторонне полезной, и может пригодиться вам не только для того, чтобы солить свежее сало в луковой шелухе. Собранную заранее шелуху тщательно промойте проточной водой, чтобы удалить с нее остатки пыли и грязи, если таковые имеются.

Наберите в кастрюлю 1,5 литра воды и доведите ее до кипения на умеренном огне. Затем добавьте туда же соли и дождитесь ее полного растворения. После этого поместите в емкость луковую шелуху, убавьте огонь и прокипятите все в течение 15 минут.

Второй шаг: подготовьте подчеревок

Чтобы засолить вкусное сало в луковой шелухе, оно должно быть не белым, а содержать мясные прожилки. По сути, нам нужен тот самый подчеревок, в котором присутствует достаточно чистого мяса. Чем больше мясной прорези – тем вкуснее выйдет готовая закуска.

Мясо разморозьте, если это необходимо, тщательно промойте, обрежьте и утилизируйте отходы.

Поскоблите ножом по поверхности сала, чтобы счистить грязь и пленочку со шкуры, не срезая ее саму. Затем вам нужно разрезать кусок вашего мяса на отдельные кусочки весом в 200-300 г. То есть, если у вас килограмм сала – в итоге должно получиться 4-5 кусочков для варки.

Третий шаг: приступаем к процедуре засолки

Поместите разделанное мясо к варящейся в кастрюле луковой шелухе. Все кусочки должны быть полностью и равномерно покрыты жидкостью. Если раствора не хватает, добавьте немного кипяченой дистиллированной воды, но не переборщите, чтобы не испортить ваш луковый рассол.

Доведите все вместе до кипения, после чего убавьте огонь и варите в течение 25 минут. После этого выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте закуске немного настояться.

Вынимать мясо и сливать жидкость при этом нельзя! Более того, важно следить за корректным погружением кусочков сала под воду. И маринад, и его содержимое должны остыть естественным путем.

Четвертый шаг: сдабриваем закуску специями и приправами

Ваше сало уже засолено, оно приобрело характерный цвет и очень соблазнительный аромат. Но чтобы сделать мясо еще более пикантным, вам придется дополнить его некоторыми специями и приправами. С помощью блендера или пресса измельчите чеснок вместе с лавровым листом.

Приправьте полученную массу свежемолотым душистым перцем, паприкой и солью. Размешайте до густой однородной консистенции.

Изымите ваше сало из емкости с жидкостью, промокните его салфетками и удалите остатки рассола, тщательно натрите пряной смесью со всех сторон. Герметично заверните в фольгу и отправьте в морозильную камеру на 12 часов.

Насыщенный вкус данного блюда воистину не отличить от готовых гастрономических копченостей. Только в нашем случае мясо будет вкусным и полезным одновременно! Пусть эта холодная закуска станет « маст-хэвом » на вашем праздничном столе, и вытеснит с него покупные сервелаты и буженину. Приятного аппетита!

Подчеревина — сало с прослойками мяса, которое срезают с брюшной части свиной туши. Если его приготовить в луковой шелухе будет очень вкусно. Оно имеет особый аромат и очень нежное на вкус. Такое сало можно использовать для приготовления бутербродов, а так же для праздничной нарезки.

Подчеревина в луковой шелухе

По этому рецепту готовлю давно, ну очень вкусная подчеревина получилается. Я всегда выбираю кусок сала с большим количеством мяса, но можно взять сало без мяса, тоже будет вкусно.

Ингредиенты

подчеревина — 2 кг
лавровый лист
перец горошком
луковая шелуха
чеснок
специи для сала по вкусу

Способ приготовления

Подготовьте продукты для приготовления вареной подчеревины в луковой шелухе. Вам понадобится свиная подчеревина, луковая шелуха, соль, лавровый лист, чеснок, перец горошком.

Мясо вымыть, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить луковую шелуху, специи лавровый лист, перец горошком, соль (соли должно быть столько, чтобы вода на вкус была довольно пересоленной). Есть способ: чтоб всплывала маленькая очищенная картофелина, величиной с яйцо.

Когда вода закипит — сделать меньше огонь и варить подчеревину еще часа полтора. Затем добавить туда тертого чеснока и оставить на ночь. Утром мясо достать из кастрюли, обсушить и обсыпать специями по вкусу и убрать в морозилку.

Когда нужно Вы достаете подчеревину из морозилки, даете ей немного подтаять и тонко нарезаете столько, сколько нужно.

Не могу себя отнести к любителям сала, но иногда хочется чего-нибудь в этом роде, поэтому покупаю сало с прослойками мяса, а это уже вкусно. И вот что я с ним сделаю на этот раз. Возьму два куска сала, на фото у меня один, но пусть вас это не смущает.

Разрежем этот кусок на три части, итого имея два куска, у нас получится шесть кусочков небольшого размера, а большие они и не нужны, как раз получится один кусочек на один раз.

Отложим сало в сторону и займёмся луковой шелухой, нам нужно её просто хорошенько помыть.

И самое главное нам нужна вода с солью, а вот сколько добавить соли, я определяю с помощью сырого яйца. Кладём соль в казан с водой, туда же и яйцо, размешиваем осторожно, чтоб не разбить яйцо, и смотрим, если яйцо всплыло и плавает, значит соли хватит. У меня ушло десять столовых ложек соли.

Вода от соли будет мутная, пускай вас это не пугает. Затем ставим казан с водой на газ, кладём туда луковую шелуху.

Вслед за шелухой кладём кусочки сала, и варим где-то час.

Пока сало варится, берём специи для засолки сала, или смесь перцев, в тарелочку высыпаем 3 ч. л. специй, или немного больше, смотря сколько у вас сала, через чеснокодавилку выдавливаем несколько зубчиков чеснока + лавровый лист. Как сало сварилось, достаём его, даём немного остыть и обваливаем его в смеси специй с чесноком. Охлаждаем, сало готово к употреблению. Такое сало получается мягкое, ароматное, а вкус вообще пальчики оближешь.

Если у вас появилось желание приготовить дома сало похожее на копченую корейку, то этот способ вам понравится больше всего. Чтобы приготовить дома сало в луковой шелухе вареное по этому рецепту необходимо сделать правильный выбор ингредиентов. А именно — выберите чистую (без грязи и плесени) коричневую луковую шелуху и сало с мясными прослойками (примерно на 50%). Не думайте, что в луковой шелухе у вас получится подчеревок прямо копченый. Это лишь оригинальный способ вкусно засолить сало. А если хочется копченого и негде его прокоптить, то в описаный ниже рассол добавьте несколько ложек жидкого дыма. Рецепт значительно отличается от .

Ингредиенты для сала приготовленного в луковой шелухе:

Подчеревок свиной — 500.

Рассол:

Вода столовая питьевая — 1 л.;
Соль — 1/2 стакана;
Шелуха коричневая — из 10-ти луковиц среднего размера;
Перец душистый — 3 шт.

Для сала:

Перец молотый — 1/2 ч. л.;
Чеснок — 1 головка среднего размера;
Лавровый лист — 2 шт.

Как сварить сало в луковой шелухе:

1. Сначала отмерьте нужное количество воды и поставьте на огонь. Можно налить в кастрюлю больше воды, но тогда нужно по пропорциям увеличить количество ингредиентов.
Когда вода закипит, добавьте соль, шелуху, перец душистый и лавровый лист. Проварите это все минут 7. В то время, когда вы решитесь поместить сало, рассол должен быть насыщенного коричневого цвета.

2. Перед тем как отправить сало в рассол — нужно его разрезать. Один кусочек подчеревка должен быть не более 500 грамм, иначе он не просолится. Если вы хотите приготовить кусочек большего веса, чем указано в ингредиентах, тогда разрежьте его на 2 — 3 части.

После того, как грудинка попала в рассол, нужно увеличить огонь и дождаться закипания. А уже после закипания воды, снова уменьшаем огонь, и варить подчеревок в луковой шелухе ровно 10 минут. Наша задача заключается не в том, чтобы проварить сало до готовности, а в том, чтобы немного «приварить» его. Тогда готовая закуска будет похожа на магазинное сало, а при наличие в рассоле жидкого дыма — будет казаться, что сало коптили в коптильне.

3. Засеките ровно 10 минут и выключите огонь, дождитесь, пока содержимое кастрюли остынет, не доставая подчеревок. Вынимать сало из луковой шелухи мы не будем и после остывания, а оставим все как есть на сутки. За это время сало просолится и приобретет красивый цвет.

4. Достаньте подчеревок из рассола и переместите на фольгу или тарелку. А пока с него стечет рассол — мы приготовим специи и чеснок.
Очистите зубки чеснока, измельчите их с помощью пресса. В эту смесь добавьте молотый перец и поломайте лавровый лист.

6. Чтобы сок чеснока как можно лучше пропитал подчеревок, по его поверхности нужно сделать несколько разрезов. Этот момент мы уже описывали в со специями.

7. Смесью из специй и чеснока хорошенько «облепите» каждый кусочек сала.

Затем заверните закуску в фольгу и переместите в холодильник.

По желанию можно держать, приготовленное сало в луковой шелухе, в морозильной камере и перед подачей нарезать тонкими ломтиками. Но это все зависит от вашего вкуса.

Возможно, будет полезно почитать: