Nasjonale retter i Sveits: liste med oppskrifter. Sveitsisk mat: rösti, gsottus og vinsuppe Sveitsisk osterett

Det nasjonale kjøkkenet i Sveits har absorbert de beste kulinariske tradisjonene fra italienske, franske og tyske retter. Disse landene er tross alt våre nærmeste naboer. Hovedkomponentene i lokal mat er ost, melk, kjøtt, egg, smør, mel og krydder. Det er verdt å merke seg at alle disse produktene er av høyeste kvalitet, naturlige, friske og uten skadelige tilsetningsstoffer. Det er til og med en spesiell organisasjon i landet som utsteder sertifikater for de beste sveitsiske produktene, som er tildelt det prestisjetunge kvalitetsmerket - IGP eller AOC. Disse virkelig folkeproduktene inkluderer: tørket kjøtt fra Grisons, ost "raclette", walisisk rugbrød, stekte svinepølser "bratwurst", pølser fra Vaud og mange andre.

Det viktigste telekortet for sveitsisk mat , ost og meieriprodukter vurderes. Det finnes mer enn 150 typer ost i dette lille landet. Den mest kjente - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vacherin, Schabziger« og andre. Og den mest kjente sveitsiske retten er fondue. Flere typer ost smeltes i kokende hvitvin og ulike krydder tilsettes. Denne retten serveres varm med små biter av hvitt brød, som dyppes i blandingen og skylles ned med hvitvin. Dette er en klassisk versjon av fondue. Noen ganger koker de den rett på bordet, i en gryte for hele selskapet.

De siste årene har sveitsisk «fondue» fått en videre betydning. Det er mange typer av denne retten, som tilberedes ved hjelp av helt forskjellige teknologier og oppskrifter. For eksempel:

"kyllingfondue" - kyllingfilet stuet i kremet saus;
« rustikk fondue» - stekt kjøtt med poteter, dekket med smeltet ost;
« Burgund fondue» - kokt kjøtt med ost og krydder;
« sjokoladefondue«—smeltet sjokolade med honning og mandler, som frukt, vafler, kjeks og brød dyppes i.

Og til og med slike uvanlige alternativer som "blåbærfondue" og " iskrem fondue".

Det er også andre osteretter som er fortjent populære. Sørg for å prøve:

"raclette" - kokte poteter (noen ganger i jakkene) med smeltet ost og sprø syltede agurker;
« sveitsisk ostesuppe» med stekte kjeks;
"Kjøtt i sveitserstil", sjenerøst drysset med revet ost; eggerøre i vannbad med ost;
«Rösti» er et stekt flatbrød laget av kokte poteter (som minner om våre pannekaker), drysset med ost.

Som førsteretter vil sveitsisk mat tilby deg:

grønnsaks minestronesuppe,
« byggsuppe fra Grisons",
Ticinesisk suppe "busecco" med innmat,
"Melgryterett fra Basel".

For den andre bør du prøve:

"geschnetzeltes" - smale strimler av stekt kalv med sopp, urter og saus;
"Bernes tallerken" - stekt svinekjøtt med bønner eller surkål;
"Bundenfleisch" - tørket biff med saltet løk;
"knackerli" - krydrede pølser med saus og krydder;
"Leberwurst" - røkt pølse laget av lever og smult;
«Krepfli» er butterkaker med ulike fyll.

Det sveitsiske kjøkkenet ignorerte ikke søtsuget. Først av alt er dette den berømte sveitsiske sjokoladen. Hver sveitser spiser mer enn 12 kilo sjokolade per år. Prøv også:

"lekerli" - honning pepperkaker; pepperkaker fra Basel;
"kyukhli" - søte paier;
"Brunsley" - sjokoladekjeks med mandler;
"zuger-kirshtorte" - lagkake med søtt fyll;
"müsli" med nøtter, epler og rosiner (denne retten ble forresten oppfunnet i Sveits).

Blant alkoholfrie drikker foretrekker sveitserne kaffe, melk, fruktjuicer og varm sjokolade. Samichlaus-øl er populært, med en styrke på opptil 14 %. Sveitsiske viner er også utmerket - " Ferdan", "Lavyu", "Coron", "Dol", "Johanniober", "Lamey" og andre. Sterkere drinker inkluderer Kirsch (kirsebærvodka), Pflumli (plommebrandy), Williams (pærebrandy).
Velkommen til gjestfrie Sveits og god appetitt alle sammen!

Den mest generelle inndelingen av sveitsisk gastronomi er basert på den imaginære Roesti Graben, "potetgraven" som deler landet inn i potetelskere (dvs. innbyggere i den tyske delen av Sveits) og alle andre.

Poenget her handler selvfølgelig ikke så mye om poteter, men om den kulturelle påvirkningen fra nabofolk. Dermed la tyskerne til betydelige retter med kjøtt, sopp og kål til kjøkkenet til innbyggerne i den nordlige delen av Sveits. Sveitserne fra sør i landet ble innpodet av sine italienske naboer med en forkjærlighet for polenta, pasta og risotto. Franskmennene beriket kjøkkenet i Genfersjøen-regionen med sauser og lette fiskeretter.

Hver region i dette lille landet, til og med hver landsby, er stolte av sine originale retter og eldgamle oppskrifter, hvis historie ofte er dekket av legender.

Sveitserne lager som regel mat fra regionale produkter, selv om de må betale for mye for en slik lidenskap. I stedet for parmesan, for eksempel, er folk mer villige til å kjøpe sbrinz (Sbrinz)- en veldig hard ost med en "floral", litt salt smak. På ethvert landlig og urbant marked selger de først og fremst gårdspesialitetsprodukter og først deretter det som importeres fra nabolandene - Frankrike, Italia, Østerrike, Tyskland, Spania.

Det sveitsiske måltidet ledsages av lokal vin. Her viser også lokalbefolkningen patriotisme ved å foretrekke viner fra sin region. Nesten hver kanton er stolt av sine vingårder. Tradisjonelt regnes de som det beste tilbehøret til lokale retter. Dessverre er sveitsisk vin praktisk talt ukjent for verden, siden den nesten utelukkende drikkes av sveitserne selv.

Fra suppe til dessert

Suppe i Sveits er en obligatorisk del av lunsjen. I gamle dager kunne dette være dagens eneste varme måltid for en bonde eller gjeter!

Sveitsiske supper er enkle og grundige: i lang tid ble de produktene som var for hånden brukt. Så, i kantonen Ticino i suppe minestrone tomater, ris, bønner og revet hard ost (selvfølgelig sbrinz!), og bussecu- innmat, poteter, erter og igjen ost. I Graubünden ble det tilberedt supper med bygg, i de nordlige og nordvestlige regionene av landet - med grønnsaker og villsopp. Og i Valais spiser de en uvanlig og samtidig enkel vinsuppe: for å tilberede den trenger du hvit fendanvin (Fendant), vann, fløte og litt krydder.

En like upretensiøs rett gzottus (Gsottos), med opprinnelse i Goms-regionen i kantonen Valais (til i dag serveres den kun her). I vintermånedene stuet lokalbefolkningen røkt skinke, smult, biff og lam (vanligvis rester fra tidligere middager) i en leirgryte, ispedd sjenerøst med pærer og løk.

En annen tradisjonell lunsjrett, opprinnelig også pastoral, er en oste- og kjøtttallerken. Spesielt kjent Valesian plate (Walliser Platte). Det er flere typer deilig tørket kjøtt, smult skåret i gjennomsiktige skiver, lokale oster, tørrpølse, syltede agurker og løk - med et ord, alt som vertinnen har tilberedt. Derfor er prinsippet for å kompilere en valaisisk tallerken det samme, men det er kanskje like mange alternativer og smaker som det er familier i kantonen Valais.

En annen populær sveitsisk rett er like variert. Rösti (Roesti) som tradisjonelt ble servert til frokost. Grunnlaget for rösti er poteter kokt i skallet, som deretter skrelles, rives på et grovt rivjern og stekes i form av et stort flatbrød på begge sider til de er gyldenbrune. Dette er grunnoppskriften, for å si det sånn. Da spiller fantasi, personlige preferanser og sist men ikke minst produktutvalget inn. I Basel, for eksempel, tilberedes rösti med mye løk, i Ticino - med bacon og rosmarin, i Appenzell - med pasta "horn", bacon og lokal krydret ost Appenzeler, i Vest-Sveits - med bacon, tomater, paprika og ost, populært over hele landet gruyère... Det finnes utallige oppskrifter. De sier at i gamle dager bestemte sveitsiske menn de kulinariske evnene til sine fremtidige koner etter hvordan röstien ble tilberedt.

I Genèvesjøen-regionen er det sveitsiske kjøkkenet lettere og mer variert. Her spises innsjøfisk i store mengder, og supper erstattes av salater krydret med vegetabilsk olje og eddik. Telefonkortet til Genfersjøen-regionen har blitt abborfilet (Filets de perches): Abborhalvdelene stekes lett i smør og serveres oftest i sitronkremsaus med poteter.

Klimaet i de sveitsiske dalene (først og fremst Rhônedalen) er gunstig for frukttrær: aprikoser, pærer, plommer, epletrær, kirsebær. Frukt og bær kombinert med kjent sveitsisk sjokolade og utmerket fersk krem er grunnlaget for sveitsisk konfektkunst. Fruktpaier (sesongbaserte), gulrotkake, sjokoladekake eller mousse er alle toppet med en sjenerøs dose tung krem (sveitserne kaller det "dobbelkrem"). For noen høytider, for eksempel St. Nicholas Day, baker de fruktbrød(Glarner Fruchtebrot), som tørkede epler, pærer, plommer, rosiner, nøtter og en heftig porsjon sterk kirsebærlikør til brukes som fyll. Spesielt populær i Ticino brødkake (Torta di Panne). Marengs spises over hele Sveits merengue, antas å ha blitt oppfunnet i byen Meiringen (nær den, ifølge Conan Doyle, fant kampen mellom Sherlock Holmes og professor Moriarty sted - men dette er forresten sant).

Og selvfølgelig - fondue!

Utseendet til denne retten, som har blitt kjennetegnet for det sveitsiske kjøkken, skylder vi vinter og bondeoppfinnsomhet. Mot slutten av den harde sveitsiske vinteren, som avskjærer fjelllandsbyer fra omverdenen, var det fortsatt ganske mye tørket ost igjen i søppelbøttene, som bare kunne spises i bearbeidet form. Men en sparsommelig sveitsisk husmor vil aldri miste gammel ost. Akkurat som restene av gårsdagens lunsj - kokte poteter, brødbiter - ikke vil gå til spille. Så sveitserne begynte å fjerne de lange kveldene ved å dyppe brød og poteter i en varm blanding av to eller tre typer ost (i de fleste tilfeller er dette Gruyère fra fjellregionen i den sørlige delen av kantonen Fribourg, pluss lokal ost), hvitvin (Chassela, også kjent som Fendan, eller Johannisberg) og krydder.

For øyeblikket tilbyr nesten hver region i Sveits sin egen originale fondueoppskrift. I tillegg til ostefondue finner du fondue bourguignon stil (Fondue Bourguinone): I stedet for en osteblanding bruker den kokende olje, og i stedet for brød, biter av biff, som også serveres med et utvalg sauser, syltede agurker og løk. Prøv den såkalte fondue på kinesisk (Fondue Chinoise): Tynne skiver av biff, svinekjøtt, hestekjøtt eller fisk dyppes i kokende buljong og spises med saus og grønnsaker. Fonduen vaskes tradisjonelt ned med hvit sveitsisk vin.

Den første fondue-oppskriften som har kommet ned til oss ble skrevet i 1699 på tysk - den ble kalt "Hvordan lage ost i vin." Men lenge før dette kjente sveitserne til retten raclette (Raclette). Det antas at navnet kommer fra den franske raceren - å skrape. Poenget er dette: et stort ostehode (oftest brukes en duftende, lettsmeltende raclette) smeltes over åpen ild, deretter skrapes den smeltede osten av overflaten av hodet på en tallerken. Den serveres som fond – med kokte poteter, samt syltede agurker og perleløk – de spises som en matbit.

Det sveitsiske kjøkkenet dukket opp som et resultat av en kompleks, lang og motstridende utvikling under påvirkning av mange folk som bodde i landet. Påvirkningen fra franske, italienske og tyske kulinariske tradisjoner er spesielt tydelig her. Selv om det nå er vanskelig å si hvilke personer som er "ansvarlige" for denne eller den retten, kan fellestrekkene spores ganske tydelig - den berømte "fondue" og "raclette" har helt klart sine røtter i den franske delen av Sveits, utmerkede pølser og «rösti» ble brakt hit av tyske folk, tørket fisk og storfekjøtt var tydelig «begavet» av de østlige kantonene, mens det i de sørlige regionene er vanskelig å ikke se «dominansen» til italienske retter. Samtidig er sveitserne selv veldig tradisjonelle i sine preferanser og bevarer nøye de eldgamle oppskriftene i dette landet - ofte veldig enkle, men tilfredsstillende og velsmakende.

Det er karakteristisk at landet har en spesiell organisasjon under Federal Office of Agriculture, som sertifiserer originale sveitsiske produkter og sikrer at oppskriftene for deres tilberedning følges nøye. Den prestisjetunge tittelen IGP (Regional Quality Mark) eller AOC (Controlled Product Designation with Place of Origin) gis til det berømte walisiske rugbrødet og racletteosten, spekemat fra Graubünden, pølser fra Vaud, bratwurst bratwurst fra St. Gallen og mange andre "virkelig folkelige" produkter.

Hovedkomponentene i det lokale kjøkkenet er melk, smør, ost, mel, egg, grønnsaker av alle slag, kjøtt, urter og krydder. Dessuten kombinerer sveitserne veldig harmonisk enkle "folkelige" ingredienser (av høyeste kvalitet) og oppskrifter med moderne matlagingsmetoder og bekymring for helse - i henhold til sistnevnte parameter er dette kjøkkenet på ingen måte dårligere enn fransk eller italiensk, selv om det er mye mindre kjent.

Den vanligste frokosten i Sveits består fortsatt av en brødskive med en ostebit og kaffe med melk. Lunsjen er like enkel, men middagen er solid og består vanligvis av mer varierte retter.

Regionale funksjoner

I de sørlige kantonene brukes nesten utelukkende italiensk mat med pasta, pizza, carpaccio, scampi og risotto, med en overflod av urter og olivenolje. Samtidig er den allerede internasjonale «polentaen» mye brukt som hverdagsrett, som her lages av grovmalt maismel med tilsetning av bearbeidet ost, lever og andre kjøttprodukter. Men de siste årene har globaliseringen trengt inn her også, og nå kan du finne en meny med absolutt ethvert sett med retter i alle de store feriestedsområdene.

Ost

Kjennetegnet på lokal mat er utvilsomt ost. Tradisjonelt var Sveits et land av gjetere med en spesiell livsstil, med ofte vanskelige værforhold som dikterte spesielle krav til mat. Derfor er det ikke overraskende at meieriprodukter generelt og oster spesielt siden antikken har blitt behandlet med spesiell ærbødighet. I dag er det rundt 150 offisielt registrerte varianter av samme ost, og melken regnes som den beste i Europa. Dessuten er produksjonen underlagt strenge kvalitetsstandarder (spesielle inspektører sjekker til og med antall og størrelse på hull i osten!), er spesielt støttet av myndighetene, og de beste ostene (Gruyere, Tete de Moine og Emmenthal er de mest kjente merkene ) blir eksportert. I tillegg er det i Sveits mange forskjellige høytider dedikert til meieriprodukter og oster. For eksempel Cheese Separation Festival (september), der produktene til forskjellige håndverkere smakes, arrangeres folkefester og messer.

Det er ingen overraskelse at de mest kjente lokale rettene også involverer ost. Kjennetegnet på sveitsisk gastronomi er fondue, som er enhver rett med smeltet (mer som smeltet) ost. For å tilberede den helles hvitvin i en spesiell beholder, varmes opp på en brenner eller en spesiell brenner, ost (vanligvis Emmental og Gruyere) smeltes i den og forskjellige tilleggsingredienser blandes inn (vanligvis potetmel og krydder). Deretter, bruk en spesiell lang gaffel, dypp brødstykker, kokte poteter, pølser - i utgangspunktet alt du tenker på - i den resulterende blandingen. Ofte dyppes brødet først i fondue, deretter i vin (den samme som den som brukes i retten) eller sterk "kirsch" - denne metoden kalles "san souci". Vanligvis serveres fondue i én gryte for hele selskapet og tilberedes rett der ved bordet.

Imidlertid brukes begrepet "fondue" i Sveits i økende grad for å beskrive ulike retter laget med en helt annen teknologi. For eksempel er kyllingfondue ganske enkelt stuet kylling i en kremet saus, kjøtt Burgunderfondue er mer som kokt kjøtt med ost og krydder, landlig fondue er ganske enkelt stekt kjøtt med poteter, som helles med smeltet ost og krydder - poteter eller grønnsaker er også dyppet i denne tykke blandingen. Og klassisk sjokoladefondue inneholder ikke ost i det hele tatt - brød, frukt, kjeks eller vafler dyppes ganske enkelt i smeltet sjokolade, som ofte tilsettes honning eller knuste mandler. Men her kan du finne fondue av de mest utenkelige typer - med blåbærpuré, med frukt og til og med med is.

En annen populær osterett er "raclette", som er en ost med samme navn smeltet på en spesiell måte, eller "skum" skummet fra overflaten av den smeltende osten på en forvarmet tallerken med poteter (ofte i jakken), servert med sprø syltede agurker, løk og grønnsaker., krydder og urter.

Det er også verdt å nevne sveitsisk ostesuppe med terninger av stekt brød, dusinvis av typer salater med ost, sveitsisk stekt kjøtt, som også er sjenerøst drysset med ost, ulike smørbrød, diverse retter og julienner. Sveitserne lager ofte selv en tilsynelatende enkel rett som eggerøre annerledes enn oss - i vannbad og... riktig nok - med ost!

En annen kultrett er «rösti» (rösti, rösti eller rœsti). I hovedsak er det bare et stekt flatbrød laget av revet kokte poteter, som minner sterkt om vanlige potetpannekaker eller potetpannekaker. Denne retten er tilberedt med en stor mengde smør (oftest smør) og også drysset med ost, så den fungerer ofte enten som tilbehør eller som en slags fastfood i kombinasjon med ulike pølser og urter.

Selv om husdyrhold i Sveits er utmerket, er smør, merkelig nok, fortsatt en sjelden gjest på bordet. Men det konsumeres mye melk - både drikke og forskjellige produkter laget av det: yoghurt, rømme, cottage cheese, sauser og så videre. Det finnes til og med supper basert på cottage cheese, fløte, ost eller rømme, og fyllene kan være de mest uventede, inkludert grønnsaker og kjøtt.

Kjøttretter

Det antas vanligvis at utvalget av kjøttprodukter i Sveits er ganske beskjedent og kommer ned til et par dusin typer jakt og hardrøkte pølser, praktisk talt gjentatte de tyske, og uendelige variasjoner over temaet schnitzel. Men i realiteten er dette langt fra tilfelle - velutviklet husdyrhold forsyner det lokale bordet med en enorm mengde kjøtt av alle slag. Det er bare det at nasjonalt mangfold manifesterer seg også her - i de sørlige og vestlige kantonene trekker de mer mot kjøttdeig og hakket kjøtt, men i nord finner man typiske tyske pølser, blod- eller leverpølser overalt. Disse samme pølsene og røkt kjøtt er et uunnværlig element i fastfood - hvor som helst kan du finne gateboder som selger 2-3 typer stekte pølser med sennep og en enkel siderett som flatbrød, "rösti" eller ost. I sør regjerer middelhavskjøkkenet med sitt vell av alternativer og metoder for å tilberede de samme pølsene, men igjen med lokal smak.

Overalt foretrekker de en ganske enkel oppskrift på kjøttretter, men en utsøkt presentasjon. En av Zürichs favorittretter, Zuerich Geschnetzeltes, er rett og slett smale strimler av kalvekjøtt stekt i smør med saus, sopp og urter, servert med rösti og et glass rødvin. Gode rårøkte pølser er "Briewurst" og "Brauwurst" (en uunnværlig ingrediens i smørbrød), "Engadinerwurst" (et viktig element i den tykke suppen med samme navn), stekt biff eller svinekjøtt med grønne bønner eller surkål - "Bernes- tallerken”, krydrede pølser “Knakerli” (laget av tre typer kjøtt med krydder og saus), røkt biff eller svin på fransk stil, tørket biff “Bundenfleisch” med saltet løk, røkte pølser “Landjager” eller “Leberwurst” laget av lever og smult, svineføtter "pied de porc" ", pølsesalat med grønnsaker og ost, krepfli butterdeigpaier med en rekke fyll - fra kjøtt og ost til urter og grønt, bokstavelig talt hundrevis av enkle landleverretter, samt mange andre utmerkede produkter.

Et stort antall forskjellige sauser, ofte veldig eksotiske, samt urter og krydder serveres alltid på bordet. Men valget av tilbehør er ganske enkelt og avhenger ofte direkte av regionen - kål og bønner i nord, pasta og polenta i sør, grønnsaker i vest. Kun stekt brød og poteter i alle former er et uunnværlig element i hele landet. Selv om lokale innbyggere ærlig talt spiser lite brød som sådan.

Det er ikke overraskende at i landet med elver og innsjøer tilberedes mange gode fiskeretter, først og fremst lokal ørret.

Dessert

Det er vanskelig å forestille seg Sveits uten sjokolade, selv om kakaobønner ikke vokser her, og det har aldri vært kolonier som kan forsyne dem. Og likevel har dette landet blitt verdens største produsent av sjokolade, som lenge har vært et nasjonalt symbol sammen med ost, klokker, våpen og finansinstitusjoner. Grunnen til dette er enkel – det antas at det i 1875 var sveitseren Daniel Peter som først lærte å produsere fast melkesjokolade i form av barer. Nå produserer de flere hundre typer førsteklasses sjokolade – både fabrikk- og håndlaget. Dette er både en av de mest populære ingrediensene i mange lokale desserter og en utmerket "suvenir". Og sveitserne selv bruker dette produktet mer enn noen andre i verden - ifølge noen estimater, mer enn 12 kilo per år per innbygger.

Samtidig er favorittdessertene i landet fortsatt mer tradisjonelle retter - alle slags søtsaker, sukkerboller og krydrede honningpepperkaker "leckerli", Basel pepperkaker, butterkaker "Zuger-Kirschtorte", alle typer paier "Kuchli" , mandel-sjokoladekjeks "Brunsli" "(regnes som kjennetegnet til Basel), forskjellige boller, rundstykker, muffins, shortcakes og så videre. Det er interessant at selv müsli, populær over hele verden, også ble oppfunnet i Sveits - på begynnelsen av 1800- og 1900-tallet tørket Dr. Maximilian Bircher-Benner (forresten en av grunnleggerne av moderne kosthold) ganske enkelt en enkel folkerett (praktisk talt en grøt laget av havregryn og hveteflak ), tilsatt rosiner, nøtter og epler - og fikk akkurat det produktet som nå konsumeres i kolossale mengder over hele kloden.

Drikkevarer

I det store og hele er brus i Sveits nøyaktig det samme som i alle andre vesteuropeiske land. Bare veldig sterk ristretto-kaffe skiller seg ut fra det generelle mønsteret "juice-te-mineralvann", men du kan enkelt finne analoger for det i Italia eller Østerrike. Og, ikke overraskende, konsumeres varm sjokolade mye mer enn i nabolandene.

Imidlertid bemerker mange utlendinger at sveitserne drikker mye mer øl enn brus, men dette er mest sannsynlig en overdrivelse. Lokalt øl er av virkelig utmerket kvalitet - både pilsner og mørkt, og det har også viktige fordeler - relativ billighet og en overflod av utmerkede bryggerier. Interessant nok regnes Samichlaus-øl (det sveitsiske navnet på julenissen) som en av de sterkeste i verden (opptil 14%), selv om det nå brygges i Østerrike - Zürich-selskapet Hürlimann Brewery stengte i 1997.

Til tross for sin nærhet til ledende vinimporterende land, har Sveits selv en utmerket vinindustri. I følge statistikk produserer hver innbygger i konføderasjonen omtrent 50 liter vin per år (og dette inkluderer ikke de som brukes til tilberedning av fondue og andre nasjonale retter), og bare 2% av vinene som produseres i landet eksporteres. Samtidig produseres mange varianter bokstavelig talt i bittesmå mengder - men av utmerket kvalitet, og det er mange vinprodusenter selv - hver med sine egne tradisjoner, oppskrifter og merkevarer.

Halvsøte viner finner du imidlertid neppe her – kun tørre, og hvite varianter er merkbart overlegne i kvalitet enn røde og rosa. All vin er delt inn i tre kategorier: den høyeste (angitt med etiketten AOC eller Grand Cru med navnet på produksjonsregionen), lokal vin (Vin de Pays, regionen må også angis) og vanlige bordviner uten å angi opprinnelse. I Ticino er klassifiseringen litt annerledes - Denominazione di Origine Controllata (DOC, de beste vinene produsert i begrensede mengder), Vino da tavola (også Nostrano svizzero eller Della svizzera italiana - årgangsviner), Vino rosso eller Vino bianco (vanlige viner og blandinger), og også VITI (de beste vinene av "gamle varianter", ganske sjeldne).

Du bør definitivt prøve hvit Fendant, rød Dôle og rosé Oeil de Perdrix fra kantonen Valais (den største vinproduserende regionen i landet), utmerkede viner fra kysten av Genfersjøen (kantonen Vaud, her er de virkelige sentrene for Sveitsisk vinproduksjon - regionene Lavaux, Chablais, La Côte og Nord -Vaux) og selve kantonen Genève, Müller-Thurgau og Pinot Noir fra kantonen Zürich, samt Blauburgunder og Riesling Sylvaner fra nordlige Schaffhausen.

Blant de sterkere drikkene, populær kirsebærvodka "Kirsch" (Kirschwasser, i det store og hele nærmere konjakk), plommebrandy "Pflumli", pærebrandy "Williams" eller "Williamin" og andre, "mer standard drinker.

Sveits er et land som kombinerer flere kulturer: italiensk, tysk, fransk. Dette påvirket matlagingstradisjonene betydelig. Innbyggere i Sveits bruker store mengder forskjellige meieriprodukter - cottage cheese, smør, melk, ost. Kostholdet deres består av kjøtt, diverse fisk, korn og belgfrukter. Avhengig av området, foretrekkes et eller annet produkt. I dag ønsker vi å introdusere deg til de mest populære nasjonale rettene i Sveits.

Litt om det sveitsiske kjøkkenet

Lokal mat er kjent for sitt mangfold. Dette er assosiert med den etniske sammensetningen av befolkningen som bor i dette territoriet og innflytelsen fra grenseland: Frankrike, Østerrike, Italia, Tyskland. I tillegg er det knyttet et stort utvalg av retter til at det tradisjonelt drives jordbruk her.

La oss merke seg at alle produkter produsert i landet er av høy kvalitet, naturlig smak og ikke inneholder skadelige tilsetningsstoffer. Det er en spesiell organisasjon i Sveits som utsteder sertifikater for de beste produktene. Denne kategorien varer tildeles et prestisjefylt kvalitetsmerke - AOC eller IGP.

I første rekke blant tradisjonelle er fondue: dette er navnet på smeltet ost (alltid harde varianter) med vin og krydder. Et stykke brød legges ned i denne blandingen på en lang gaffel. Fondue tilberedes direkte under et måltid, mens beholderen med ost hele tiden varmes opp. Dette gjøres for at osten ikke skal stivne. Under måltidet sitter alle deltakerne i festen rundt fonduegryten (caquelon).

Kjele av gleder

Sveitserne utmerker seg ved sin store kjærlighet til ost. I dag skal vi snakke om hvordan du tilbereder ostefondue med vin. For å forberede det trenger vi:

30 ml kirsebærvodka;
200 g hver av Emmental- og Gruyère-ost (du kan erstatte Gouda);
3 fedd hvitløk;
200 ml hvitvin (tørr);
salt pepper;
muskat.

Ha ostemassen i fonduegryten på lav varme i 5 minutter, ikke glem å røre med en visp. Det ideelle alternativet for å servere fondue er i en caquelon, men en keramisk bolle eller støpejernsgryte er også egnet for dette. Du kan dyppe hva som helst i den smeltede osteblandingen: stekte reker, små terninger av brød, skiver av bakte poteter.

I dag har sveitsisk fondue en bredere betydning. Mange typer av denne retten er laget, som er tilberedt ved hjelp av andre teknologier og oppskrifter:

rustikk fondue - retten består av stekt kjøtt og poteter, som er fylt med smeltet ost;
Burgund fondue - kokt kjøtt med krydder og ost;
kyllingfondue - kyllingfilet stuet i kremet saus;
sjokoladefondue - smeltet sjokolade med mandler og honning, som ulike frukter, vafler, brød og kjeks dyppes i.

Det finnes også uvanlige versjoner av fondue - laget av is og blåbær.

Osteretter

På grunn av det faktum at ost kanskje er det mest elskede produktet i Sveits, er nasjonale retter som inneholder dette produktet fortjent populære. Disse inkluderer:

raclette;
sveitsisk kjøtt;
reshti;
Sveitsisk ostesuppe.

Raclette

En annen nasjonalrett i Sveits, som er laget av smeltet ost, kalles raclette. Hovedingrediensen er kokte poteter (ofte i jakkene deres), samt syltede agurker og smeltet ost. Det særegne ved tilberedningen er at osten plasseres ved siden av en varmekilde, og deretter skrapes den smeltede massen av overflaten og serveres med agurk, poteter og løk.

Rashti

Swiss potet resti minner om våre potetpannekaker i utseende og smak, men drysset med revet ost. Svært ofte i Sveits serveres de til frokost. For å tilberede denne utrolig smakfulle retten, trenger vi:

800 g poteter (rå);
salt pepper;
80 g sl. smør (smelte).

For fiskepasta:

150 g kremost;
200 g røkt laks;
4 gressløk.

Riv de rå potetene grovt, tilsett salt og pepper, og elt. I en kjele med plommer. tilsett små biter av olje og stek i fire til fem minutter på hver side.

Server den ferdiglagde rashti med fiskepasta tilberedt som følger: kombinere alle de oppførte komponentene og slå grundig til en homogen masse. Denne deilige kombinerte retten vil være et flott tillegg til en familiefrokost.

Første måltid

Ganske interessante alternativer for førsteretter kan sees blant de nasjonale rettene i Sveits. Alle av dem har en raffinert smak og kan inkluderes i menyen til et sosialt arrangement. Blant dem er:

Ticinese busecco suppe med innmat;
vegetabilsk minestronesuppe;
byggsuppe fra Grisons;
Melsuppe fra Basel.

Byggsuppe

Interessant nok regnes bygg som en av de første dyrkede avlingene. I tillegg er kornet godt lagret og ødelegges ikke i lang tid. Derfor har denne kornavlingen en sterk posisjon i næringsmiddelindustrien. Det finnes et stort antall variasjoner av byggsupper over hele verden. Vi tilbyr deg en oppskrift på sveitsisk byggsuppe. Retten viser seg å være veldig rik og tykk; i hjemlandet regnes den som en vinterrett, fordi den hjelper raskt å varme opp etter en lang vintertur. For å jobbe trenger vi:

300 g biff (røkt);
2,5 liter oksekjøttkraft;
¾ ss. perlebygg (bygg);
3 selleristilker med blader;
en middels gulrot;
15 cm purre (hvit del);
1 middels løk;
2 poteter;
200 g kål (hvitkål);
1 ss. sl. oljer;
30 g oliven olje;
pepperkorn;
salt;
nellik;
lavrushka

Vi vasker perlebygget godt og bløtlegger det i vann i 4-5 timer. Så skyller vi igjen og koker til de er møre, i gjennomsnitt vil dette ta en halv time. La oss begynne å forberede grønnsakene: hakk selleri og purre, hakk gulrøtter og løk ikke for grovt, kutt potetene i terninger og kålen tradisjonelt i strimler. I en kjele med en blanding av oljer, stek gulrøtter og løk i ikke mer enn 2 minutter. Tilsett purre, selleri og poteter og stek i like lang tid. Tilsett kålen og stek i et par minutter til.

Ifølge den originale sveitsiske oppskriften tilsettes rå kalvelegg, perlebygg og 2 liter vann til grønnsakene, og alt kokes i en og en halv time. Hvis du ikke vil koke grønnsakene så lenge, kan du koke buljongen på forhånd. Tilsett røkt kjøtt (tynne skiver) til den ferdige suppen.

Andre kurs

Blant nasjonalrettene i Sveits har de en spesiell plass. De er tilberedt av biff, svinekjøtt og kylling. Sveitserne er også oppmerksomme på fiskeprodukter. Hvilke nasjonale retter bør du prøve? Vi anbefaler:

Berner-tallerken - stekte stykker svinekjøtt med surkål eller bønner;
knakerli - pølser med krydret smak med krydder og saus;
Geschnetzeltes - dette er navnet gitt til smale strimler av stekt kalvekjøtt med urter, sopp og saus;
leberwurst - røkte pølser laget av lever og smult;
Bundenfleisch - tørket biff med løk (saltet).

Geschnetzeltes

La oss si med en gang at den klassiske versjonen av denne retten inkluderer kalvekjøtt. Men i den moderne verden er den tilberedt av kylling, svinekjøtt og til og med storfekjøtt. For denne oppskriften må kalvekjøttet stekes veldig raskt over høy varme slik at det ikke slipper saften. La oss ta:

600 g kalvekjøtt (filet);
200 ml tørr vin (helst hvit);
50 g løk;
200 ml krem;
15 g mel;
persille;
sitronskall fra ¼ teskje;
pepper, salt;
2 ss. l. sl. oljer

Stek kjøttet veldig raskt over høy varme og hold det varmt. Stek finhakket løk i samme olje, tilsett mel, bland, hell i vin og fordamp til det halve. Tilsett fløte, skall, persille, salt og pepper. Tilsett varmt kjøtt, kok opp litt, men ikke la det koke. Server med potetresti. Om ønskelig kan du legge til sopp i oppskriften.

Marengs: hva er det?

Jeg vil merke meg at sveitsisk mat tilbyr et stort utvalg av konfektprodukter. På første plass er selvfølgelig den velkjente. Forresten er det beregnet at hver sveitser i gjennomsnitt spiser mer enn 12 kg av dette produktet per år. Litt senere vil vi presentere sveitsiske marengs og oppskriften. Men først, la oss snakke om de mest populære dessertene:

lekerli - pepperkaker fra Basel, honningpepperkaker;
Brunsley - dette er navnet på sjokoladekjeks med tilsetning av mandler;
kyukhli - alle søte paier;
müsli - med epler, nøtter, rosiner (det antas at denne retten ble oppfunnet i Sveits).

Hva er dette - marengs? Dette er navnet på proteinkrem. Hvis det er tilberedt i samsvar med teknologiske krav, viser det seg luftig, skinnende, ømt, glatt, i stand til å holde formen godt og enkelt deponeres ved hjelp av en konditorsprøyte eller pose.

Konfektprodukter laget av denne massen i ferdig form er uvanlig vakre og preget. Etter en tid vises en lett og veldig tynn skorpe, den tørker, og en myk, luftig krem forblir inni.

De brukes til å dekorere cupcakes og muffins; i tillegg brukes de til å legge svampkaker på lag og til å dekorere produkter. Når du steker i ovnen på svak varme får du en nydelig marengskake. Sveitsiske marengser lages ved å trekke eggehviter i ganske varm sukkersirup. Som et resultat blir eggehviten desinfisert, og kremens struktur blir tettere.

Sveitsisk mat kombinerer de beste kulinariske tradisjonene fra Frankrike, Italia og Tyskland, i tillegg til enkle og solide lokale retter, oppskrifter som har eksistert i dalene og fjellene i flere århundrer.

Kjøkkenene til disse tre folkene påvirket de kulinariske preferansene til det mest nøytrale landet.

Hver kanton har sine egne regionale spesialiteter. Nylig har mange unge talentfulle kokker dukket opp i Sveits, takket være at landet selvsikkert inntar en fremtredende plass på det kulinariske kartet over verden.

De kulinariske tradisjonene i Sveits er uløselig knyttet til landets geografiske beliggenhet.

Siden det meste av territoriet er okkupert av fjell, er enkel, men solid landlig mat veldig populær.

Hovedrettene i det sveitsiske kjøkkenet er enkle og tilfredsstillende.

Kjøkkenet i Sveits nyter velfortjent anerkjennelse blant gourmeter over hele verden, og sveitserne selv hjemme er på ingen måte viker unna Luculeske herligheter. Så, favoritttidsfordrivet til Zürich-innbyggere er å gå rundt på restauranter og kafeer, og hvis de roser deg om en av spisestedene, kan du trygt dra dit. Det lokale kjøkkenet har vært sterkt påvirket av naboene, først og fremst den "eldre franske kusinen" og det italienske kjøkkenet, samt det rent schwabiske bordet, men likevel har det nok av sine egne delikatesser som er utbredt i andre land.
En typisk sveitsisk rett er den berømte fonduen, som nytes best når det er kaldt ute og regner eller snør. Sitt deretter komfortabelt foran peisen og prikk brødsmuler på en lang gaffel og dypp dem i den smeltede osten. Det er best å drikke denne delikatessen med hvitvin eller te.
En annen kjent osterett som har fått stor utbredelse er raclette fra Wallis. Selve navnet på retten ("raclette" (fransk) - stort rivjern) avslører prinsippet om tilberedning. Osten rives på et grovt rivjern eller brytes i små biter, varmes opp og serveres med poteter.
Men for å nyte smaken og aromaen av ost, er det ikke nødvendig å varme den opp igjen. Det beste eksemplet er Emmental (oftere kalt sveitsisk) og Appenzell-ost, som nyter velfortjent anerkjennelse blant gourmeter, samt Grayerz-ost. Vacherin, som kun tilberedes om vinteren, og Schabziger, en ost med urter fra Glernerland, har en utsøkt smak og aroma.
Blant Ticino-delikatesser bør vi først og fremst nevne små myke formagini-oster, som er laget av cottage cheese, samt ulike varianter av fjellost, den mest kjente er Piora. En annen kjent sveitsisk delikatesse er Zürich-schnitzel (kalvekjøtt i fløtesaus). De som liker å spise hjertelig foretrekker Berner Platte - en rett med surkål med bønner og stekte poteter. Bern regnes også som fødestedet til den berømte Rosti - tynne skiver stekte poteter med knitring.
Nå er tiden inne for å tenke på supper, for eksempel Baselmelsuppe, byggsuppe fra Bünden eller Busekka - Ticin innmatsuppe. Nasjonalretten i det solfylte Sør-Sveits er selvfølgelig polenta, en rett med maisgryn med krem og fruktbiter. Sør for Saint Gotthard er risotto en favoritt - en risrett tilberedt i Milanesisk stil (med safran), med sopp eller bondestil (med grønnsaker).
Menyen til det sveitsiske kjøkkenet inkluderer også fiskeretter: rudd, ørret, gjedde og aigli (ferskvannsabbor), som tilberedes forskjellig overalt. På senhøsten og vinteren kan du prøve viltdelikatesser, som rådyrrygg, på mange restauranter. Og en annen delikatesse, kjent på begge sider av den sveitsiske grensen, fortjener din oppmerksomhet. Dette er Bünden-kjøtt, tørket biff, skåret i tynne skiver. De som først smakte den i Valais, og ikke i Graubünden, kaller denne retten «kjøtt i walisisk stil».
Alperepublikken er kjent for sine viner. Hvitviner er viden kjent - "Dezaley" og "St.-Saphorin", "Fendant" og "Johannisberg", "Twanner". De beste variantene av rødvin er de utsøkt fine «Rose der CEil-de-Perdrix», sterke «Dole», «Pinot Noir» og «Merlot». Men kanskje de beste Bünden-vinene lages i den italienske byen Veltalin, som siden 1815 har blitt den sveitsiske kantonen Grisons. "Sassella", "Grumello", "Inferno" - dette er navnene på sterke rubinrøde viner som skylder sin luksuriøse bukett til den sjenerøse sørlige solen. Det gjenstår bare å si noen ord om alle slags søtsaker servert til dessert, ettermiddagste og kveldskaffe. Disse inkluderer fruktpaier, Zug kirsebærkake, gulrotkake, Engadine-nøttekake og selvfølgelig den berømte sveitsiske sjokoladen.

Alpepasta er en noe uvanlig kombinasjon av pasta og poteter, krydret med rømme og revet ost, og toppet med sprøstekt løk.

Til dessert kan du prøve Zuger Kirschtort kirsebærkake. Den er laget av butterdeig og delikat smørkrem, dynket i kirsebærlikør og drysset med nøtter.

Sveitsiske viner, fantastiske i sitt mangfold, tilbyr en rik palett av smaker og friske aromaer. Viner som ikke passer inn i bildet av vinregioner. Ved de fleste internasjonale konkurranser i dag får sveitsiske viner svært ofte de høyeste karakterene og vinner store priser. Disse prestasjonene kan være overraskende, men de gjenspeiler tydelig den revolusjonerende utviklingen av vinproduksjon i Sveits de siste årene og etableringen av svært uttrykksfulle og originale vinvarianter.

Det sveitsiske bordet er veldig mangfoldig: prestisjefylte mottakelser, fasjonable og gastronomiske restauranter, gatekjøkkenrestauranter, regionalt sveitsisk kjøkken, bistroer, landsbykroer, tesalonger, middagsforestillinger... Et kart og en meny er lagt ut ved inngangen til restauranten. Sjekk prisene før du skyver inngangsdøren.

Sveitsisk mat regnes som det mest utsøkte i verden. For sveitsiske innbyggere er mat, mat, desserter, oster og vin en livsstil.

Onde tunger sier: ta litt Italia, Frankrike og Tyskland, legg til dette nøytralitet, banker og fjell – og her har du det sveitsiske forbund. I vitenskapelig litteratur kalles innbyggerne i dette velsignede landet romansk. Alle er sveitsiske, men enhver innbygger i en eller annen kanton understreker originaliteten hans. Det samme kan sies om kjøkkenet. Selv om de vanligste nasjonale rettene er lånt fra andre nasjoners kjøkken, anser sveitserne dem som sine egne. Tilsynelatende, fordi de legger til sine egne, veldig pikante elementer til disse rettene.

Ta for eksempel fondue – kanskje den vanligste retten i hele Sveits. Dette er smeltet ost, som tilsettes hvitløk og lett hvitvin. Fondue kom fra alpine gjetere, som var de første som tenkte på å kaste rester av ost og hvitløk i gryten, og deretter dyppe biter av hvitt brød i blandingen. Gjeterne var veldig fornøyd med denne solide retten. Franskmennene hevder at det var de som oppfant fondue. Sveitserne krangler med dem. Uansett, det har blitt et av de nasjonale symbolene i Sveits, sammen med banker og klokker. Nå tilberedes fondue i de beste restaurantene fra ulike typer ost. En gryte bringes til bordet, og veldig lange gafler legges sammen med den. Besøkende trer biter av hvitt brød på dem og dypper dem i en ost-vin-hvitløkblanding. Fondue regnes som en vinterrett. "Hyrdemat" er også veldig populær blant mange turister. Det er derfor fondue er på menyen til nesten alle sveitsiske restauranter. Det er et så interessant faktum at det ikke anbefales å drikke fondue med vin, selv om mange innbyggere i Sveits gjør det.

I kantonene ved siden av Italia er selvfølgelig typiske retter fra dette fantastiske landet vanlige. Lokalbefolkningen snakker flytende italiensk og er veldig glad i ulike pastaer, ravioli og risotto (risretter). Sveitserne kom ikke med noe spesielt nytt til det italienske kjøkkenet.

I Sveits er det konseptet "resti graben" - dette er grensen opp til som tyskerne bor og det tyske språket er utbredt. Begrepet kommer fra navnet på en typisk tysk alperett - resti, veldig vanlig i tysktalende Sveits. "Reshti graben" er territoriet hvor denne retten spises. Enkelt sagt er det kokte poteter, stekt til tilstanden "frites" (med en skorpe). Faktisk er reshti ganske vanskelig å lage mat. Roland Jaggi, kommersiell direktør for representasjonskontoret til det sveitsiske nasjonale flyselskapet Swissair i Moskva, elsker denne retten. Han spiser for det meste resti i hjemlandet. Men noen ganger skjemmer hans kone bort Mr. Yagi i Russland også. Og det er ekstremt sjeldent at en kommersiell regissør lager favorittretten sin selv. Dessuten er det best å servere reshti i kombinasjon med en hvit München-pølse - bratwurst. Mr. Yaggi delte oppskriften på retten med leserne av Turinfo (se nedenfor).

Hvis vi snakker om pølse, bør det bemerkes at dette er en typisk tysk oppfinnelse, som pølser, veldig populær i tysktalende kantoner. Spesielt kjent er pølser fra kantonene St. Gallen og Bern. Og i Zürich blir turister, så vel som lokale innbyggere, behandlet med enorme to meter lange pølser. De deiligste pølsene, ifølge Alexander Bocharov, direktør for reiselivsselskapet Intellectual Fund, serveres i en liten restaurant som ligger i Arsenal-bygningen, ved siden av Paradenplatz – i sentrum av Zürich. Dette området er kjent for det enorme antallet banker, hvis ansatte fyller de lokale restaurantene i lunsjpausene. De serverer pølser i digre kar med søt sennep, og et komplett måltid på en restaurant med øl koster ikke mer enn 12-15 sveitsiske franc.

Sveitsisk mat har regional spesifisitet - produktene, klimaet og den tradisjonelle livsstilen i hver region har en avgjørende innflytelse på lokale kulinariske tradisjoner.

Servicepersonalet snakker vanligvis engelsk.

Priser: Omtrentlig pris for en tre-retters middag, unntatt drikke: 10 til 50 sveitsiske franc, avhengig av servicenivå og beliggenhet.

Når det gjelder tips, på mange restauranter og kafeer er de inkludert i regningen, så det er ikke nødvendig å gi dem. Men hvis du er fornøyd med tjenesten, kan du legge til 7-10% av regningsbeløpet.

Det kan være nyttig å lese: