Pratos nacionais da Suíça: lista com receitas. Cozinha suíça: rösti, gsottus e sopa de vinho Prato de queijo suíço

A culinária nacional da Suíça absorveu as melhores tradições culinárias das cozinhas italiana, francesa e alemã. Afinal, estes países são os nossos vizinhos mais próximos. Os principais componentes da culinária local são o queijo, o leite, a carne, os ovos, a manteiga, a farinha e os temperos. Vale ressaltar que todos esses produtos são da mais alta qualidade, naturais, frescos e sem aditivos nocivos. Existe ainda uma organização especial no país que emite certificados para os melhores produtos suíços, que recebem a prestigiada marca de qualidade - IGP ou AOC. Estes produtos verdadeiramente populares incluem: carne seca de Grisões, queijo "raclette", pão de centeio galês, salsichas de porco fritas "bratwurst", salsichas de Vaud e muitos outros.

O principal cartão de visita da culinária suíça , queijos e laticínios são considerados. Existem mais de 150 tipos de queijo neste pequeno país. O mais famoso - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vacherin, Schabziger« e outros. E o prato suíço mais famoso é o fondue. Vários tipos de queijo são derretidos em vinho branco fervente e vários temperos são adicionados. Este prato é servido quente com pequenos pedaços de pão branco, que são mergulhados na mistura e regados com vinho branco. Esta é uma versão clássica do fondue. Às vezes cozinham direto na mesa, na mesma panela para toda a empresa.

Nos últimos anos, o "fondue" suíço adquiriu um significado mais amplo. Existem muitos tipos deste prato, que são preparados com tecnologias e receitas completamente diferentes. Por exemplo:

“fondue de frango” - filé de frango estufado em molho cremoso;
« fondue rústico» - carne frita com batata, coberta com queijo derretido;
« Fondue de Borgonha» - carne cozida com queijo e especiarias;
« Fondue de Chocolate“—chocolate derretido com mel e amêndoas, onde se mergulham frutas, waffles, biscoitos e pão.

E até opções inusitadas como “fondue de mirtilo” e “ fondue de sorvete".

Existem também outros pratos de queijo que são merecidamente populares. Não deixe de experimentar:

“raclette” - batatas cozidas (às vezes em jaquetas) com queijo derretido e pepinos em conserva crocantes;
« sopa de queijo suíço» com bolachas fritas;
"Carne à moda suíça", generosamente polvilhado com queijo ralado; ovos mexidos em banho-maria com queijo;
“Rösti” é um pão achatado frito feito com batatas cozidas (que lembra as nossas panquecas), polvilhado com queijo.

Como primeiro prato, a cozinha suíça irá oferecer-lhe:

sopa minestrone de legumes,
« sopa de cevada dos Grisões",
Sopa ticinesa "busecco" com miúdos,
"Ensopado de Farinha de Basileia".

Para o segundo você deve tentar:

“geschnetzeltes” - tiras estreitas de vitela frita com cogumelos, ervas e molho;
“Travessa Bernes” - porco frito com feijão ou chucrute;
“Bundenfleisch” - carne seca com cebola salgada;
“knackerli” - salsichas picantes com molho e especiarias;
“Leberwurst” - linguiça defumada feita de fígado e banha;
“Krepfli” são massas folhadas com recheios diversos.

A culinária suíça não ignorou a vontade de comer doces. Em primeiro lugar, este é o famoso chocolate suíço. Cada suíço come mais de 12 quilos de chocolate por ano. Tente também:

“lekerli” - pão de mel com mel; pão de gengibre de Basileia;
“kyukhli” - tortas doces;
“Brunsley” - biscoitos de chocolate com amêndoas;
“zuger-kirshtorte” - bolo em camadas com recheio doce;
“muesli” com nozes, maçãs e passas (aliás, este prato foi inventado na Suíça).

Entre as bebidas não alcoólicas, os suíços preferem café, leite, sucos de frutas e chocolate quente. A cerveja Samichlaus é popular, com teor de até 14%. Os vinhos suíços também são excelentes - “ Ferdan", "Lavyu", "Coron", "Dol", "Johanniober", "Lamey" e outros. As bebidas mais fortes incluem Kirsch (vodka de cereja), Pflumli (conhaque de ameixa), Williams (conhaque de pêra).
Bem-vindos à hospitaleira Suíça e bom apetite a todos!

A divisão mais geral da gastronomia suíça baseia-se no imaginário Roesti Graben, o “fosso da batata” que divide o país entre os amantes da batata (ou seja, os residentes da parte alemã da Suíça) e todos os demais.

A questão aqui, claro, não é tanto a questão das batatas, mas a influência cultural dos povos vizinhos. Assim, os alemães acrescentaram pratos substanciais com carne, cogumelos e repolho à culinária dos habitantes do norte da Suíça. Os suíços do sul do país foram incutidos pelos vizinhos italianos no amor pela polenta, massa e risoto. Os franceses enriqueceram a culinária da região do Lago Genebra com molhos e pratos leves de peixe.

Cada região deste pequeno país, até mesmo cada aldeia, orgulha-se dos seus pratos originais e receitas antigas, cuja história é muitas vezes coberta de lendas.

Os suíços, via de regra, cozinham com produtos regionais, embora tenham que pagar a mais por tal paixão. Em vez de parmesão, por exemplo, as pessoas estão mais dispostas a comprar sbrinz (Sbrinz)- um queijo muito duro e de sabor “floral” ligeiramente salgado. Em qualquer mercado rural e urbano vendem-se, em primeiro lugar, produtos agrícolas especializados e só depois o que é importado dos países vizinhos - França, Itália, Áustria, Alemanha, Espanha.

A refeição suíça é acompanhada por vinho local. Aqui, os cariocas também demonstram patriotismo ao preferirem vinhos da sua região. Quase todos os cantões se orgulham dos seus vinhedos. Tradicionalmente, são considerados o melhor acompanhamento dos pratos locais. Infelizmente, o vinho suíço é praticamente desconhecido no mundo, pois é quase inteiramente bebido pelos próprios suíços.

Da sopa à sobremesa

A sopa na Suíça é parte obrigatória do almoço. Antigamente, esta poderia ser a única refeição quente do dia para um camponês ou pastor!

As sopas suíças são simples e completas: durante muito tempo foram utilizados os produtos que estavam à mão. Então, no cantão de Ticino na sopa Sopa grossa de vegetais e macarrão tomate, arroz, feijão e queijo duro ralado (claro, sbrinz!), e bussecu- miudezas, batatas, ervilhas e novamente queijo. Nos Grisões, as sopas eram preparadas com cevada, nas regiões norte e noroeste do país - com vegetais e cogumelos silvestres. E no Valais comem uma sopa de vinho inusitada e, ao mesmo tempo, simples: para prepará-la é preciso vinho fendan branco (Fendante), água, natas e algumas especiarias.

Um prato tão despretensioso gzottus (Gsottus), originário da região de Goms, no cantão de Valais (até hoje só é servido aqui). Durante os meses de inverno, os moradores cozinhavam presunto, banha, carne bovina e cordeiro (geralmente sobras de jantares anteriores) em uma panela de barro, intercalados generosamente com peras e cebolas.

Outro prato tradicional do almoço, originalmente também pastoral, é o prato de queijos e carnes. Particularmente conhecido Placa valesiana (Prato Walliser). São vários tipos de deliciosas carnes secas, banha cortada em rodelas transparentes, queijos locais, enchidos, picles e cebolas - enfim, tudo o que a dona de casa preparou. Portanto, o princípio de elaboração de um prato valaisiano é o mesmo, mas talvez haja tantas opções e sabores quantas famílias do cantão de Valais.

Outro prato suíço popular é igualmente variado. Rösti (Roesti) que eram tradicionalmente servidos no café da manhã. A base do rösti são as batatas cozidas com casca, que depois são descascadas, raladas no ralador grosso e fritas em forma de pão achatado grande dos dois lados até dourar. Esta é a receita básica, por assim dizer. Depois entram em jogo a imaginação, as preferências pessoais e, por último mas não menos importante, a gama de produtos. Em Basileia, por exemplo, o rösti é preparado com muita cebola, no Ticino - com bacon e alecrim, em Appenzell - com macarrão “chifres”, bacon e queijo picante local Appenzeler, no oeste da Suíça - com bacon, tomate, páprica e queijo, popular em todo o país Gruyère... São inúmeras receitas. Dizem que antigamente os suíços determinavam as habilidades culinárias de suas futuras esposas pela forma como o rösti era preparado.

Na região do Lago Genebra, a culinária suíça é mais leve e variada. Aqui o peixe do lago é consumido em grandes quantidades e as sopas são substituídas por saladas temperadas com óleo vegetal e vinagre. O cartão de visita da região do Lago Genebra tornou-se filé de perca (Filés de poleiro): As metades da perca são levemente fritas na manteiga e geralmente servidas em molho de creme de limão com batatas.

O clima dos vales suíços (principalmente do Vale do Ródano) é favorável às árvores frutíferas: damascos, peras, ameixas, macieiras, cerejas. Frutas e bagas combinadas com o famoso chocolate suíço e excelentes natas frescas são a base da arte da confeitaria suíça. Tortas de frutas (da estação), bolo de cenoura, bolo de chocolate ou mousse são todos cobertos com uma dose generosa de creme de leite (os suíços chamam de “creme duplo”). Em alguns feriados, por exemplo, Dia de São Nicolau, eles assam pão de frutas(Glarner Fruchtebrot), para o qual são utilizadas como recheio maçãs secas, peras, ameixas, passas, nozes e uma boa porção de licor de cereja forte. Particularmente popular no Ticino bolo de pão (Torta de Panne). Merengues são consumidos em toda a Suíça merengue, que se acredita ter sido inventado na cidade de Meiringen (perto dela, segundo Conan Doyle, aconteceu a luta entre Sherlock Holmes e o professor Moriarty - mas isso é verdade, aliás).

E claro - fondue!

Devemos o surgimento deste prato, que se tornou a marca registrada da culinária suíça, ao inverno e à engenhosidade camponesa. No final do rigoroso inverno suíço, que isola as aldeias montanhosas do mundo exterior, ainda havia muito queijo seco nas latas de lixo, que só podia ser consumido na forma processada. Mas uma dona de casa suíça econômica nunca perderá queijo velho. Assim como os restos do almoço de ontem - batatas cozidas, pedaços de pão - não serão desperdiçados. Assim, os suíços começaram a passar as longas noites mergulhando pedaços de pão e batatas em uma mistura quente de dois ou três tipos de queijo (na maioria dos casos, este é o Gruyère da região montanhosa do sul do cantão de Friburgo, além de queijo local), vinho branco (Chassela, também conhecido como Fendan ou Johannisberg) e especiarias.

Atualmente, quase todas as regiões da Suíça oferecem sua própria receita original de fondue. Além do fondue de queijo, você encontrará fondue estilo bourguignon (Fondue Bourguinone): Em vez de uma mistura de queijo, usa óleo fervente e, em vez de pão, pedaços de carne, que também são servidos com molhos variados, picles e cebolas. Experimente o chamado fondue em chinês (Fondue Chinoise): Pedaços de carne bovina, suína, de cavalo ou de peixe em fatias finas são mergulhados em caldo fervente e comidos com molho e vegetais. O fondue é tradicionalmente regado com vinho branco suíço.

A primeira receita de fondue que chegou até nós foi escrita em 1699 em alemão - chamava-se “Como cozinhar queijo no vinho”. Porém, muito antes disso, os suíços conheciam o prato raclette (raclette). Acredita-se que o nome venha do francês racler - raspar. A questão é a seguinte: uma grande cabeça de queijo (na maioria das vezes é usada uma raclette perfumada e fácil de derreter) é derretida em fogo aberto e, em seguida, o queijo derretido é raspado da superfície da cabeça e colocado em um prato. É servido como fondue - com batatas cozidas, além de pepinos em conserva e cebola pérola - são consumidos como petisco.

A culinária suíça surgiu como resultado de um desenvolvimento complexo, longo e contraditório sob a influência de muitos povos que vivem no país. A influência das tradições culinárias francesa, italiana e alemã é especialmente clara aqui. Embora agora seja difícil dizer quais pessoas são “responsáveis” por este ou aquele prato, as características comuns podem ser traçadas com bastante clareza - o famoso “fondue” e a “raclette” têm claramente as suas raízes na parte francesa da Suíça, excelentes salsichas e os “rösti” foram trazidos para cá pelos povos alemães, o peixe seco e a carne bovina foram claramente “presenteados” pelos cantões orientais, enquanto nas regiões do sul é difícil não ver o “domínio” dos pratos italianos. Ao mesmo tempo, os próprios suíços são muito tradicionais nas suas preferências e preservam cuidadosamente as receitas antigas desta terra - muitas vezes muito simples, mas satisfatórias e saborosas.

É característico que o país possua uma organização especial vinculada à Secretaria Federal de Agricultura, que certifica os produtos originais suíços e garante que as receitas para seu preparo sejam seguidas cuidadosamente. O prestigioso título de IGP (Marca de Qualidade Regional) ou AOC (Denominação de Produto Controlado com Local de Origem) é concedido ao famoso pão de centeio galês e queijo raclette, carnes curadas de Graubünden, salsichas de Vaud, bratwurst bratwurst de St. outros produtos “verdadeiramente populares”.

Os principais componentes da culinária local são leite, manteiga, queijo, farinha, ovos, vegetais de todos os tipos, carnes, ervas e temperos. Além disso, os suíços combinam muito harmoniosamente ingredientes “folclóricos” simples (mas da mais alta qualidade) e receitas com métodos de cozinha modernos e preocupação com a saúde - segundo este último parâmetro, esta cozinha não é de forma alguma inferior à francesa ou italiana, embora é muito menos conhecido.

O café da manhã mais comum na Suíça ainda consiste em uma fatia de pão com um pedaço de queijo e café com leite. O almoço é igualmente simples, mas o jantar é farto e costuma ser composto por pratos mais variados.

Recursos regionais

Nos cantões do sul, utiliza-se quase exclusivamente a cozinha italiana com massas, pizzas, carpaccio, camarões e risotos, com abundância de ervas e azeite. Ao mesmo tempo, a já internacional “polenta” é muito utilizada como prato do dia a dia, que aqui é feita com farinha de milho moída grosseiramente com adição de queijo fundido, fígado e outros produtos cárneos. No entanto, nos últimos anos, a globalização penetrou aqui também, e agora em todas as principais áreas de resort você pode encontrar um cardápio com absolutamente qualquer conjunto de pratos.

Queijo

A marca registrada da culinária local é, sem dúvida, o queijo. Tradicionalmente, a Suíça era um país de pastores com um modo de vida especial, com condições climáticas muitas vezes difíceis que ditavam necessidades alimentares especiais. Portanto, não é de surpreender que, desde a antiguidade, os laticínios em geral e os queijos em particular tenham sido tratados com especial reverência. Hoje, existem cerca de 150 variedades oficialmente registadas do mesmo queijo, e o leite é considerado o melhor da Europa. Além disso, a produção está sujeita a rigorosos padrões de qualidade (inspetores especiais verificam até o número e o tamanho dos buracos no queijo!), é especialmente apoiada pelo governo, e os melhores queijos (Gruyere, Tete de Moine e Emmenthal são as marcas mais famosas). ) são exportados. Além disso, na Suíça há muitos feriados diferentes dedicados aos laticínios e aos queijos. Por exemplo, a Festa da Separação de Queijos (setembro), durante a qual são degustados produtos de diversos artesãos, são organizadas festas folclóricas e feiras.

Não é surpresa que os pratos locais mais famosos também envolvam queijo. A marca registrada da gastronomia suíça é o fondue, que é qualquer prato com queijo derretido (mais parecido com derretido). Para prepará-lo, o vinho branco é colocado em um recipiente especial, aquecido em um braseiro ou queimador especial, o queijo (geralmente Emmental e Gruyere) é derretido e vários ingredientes adicionais são misturados (geralmente farinha de batata e especiarias). Em seguida, usando um garfo longo especial, mergulhe pedaços de pão, batatas cozidas, salsichas - basicamente tudo o que vier à mente - na mistura resultante. Muitas vezes o pão é mergulhado primeiro no fondue, depois no vinho (o mesmo usado no prato) ou no “kirsch” forte - este método é denominado “san souci”. Normalmente o fondue é servido em uma panela para toda a empresa e preparado ali mesmo na mesa.

No entanto, o termo “fondue” na Suíça é cada vez mais utilizado para descrever vários pratos preparados com uma tecnologia completamente diferente. Por exemplo, fondue de frango é simplesmente frango cozido em molho cremoso, carne O fondue da Borgonha é mais parecido com carne cozida com queijo e temperos, fondue country é simplesmente carne frita com batatas, que é servida com queijo derretido e temperos - batatas ou vegetais também são mergulhados nesta mistura espessa. E o fondue de chocolate clássico não contém queijo algum - pão, frutas, biscoitos ou waffles são simplesmente mergulhados em chocolate derretido, ao qual muitas vezes se adiciona mel ou amêndoas trituradas. Porém, aqui você encontra fondue dos tipos mais inimagináveis - com purê de mirtilo, com frutas e até com sorvete.

Outro prato de queijo popular é a “raclette”, que é um queijo de mesmo nome derretido de maneira especial, ou “espuma” retirada da superfície do queijo derretido em um prato pré-aquecido com batatas (geralmente em suas jaquetas), servido com pepinos em conserva crocantes, cebolas e vegetais., especiarias e ervas.

De referir ainda a sopa de queijo suíço com cubos de pão frito, dezenas de tipos de saladas com queijo, carne frita suíça, que também é generosamente polvilhada com queijo, sanduíches diversas, pratos variados e julianas. Os suíços costumam preparar até mesmo um prato aparentemente simples como ovos mexidos de maneira diferente de nós - em banho-maria e... corretamente - com queijo!

Outro prato de culto é o “rösti” (rösti, rösti ou rœsti). Essencialmente, é apenas um pão achatado frito feito de batatas cozidas raladas, que lembra fortemente as habituais panquecas de batata ou panquecas de batata. Este prato é preparado com uma grande quantidade de manteiga (na maioria das vezes manteiga) e também polvilhado com queijo, por isso serve frequentemente como acompanhamento ou como uma espécie de fast food em combinação com vários enchidos e ervas.

Embora a pecuária na Suíça seja excelente, a manteiga, curiosamente, ainda é um convidado raro na mesa. Mas consome-se muito leite - tanto para beber quanto para vários produtos feitos a partir dele: iogurte, creme de leite, queijo cottage, molhos e assim por diante. Existem até sopas à base de requeijão, natas, queijo ou creme de leite, e os recheios podem ser os mais inesperados, incluindo vegetais e carne.

Pratos de carne

Costuma-se acreditar que a gama de produtos cárneos na Suíça é bastante modesta e se resume a algumas dezenas de tipos de linguiças de caça e defumadas, praticamente repetindo as alemãs, e infinitas variações sobre o tema schnitzel. No entanto, na realidade, isso está longe de ser o caso - a pecuária bem desenvolvida abastece a mesa local com uma enorme quantidade de carne de todos os tipos. Acontece que a diversidade nacional também se manifesta aqui - nos cantões do sul e do oeste gravitam mais em torno da carne picada e picada, mas no norte, as típicas salsichas alemãs, as salsichas de sangue ou de fígado podem ser encontradas em todo o lado. Estas mesmas salsichas e carnes fumadas são um elemento indispensável do fast food - em qualquer lugar pode encontrar barracas de rua que vendem 2 a 3 tipos de salsichas fritas com mostarda e um acompanhamento simples como pão achatado, "rösti" ou queijo. No sul, a cozinha mediterrânica impera com a sua riqueza de opções e métodos de preparação dos mesmos enchidos, mas novamente com sabor local.

Em todos os lugares preferem uma receita bastante simples de pratos de carne, mas uma apresentação requintada. Um dos pratos favoritos de Zurique, o Zuerich Geschnetzeltes, consiste simplesmente em tiras estreitas de vitela fritas na manteiga com molho, cogumelos e ervas, servidas com rösti e uma taça de vinho tinto. Bons enchidos crus são o “Briewurst” e o “Brauwurst” (ingrediente indispensável nas sanduíches), o “Engadinerwurst” (um elemento importante da sopa espessa com o mesmo nome), a carne de vaca ou porco frita com feijão verde ou chucrute - “Bernes- prato”, salsichas picantes “Knakerli” (feitas com três tipos de carne com especiarias e molho), carne de vaca ou porco fumada à francesa, carne seca "Bundenfleisch" com cebola salgada, salsichas fumadas "Landjager" ou "Leberwurst" feitas de fígado e banha, pés de porco "pied de porc" ", salada de linguiça com legumes e queijo, tortas de massa folhada krepfli com recheios variados - de carne e queijo a ervas e verduras, literalmente centenas de pratos simples de fígado campestre, além de muitos outros excelentes produtos.

À mesa são sempre servidos um grande número de molhos diferentes, muitas vezes muito exóticos, bem como ervas e especiarias. Mas a escolha dos acompanhamentos é bastante simples e muitas vezes depende diretamente da região - repolho e feijão no norte, macarrão e polenta no sul, legumes no oeste. Só o pão frito e as batatas em todas as formas são um elemento indispensável em todo o país. Embora os residentes locais francamente consumam pouco pão como tal.

Não é de estranhar que no país dos rios e lagos se preparem muitos excelentes pratos de peixe, principalmente a truta local.

Sobremesa

É difícil imaginar a Suíça sem chocolate, embora aqui não cresçam grãos de cacau e nunca tenha havido colônias capazes de fornecê-los. E, no entanto, este país tornou-se o maior produtor mundial de chocolate, que há muito é um símbolo nacional, juntamente com o queijo, os relógios, as armas e as instituições financeiras. A razão para isso é simples - acredita-se que em 1875 foi o suíço Daniel Peter quem primeiro aprendeu a produzir chocolate ao leite sólido em forma de barras. Agora eles produzem centenas de tipos de chocolate de primeira classe - tanto feitos na fábrica quanto feitos à mão. Este é ao mesmo tempo um dos ingredientes mais populares em muitas sobremesas locais e uma excelente “lembrança”. E os próprios suíços consomem este produto mais do que qualquer outra pessoa no mundo - segundo algumas estimativas, mais de 12 quilos per capita por ano.

Ao mesmo tempo, as sobremesas preferidas no país são pratos ainda mais tradicionais - todos os tipos de doces, pãezinhos de açúcar e pão de gengibre com mel picante "leckerli", pão de gengibre de Basileia, folhados "Zuger-Kirschtorte", todos os tipos de tortas "Kuchli" , biscoitos de amêndoa e chocolate "Brunsli" "(considerados a marca registrada de Basileia), vários pães, pãezinhos, muffins, shortcakes e assim por diante. É interessante que até o muesli, popular em todo o mundo, também tenha sido inventado na Suíça - na virada dos séculos 19 e 20, o Dr. Maximilian Bircher-Benner (um dos fundadores da dietética moderna, aliás) simplesmente secou um prato folclórico simples (praticamente um mingau feito de aveia em flocos e flocos de trigo), adicionado de passas, nozes e maçãs - e obteve exatamente o produto que hoje é consumido em quantidades colossais em todo o planeta.

Bebidas

Em geral, os refrigerantes na Suíça são exatamente iguais aos de qualquer outro país da Europa Ocidental. Apenas o café ristretto muito forte se destaca de alguma forma do padrão geral “suco-chá-água mineral”, mas você pode facilmente encontrar análogos para ele na Itália ou na Áustria. E, não surpreendentemente, o chocolate quente é consumido muito mais do que nos países vizinhos.

No entanto, muitos estrangeiros notam que os suíços bebem muito mais cerveja do que refrigerantes, mas isso provavelmente é um exagero. A cerveja local é de qualidade verdadeiramente excelente - tanto lager quanto escura, e também tem vantagens importantes - baixo custo relativo e abundância de cervejarias excelentes. Curiosamente, a cerveja Samichlaus (o nome suíço do Papai Noel) é considerada uma das mais fortes do mundo (até 14%), embora agora seja produzida na Áustria - a empresa de Zurique Hürlimann Brewery fechou em 1997.

Apesar da sua proximidade com os principais países importadores de vinho, a própria Suíça possui uma excelente indústria vinícola. Segundo as estatísticas, cada cidadão da confederação produz cerca de 50 litros de vinho por ano (sem incluir os utilizados na preparação de fondue e outros pratos nacionais), e apenas 2% dos vinhos produzidos no país são exportados. Ao mesmo tempo, muitas variedades são produzidas literalmente em pequenas quantidades - mas de excelente qualidade, e há muitos produtores de vinho - cada um com suas próprias tradições, receitas e marcas.

No entanto, dificilmente você encontrará vinhos semidoces aqui - apenas os secos, e as variedades brancas são visivelmente superiores em qualidade aos tintos e rosados. Todos os vinhos estão divididos em três categorias: os mais elevados (indicados pelo rótulo AOC ou Grand Cru com o nome da região de produção), vinhos locais (Vin de Pays, a região também deve ser indicada) e vinhos de mesa normais sem indicação do origem. No Ticino, a classificação é um pouco diferente - Denominazione di Origine Controllata (DOC, os melhores vinhos produzidos em quantidades limitadas), Vino da tavola (também Nostrano svizzero ou Della svizzera italiana - vinhos vintage), Vino rosso ou Vino bianco (vinhos comuns e blends), e também VITI (os melhores vinhos de “castas antigas”, bastante raros).

Não deixe de experimentar o Fendant branco, o Dôle tinto e o rosé Oeil de Perdrix do cantão de Valais (a maior região produtora de vinho do país), excelentes vinhos da costa do Lago Genebra (cantão de Vaud, aqui estão os verdadeiros centros de Vinificação suíça - as regiões de Lavaux, Chablais, La Côte e Nord-Vaux) e o próprio cantão de Genebra, Müller-Thurgau e Pinot Noir do cantão de Zurique, bem como Blauburgunder e Riesling Sylvaner do norte de Schaffhausen.

Entre as bebidas mais fortes, a popular vodca de cereja “Kirsch” (Kirschwasser, em geral mais próxima do conhaque), conhaque de ameixa “Pflumli”, conhaque de pêra “Williams” ou “Williamin” e outras, "bebidas mais padronizadas".

A Suíça é um país que combina várias culturas: italiana, alemã, francesa. Isso influenciou significativamente as tradições culinárias. Os residentes da Suíça consomem grandes quantidades de vários produtos lácteos - queijo cottage, manteiga, leite, queijo. Sua dieta consiste em carnes, peixes diversos, grãos e legumes. Dependendo da área, dá-se preferência a um ou outro produto. Hoje queremos apresentar-lhe os pratos nacionais mais populares da Suíça.

Um pouco sobre a culinária suíça

A culinária local é famosa por sua diversidade. Isto está associado à composição étnica da população que vive neste território e à influência dos países vizinhos: França, Áustria, Itália, Alemanha. Além disso, uma grande variedade de pratos está associada ao facto de aqui ser tradicionalmente praticada a agricultura.

Ressaltamos que todos os produtos produzidos no país são de alta qualidade, sabor natural e não contêm aditivos nocivos. Existe uma organização especial na Suíça que emite certificados para os melhores produtos. Esta categoria de produtos possui uma prestigiada marca de qualidade - AOC ou IGP.

Em primeiro lugar entre os tradicionais está o fondue: é o nome dado ao queijo derretido (sempre duro) com vinho e temperos. Um pedaço de pão é colocado nesta mistura com um garfo longo. O fondue é preparado diretamente durante a refeição, enquanto o recipiente com queijo é constantemente aquecido. Isso é feito para que o queijo não endureça. Durante a refeição, todos os participantes da festa sentam-se em volta da panela de fondue (caquelon).

Caldeirão dos Prazeres

Os suíços distinguem-se pelo seu grande amor pelo queijo. Hoje falaremos sobre como preparar fondue de queijo com vinho. Para prepará-lo precisaremos de:

30 ml de vodka cereja;
200 g de queijo Emmental e Gruyère de cada (pode substituir o Gouda);
3 dentes de alho;
200 ml de vinho branco (seco);
pimenta salgada;
noz-moscada.

Coloque a massa de queijo na panela de fondue e leve ao fogo baixo por 5 minutos, não esqueça de mexer com um batedor. A opção ideal para servir fondue é em caquelon, mas uma tigela de cerâmica ou panela de ferro fundido também é adequada para isso. Você pode mergulhar qualquer coisa na mistura de queijo derretido: camarão frito, cubinhos de pão, fatias de batata assada.

Hoje, o fondue suíço tem um significado mais amplo. Foram criados vários tipos deste prato, que são preparados com outras tecnologias e receitas:

fondue rústico - o prato é composto por carne frita e batata, recheada com queijo derretido;
Fondue de Borgonha - carne cozida com especiarias e queijo;
fondue de frango - filé de frango estufado em molho cremoso;
fondue de chocolate - chocolate derretido com amêndoas e mel, no qual são mergulhadas diversas frutas, waffles, pães e biscoitos.

Existem também versões inusitadas de fondue - feitas de sorvete e mirtilos.

Pratos de queijo

Devido ao fato de o queijo ser talvez o produto mais apreciado na Suíça, os pratos nacionais que contêm este produto são merecidamente populares. Esses incluem:

raclette;
Carne suíça;
reshti;
Sopa de queijo suíço.

Raclette

Outro prato nacional da Suíça, feito com queijo derretido, é chamado de raclette. O ingrediente principal são batatas cozidas (geralmente em jaquetas), bem como pepinos em conserva e queijo derretido. A peculiaridade de seu preparo é que o queijo é colocado próximo a uma fonte de calor, e a seguir a massa derretida é raspada da superfície e servida com pepino, batata e cebola.

Rashti

O resti de batata suíça se assemelha às nossas panquecas de batata na aparência e no sabor, mas polvilhado com queijo ralado. Muitas vezes, na Suíça, são servidos no café da manhã. Para preparar este prato incrivelmente saboroso, precisaremos de:

800 g de batata (crua);
pimenta salgada;
80 g de sal. manteiga (derreter).

Para pasta de peixe:

150g de cream cheese;
200g de salmão fumado;
4 cebolinhas.

Rale grosseiramente as batatas cruas, adicione sal e pimenta e amasse. Em uma panela com ameixas. adicione pequenos pedaços de óleo e frite por quatro a cinco minutos de cada lado.

Sirva o rashti pronto com pasta de peixe preparada da seguinte forma: misture todos os componentes listados e bata bem até obter uma massa homogênea. Este prato deliciosamente combinado será um ótimo complemento para um café da manhã em família.

Primeira refeição

Opções bastante interessantes de primeiros pratos podem ser vistas entre os pratos nacionais da Suíça. Todos eles têm sabor requintado e podem ser incluídos no cardápio de um evento social. Entre eles estão:

Sopa Ticinese busecco com miúdos;
sopa minestrone de legumes;
sopa de cevada dos Grisões;
Sopa de farinha de Basileia.

Sopa de cevada

Curiosamente, a cevada é considerada uma das primeiras culturas cultivadas. Além disso, o grão fica bem armazenado e não estraga por muito tempo. É por isso que esta cultura de grãos tem uma posição forte na indústria alimentícia. Há um grande número de variações de sopas de cevada em todo o mundo. Oferecemos-lhe uma receita de sopa de cevada suíça. O prato acaba por ser muito rico e espesso, na sua terra natal é considerado um prato de inverno, porque ajuda a aquecer rapidamente depois de uma longa caminhada de inverno. Para trabalhar precisaremos de:

300 g de carne bovina (defumada);
2,5 litros de caldo de carne;
¾ colher de sopa. cevada pérola (cevada);
3 talos de aipo com folhas;
uma cenoura média;
15 cm de alho-poró (parte branca);
1 cebola média;
2 batatas;
200 g de repolho (repolho branco);
1 Colher de Sopa. sl. óleos;
30g de azeitonas óleo;
Pimenta;
sal;
cravo;
lavrushka

Lavamos bem a cevada pérola e deixamos de molho em água por 4-5 horas. Depois enxaguamos novamente e cozinhamos até ficar macio, em média leva meia hora. Vamos começar a preparar os legumes: pique o aipo e o alho-poró, pique as cenouras e as cebolas não muito grosseiramente, corte as batatas em cubos e o repolho tradicionalmente em tiras. Em uma panela com uma mistura de óleos, frite as cenouras e as cebolas por no máximo 2 minutos. Adicione o alho-poró, o aipo e as batatas e frite pelo mesmo tempo. Adicione o repolho e frite por mais alguns minutos.

De acordo com a receita suíça original, adiciona-se aos vegetais perna de vitela crua, cevadinha e 2 litros de água, e tudo é fervido por uma hora e meia. Se não quiser ferver os legumes por tanto tempo, pode cozinhar o caldo com antecedência. Adicione a carne defumada (em fatias finas) à sopa pronta.

Segundos cursos

Entre os pratos nacionais da Suíça ocupam um lugar especial. Eles são preparados com carne bovina, suína e frango. Os suíços também prestam a devida atenção aos produtos pesqueiros. Que pratos nacionais você deve experimentar? Nós recomendamos:

Travessa Bernes - pedaços de porco frito com chucrute ou feijão;
knakerli - salsichas de sabor picante com especiarias e molho;
Geschnetzeltes - este é o nome dado às estreitas tiras de carne de vitela frita com ervas, cogumelos e molho;
leberwurst - enchidos de fígado e banha;
Bundenfleisch - carne seca com cebola (salgada).

Geschnetzeltes

Digamos desde já que a versão clássica deste prato inclui vitela. Mas no mundo moderno é preparado com frango, porco e até carne bovina. Para esta receita, a vitela deve ser frita muito rapidamente em fogo alto para não soltar o suco. Vamos levar:

600 g de vitela (filé);
200 ml de vinho seco (de preferência branco);
50g de cebola;
200ml de creme;
15g de farinha;
salsinha;
raspas de limão com ¼ colher de chá;
pimenta, sal;
2 colheres de sopa. eu. sl. óleos

Frite a carne muito rapidamente em fogo alto e mantenha-a aquecida. Frite a cebola picadinha no mesmo óleo, acrescente a farinha, misture, regue com o vinho e evapore pela metade. Adicione o creme, as raspas, a salsa, o sal e a pimenta. Adicione a carne quente, ferva um pouco, mas não deixe ferver. Sirva com resti de batata. Se desejar, você pode adicionar cogumelos à receita.

Merengue: o que é isso?

Gostaria de salientar que a cozinha suíça oferece uma vasta gama de produtos de confeitaria. Em primeiro lugar, claro, está o conhecido, aliás, calcula-se que em média cada suíço ingere mais de 12 kg deste produto por ano. Um pouco mais tarde apresentaremos os merengues suíços e a receita. Mas primeiro vamos falar das sobremesas mais populares:

lekerli - pão de gengibre de Basileia, pão de mel com mel;
Brunsley - este é o nome dos biscoitos de chocolate com adição de amêndoas;
kyukhli - qualquer torta doce;
muesli - com maçãs, nozes, passas (acredita-se que este prato tenha sido inventado na Suíça).

O que é isso - merengue? Este é o nome do creme de proteína. Se for preparado de acordo com as exigências tecnológicas, torna-se arejado, brilhante, macio, macio, capaz de manter bem a sua forma e de ser facilmente depositado com seringa ou saco pasteleiro.

Os produtos de confeitaria feitos a partir desta massa na forma acabada são extraordinariamente bonitos e em relevo. Depois de algum tempo aparece uma crosta leve e muito fina, seca e fica um creme macio e arejado em seu interior.

São utilizados para decorar cupcakes e muffins, além de serem utilizados para camadas de pão de ló e para decoração de produtos. Quando assado no forno em fogo baixo, você obtém um lindo bolo de merengue. Os merengues suíços são feitos mergulhando claras de ovo em xarope de açúcar bastante quente. Como resultado, a clara do ovo é desinfetada e a estrutura do creme fica mais densa.

A cozinha suíça combina as melhores tradições culinárias da França, Itália e Alemanha, bem como pratos locais simples e fartos, cujas receitas existem nos vales e montanhas há vários séculos.

As cozinhas destes três povos influenciaram as preferências culinárias do país mais neutro.

Cada cantão tem as suas próprias especialidades regionais. Recentemente, muitos jovens chefs talentosos surgiram na Suíça, graças aos quais o país ocupa com segurança um lugar de destaque no mapa culinário mundial.

As tradições culinárias da Suíça estão intimamente ligadas à localização geográfica do país.

Como a maior parte do território é ocupada por montanhas, a cozinha rural simples mas farta é muito apreciada.

Os principais pratos da culinária suíça são simples e satisfatórios.

A culinária suíça goza de um reconhecimento merecido entre os gourmets de todo o mundo, e os próprios suíços em casa não se intimidam de forma alguma com as delícias luculianas. Portanto, o passatempo preferido dos moradores de Zurique é passear por restaurantes e cafés, e se te elogiarem por algum dos restaurantes, você pode ir até lá com segurança. A gastronomia local tem sido fortemente influenciada pelos seus vizinhos, principalmente o “primo francês mais velho” e a cozinha italiana, bem como a mesa puramente suábia, mas ainda tem iguarias próprias e difundidas noutros países.
Um prato típico suíço é o famoso fondue, que é melhor apreciado quando está frio lá fora e chove ou neva. Em seguida, sente-se confortavelmente em frente à lareira e, espetando pedaços de pão ralado num garfo comprido, mergulhe-os no queijo derretido. O melhor é beber esta iguaria com vinho branco ou chá.
Outro famoso prato de queijo que se difundiu é a raclette de Wallis. O próprio nome do prato (“raclette” (francês) - ralador grande) revela o princípio do seu preparo. O queijo é ralado no ralador grosso ou partido em pequenos pedaços, aquecido e servido com batatas.
Porém, para apreciar o sabor e o aroma do queijo, não é necessário reaquecê-lo. O melhor exemplo são os queijos Emmental (mais frequentemente chamados de suíços) e Appenzell, que gozam de merecido reconhecimento entre os gourmets, assim como o queijo Grayerz. O Vacherin, preparado apenas no inverno, e o Schabziger, um queijo com ervas de Glernerland, têm sabor e aroma requintados.
Entre as iguarias do Ticino devemos mencionar, em primeiro lugar, os pequenos queijos formagini de pasta mole, feitos a partir de requeijão, bem como diversas variedades de queijo de montanha, sendo o mais famoso o Piora. Outra famosa iguaria suíça é o schnitzel de Zurique (vitela com molho cremoso). Quem gosta de comer com vontade prefere o Berner Platte - prato de chucrute com feijão e batata frita. Berna também é considerada o berço do famoso Rosti - batatas fritas em fatias finas com torresmos.
Agora é a hora de pensar em sopas, por exemplo, sopa de farinha de Basileia, sopa de cevada de Bünden ou sopa de tripas Busekka - Ticin. O prato nacional do ensolarado sul da Suíça é, obviamente, a polenta, um prato de grãos de milho com creme e pedaços de frutas. Ao sul de São Gotardo, o risoto é o favorito - um prato de arroz preparado à milanesa (com açafrão), com cogumelos ou ao estilo camponês (com legumes).
O cardápio da culinária suíça também inclui pratos de peixe: rudd, truta, lúcio e aigli (perca de água doce), que são preparados de forma diferente em todos os lugares. No final do outono e no inverno, você pode experimentar iguarias de caça, como o veado, em muitos restaurantes. E outra iguaria, famosa nos dois lados da fronteira suíça, merece a sua atenção. Esta é a carne Bünden, carne seca cortada em fatias finas. Aqueles que o provaram pela primeira vez em Valais, e não em Grisões, chamam este prato de “carne ao estilo galês”.
A república alpina é famosa pelos seus vinhos. Os vinhos brancos são amplamente conhecidos - “Dezaley” e “St.-Saphorin”, “Fendant” e “Johannisberg”, “Twanner”. As melhores variedades de vinhos tintos são o requintado “Rose der CEil-de-Perdrix”, o forte “Dole”, “Pinot Noir” e “Merlot”. Mas talvez os melhores vinhos Bünden sejam produzidos na cidade italiana de Veltalin, que desde 1815 se tornou o cantão suíço dos Grisões. “Sassella”, “Grumello”, “Inferno” - estes são os nomes de vinhos tintos rubi fortes que devem o seu bouquet luxuoso ao generoso sol do sul. Resta dizer algumas palavras sobre todos os tipos de doces servidos na sobremesa, no chá da tarde e no café da noite. Estes incluem tortas de frutas, bolo de cereja Zug, bolo de cenoura, bolo de nozes Engadine e, claro, o famoso chocolate suíço.

A massa alpina é uma combinação um tanto incomum de macarrão e batata, temperada com creme de leite e queijo ralado e coberta com cebola frita crocante.

Para sobremesa, experimente o bolo de cereja Zuger Kirschtort. É feito de massa folhada e delicado creme de manteiga, embebido em licor de cereja e polvilhado com nozes.

Os vinhos suíços, surpreendentes na sua diversidade, oferecem uma rica paleta de sabores e aromas frescos. Vinhos que não se enquadram na imagem das regiões vitivinícolas. Na maioria das competições internacionais de hoje, os vinhos suíços recebem frequentemente as notas mais altas e ganham prêmios importantes. Estas conquistas podem ser surpreendentes, mas reflectem claramente o desenvolvimento revolucionário da vinificação na Suíça nos últimos anos e a criação de castas de vinho muito expressivas e originais.

A mesa suíça é muito diversificada: recepções de prestígio, restaurantes elegantes e gastronômicos, restaurantes fast food, cozinha regional suíça, bistrôs, pousadas de vilarejos, salões de chá, jantares performáticos... Um mapa e cardápio estão afixados na entrada do restaurante. Verifique os preços antes de passar pela porta da frente.

A culinária suíça é considerada a mais requintada do mundo. Para os residentes suíços, a comida, a culinária, as sobremesas, os queijos e os vinhos são um modo de vida.

As más línguas dizem: pegue um pouco de Itália, França e Alemanha, acrescente a isso neutralidade, bancos e montanhas - e aqui você tem a Confederação Suíça. Na literatura científica, os habitantes desta terra abençoada são chamados de romanche. Todos são suíços, mas qualquer residente de um determinado cantão enfatiza sua originalidade. O mesmo pode ser dito sobre a cozinha. Embora os pratos nacionais mais comuns sejam emprestados da culinária de outras nações, os suíços os consideram seus. Aparentemente, porque acrescentam elementos próprios e muito picantes a estes pratos.

Tomemos, por exemplo, o fondue - talvez o prato mais comum em toda a Suíça. Trata-se de um queijo derretido, ao qual se juntam alho e vinho branco light. O fondue veio dos pastores alpinos, que foram os primeiros a pensar em jogar sobras de queijo e alho no caldeirão e depois mergulhar pedaços de pão branco na mistura. Os pastores ficaram muito satisfeitos com este prato farto. Os franceses afirmam que foram eles que inventaram o fondue. Os suíços discutem com eles. Seja como for, tornou-se um dos símbolos nacionais da Suíça, juntamente com bancos e relógios. Agora o fondue é preparado nos melhores restaurantes com diversos tipos de queijos. Uma panela é trazida para a mesa e garfos muito longos são colocados com ela. Os visitantes amarram pedaços de pão branco sobre eles e os mergulham em uma mistura de queijo, vinho e alho. O fondue é considerado um prato de inverno. A “comida de pastor” também é muito popular entre muitos turistas. É por isso que o fondue está no cardápio de quase todos os restaurantes suíços. O fato é tão interessante que não é recomendado beber fondue com vinho, embora muitos moradores da Suíça o façam.

Nos cantões adjacentes à Itália, é claro, são comuns os pratos típicos deste maravilhoso país. Os moradores locais falam italiano fluentemente e gostam muito de diversas massas, raviólis e risotos (pratos de arroz). Os suíços não trouxeram nada de especial à culinária italiana.

Na Suíça existe o conceito de “resti graben” - esta é a fronteira até onde vivem os alemães e a língua alemã é muito difundida. O termo vem do nome de um prato típico alpino alemão - resti, muito comum na Suíça de língua alemã. "Reshti graben" é o território onde este prato é consumido. Em termos simples, são batatas cozidas, fritas até ao estado de “batatas fritas” (com crosta). Na verdade, o reshti é bastante difícil de cozinhar. Roland Jaggi, diretor comercial do escritório de representação da companhia aérea suíça Swissair em Moscou, adora este prato. Ele come reshti principalmente em sua terra natal. Mas às vezes sua esposa estraga o Sr. Yagi também na Rússia. E é extremamente raro um diretor comercial preparar ele mesmo seu prato favorito. Além disso, é melhor servir o reshti em combinação com uma salsicha branca de Munique - bratwurst. Yaggi compartilhou a receita do prato com os leitores da Turinfo (veja abaixo).

Se falamos de salsicha, convém referir que se trata de uma invenção tipicamente alemã, tal como a salsicha, muito popular nos cantões de língua alemã. As salsichas dos cantões de St. Gallen e Berna são especialmente famosas. E em Zurique, os turistas, assim como os moradores locais, são presenteados com enormes salsichas de dois metros. As salsichas mais deliciosas, segundo Alexander Bocharov, diretor da empresa de turismo Intellectual Fund, são servidas em um pequeno restaurante localizado no prédio do Arsenal, próximo à Paradenplatz - bem no centro de Zurique. Esta zona é famosa pelo grande número de bancos, cujos funcionários lotam os restaurantes locais durante a hora de almoço. Eles servem salsichas em enormes cubas com mostarda doce, e uma refeição completa em um restaurante com cerveja não custa mais do que 12 a 15 francos suíços.

A culinária suíça tem especificidade regional – os produtos, o clima e o modo de vida tradicional de cada região influenciam decisivamente as tradições culinárias locais.

A equipe de atendimento geralmente fala inglês.

Preços: Custo aproximado de um jantar de três pratos, excluindo bebidas: 10 a 50 francos suíços, dependendo do nível de serviço e localização.

Quanto às gorjetas, em muitos restaurantes e cafés elas estão incluídas na conta, portanto não é necessário dá-las. Mas se você estiver satisfeito com o serviço, poderá adicionar de 7 a 10% do valor da conta.

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