Doces cipriotas: palouze e jukjuk - atualizados! Doces cipriotas feitos de uvas Cozinha nacional de Chipre: Meze

Entre os produtos de Chipre, que às vezes podem ser encontrados nas prateleiras das lojas russas, é improvável que você veja doces cipriotas. Muito provavelmente, serão vinhos cipriotas, o popular cipriota Muscat com um bebê de barriga descoberta no rótulo e queijo halloumi. Mas mesmo que nunca tenha estado em Chipre, é possível que tenha encontrado algo muito semelhante aos doces cipriotas. Sua principal diferença: um mínimo de produtos químicos, um máximo de produtos naturais.

Vamos começar com um muito comum: uzhukos, ou sujukos. Este é o suco de uva fervido até engrossar com um pouco de farinha. Enquanto o suco é fervido e evaporado, as amêndoas são amarradas em um fio áspero como contas. As nozes são mergulhadas várias vezes em suco de uva, cada vez antes da próxima imersão são secas à sombra e ao vento. Como resultado, após 5-6 dias você obtém uma churchkhela quase georgiana.

Na foto ao lado há uma barra parecida com sabão em pó, o mesmo suco de uva evaporado com adição de água de rosas, só que sem nozes, chamado. Aliás, a água de rosas é muito utilizada na confecção de diversos doces e na impregnação de produtos de massa folhada.

Um clássico doce oriental com 500 anos de história. Feito à base de amido ou gelatina, açúcar e sucos de frutas, às vezes com adição de amêndoas ou outros frutos secos.

Na minha opinião, a mais deliciosa delícia turca é preparada por uma família da aldeia de Fini. Às vezes a delícia turca produzida em Fini, se tiver muita sorte, pode ser encontrada no supermercado, mas é melhor comprar na própria aldeia, direto do calor. A delícia turca no Fini é feita em duas versões: com e sem amêndoas. Esta delícia tem um aroma distinto de bergamota. A bergamota é um cítrico, parente próximo da laranja e do limão, com aroma muito forte. O chá Earl Grey deve seu cheiro específico à bergamota. (A propósito, “Earl Grey” é traduzido para o russo como “Count Grey”. Gray é um sobrenome. Ou seja, esta não é uma contagem de cinza, já que “especialistas” ingleses costumam traduzir o nome do chá. Desculpe, não pude Não resisti, fui chato. Isso é dolorido) Então, se você adora delícias turcas e gosta de chá Earl Grey, pode comprar delícias turcas na Fini com segurança. Você não vai se arrepender. No dia 12 de setembro de 2012, se comprar na Fini custava 3 euros sem amêndoa e 3,50 com amêndoa a caixa de 500g.

Toda a família pastelaki está intimamente relacionado com o Kozinaki. É o gergelim ou uma mistura de amendoim e gergelim, “cimentada” com uma calda à base de mel. Simplesmente nozes glaceadas com xarope de mel também são muito populares em Chipre.

Doces tradicionais cipriotas feitos de uva - palouzes e shujukkos, incluídos no Mapa Gastronômico de Chipre

Palouzes (em grego Παλουζές)

Esta iguaria tradicional é feita de uva, ou mais precisamente de melaço de uva. As uvas devem estar maduras e de boa qualidade. Primeiro, as uvas são esmagadas e depois o suco é separado das cascas e das sementes.

A segunda etapa do processamento deve começar rapidamente, sem esperar que o suco comece a fermentar e se transformar em vinho. É colocado em um grande caldeirão especial e cozido em fogo alto, mexendo continuamente e retirando a espuma.

Em seguida, adicione a farinha em uma certa proporção e continue cozinhando e mexa bem com uma colher grande para que a mistura não grude no fundo do caldeirão e não queime. Este é um trabalho bastante tedioso que exige muito esforço, mas caso contrário a cor e o sabor do produto irão deteriorar-se. As palusas estão prontas quando grandes bolhas começam a estourar na superfície.

Outros ingredientes naturais, como água de rosas ou manjericão, são adicionados às palusinhas quentes para adicionar cores e sabores diferentes. Os palouse são então colocados em formas, guarnecidos com nozes e consumidos quentes ou frios.

Costuma-se comer zivania com paluzes frios. Se nem todos os paluzes forem consumidos quentes, eles são cortados em fatias quadradas ou retangulares e secos ao sol, e o resultado é o kiofterka (Κκιοφτέρκα). Os pedaços secos são armazenados para o inverno e utilizados para manter a energia como fonte de glicose.

Xoujoukos (em cipriota Σουτζιούκκος)

Nozes e paluses são utilizadas no preparo desta iguaria.

Fios com amêndoas ou nozes amarrados são mergulhados em um caldeirão com mistura de palouse quente.

Por ser espessa, a mistura envolve completamente as nozes, obtendo-se “linguiças” bastante compridas e grossas, que são penduradas ao sol para secar.

Essas "salsichas" são então mergulhadas novamente no caldeirão no mesmo dia ou no seguinte. Shudzukos fica finalmente pronto em 5-6 dias, mas você pode comê-lo fresco no dia do preparo.

As frutas frescas são geralmente servidas como sobremesa em Chipre, enquanto os doces são considerados uma iguaria por si só. A escolha é simplesmente enorme e são todos diferentes das iguarias a que estamos habituados, por exemplo, na Rússia. Talvez sejam os doces que carregam o sabor nacional mais vivo, porque são todos preparados de acordo com receitas antigas exclusivamente a partir de produtos que crescem e são produzidos em Chipre.

A iguaria mais popular aqui é o baklava ou, como os cipriotas chamam, baklava. É composto por massa folhada embebida em mel ou calda. O baklava pode ser preparado com vários aditivos, como nozes ou canela. Ótima opção para café.

Delícia cipriota (os cipriotas chamam isso Loukumya) é uma iguaria barata, mas ao mesmo tempo muito saborosa. A delícia turca é uma geleia de frutas generosamente polvilhada com açúcar de confeiteiro. Pode ser preparado com adição de nozes e amêndoas. A verdadeira delícia cipriota tem um aroma incrível, é bastante denso e muito farto.

Outro prato interessante é Suzukos, que lembra muito a churchkhela caucasiana. O Suzukos é preparado apenas à mão, muitas vezes feito pelos agricultores que cultivam amêndoas e uvas. A iguaria consiste em nozes amarradas em um barbante e mergulhadas em melaço de uva. É uma doçura perfumada e muito saborosa que, aliás, como muitas outras iguarias cipriotas, tem um preço muito acessível.

Aqueles que amam cozinhar devem prestar atenção Loukoumades- São donuts preparados de acordo com a receita nacional e servidos em calda de mel aromático. Os amantes da panificação também irão gostar do dáctilo. São bolos e pastéis semelhantes a “dedos de senhora” e preparados com adição de canela, bem como nozes ou amêndoas.

Em Chipre, vários foram preservados e ainda estão em uso. receitas nacionais tortas. Em particular, este Shiamishi, uma torta recheada com laranja e semolina, que geralmente é cortada em pedaços, sinos(torta com recheio de abóbora) e Galaktoboureko(bolo em camadas recheado com creme delicado).

Finalmente, aqueles que gostam de doces definitivamente deveriam experimentá-lo pastelaki(feito de amendoim, sementes de gergelim e xarope à base de mel), glico(doce local de nozes) e Cuscuz cipriota de passas.

Todos os doces em Chipre têm sabor e aroma incríveis; são preparados de acordo com receitas tradicionais, que muitas vezes são transmitidos de geração em geração. E, claro, outro segredo dos chefs locais é usar apenas ingredientes naturais produzidos localmente. Portanto, assados, sobremesas e doces revelam-se frescos, incrivelmente saborosos e ao mesmo tempo bastante inusitados.

Chipre é famoso pelos seus doces. Os famosos pastéis orientais desempenham um papel importante entre os doces de Chipre. Não há lugar aqui sem assar. Eles comem no café da manhã ou no almoço, ou levam como lanche no trabalho e, claro, levam nas visitas.

Durante as férias de Natal, é assado pão suficiente para durar até a Epifania. Este pão é amassado com farinha peneirada e decorado com sementes de gergelim. Normalmente as donas de casa compartilham pedaços de pão quente com os transeuntes e convidados aleatórios. Entre esses pães festivos estão: Pão de Cristo ("cúmula"), bagels, pães achatados, tortas. A mesa de Natal grega deve ter muitos pratos, pois representa prosperidade e abundância. Símbolo principal feriado - Cristopsomo

Cristopsomo

O nome deste produto é traduzido do grego como “Pão de Cristo”. As donas de casa tratam seus doces com especial apreensão. Para fazer este pão você precisa de fermento especial contendo manjericão seco. Uma cruz está sempre representada na superfície e várias decorações são feitas de massa.
Este pão doce é preparado com adição de nozes, frutos secos, vinho tinto e especiarias. Um destaque especial deste pão é dado pelos figos, anis e laranja, embebidos em vinho tinto durante a cozedura, bem como pelo manjericão seco. Além disso, para o recheio podem usar os melhores e mais caros ingredientes que têm em casa: nozes, canela, passas, noz-moscada, cravo, aroeira (resina de aroeira triturada) O sabor fica entre o bolo de Páscoa e os cupcakes de Natal europeus.
Existem muitas receitas de Christopsomo - elas são transmitidas nas famílias de geração em geração. A aparência do pão deve permanecer inalterada: no topo há uma cruz cristã primitiva, cujas pontas são bifurcadas e torcidas em círculos, e no meio da cruz há uma noz, como símbolo de fertilidade e abundância. Além disso, com a ajuda de pedaços de massa e frutas, as donas de casa preenchem toda a superfície livre do pão com informações sobre os familiares: iniciais, datas de nascimento, idade, profissão, etc. massa com um garfo para tirar o mau-olhado e “pregar” as línguas malignas.
No Natal, antes de cortá-lo, o dono da casa, depois de cruzar o pão, corta-o com uma faca e distribui-o pessoalmente a todos os presentes, sejam familiares ou convidados comuns. Este gesto é um símbolo da Divina Providência (Oikonomia), onde Cristo distribuiu generosamente o pão da vida às pessoas. Além disso, isto testemunha a unidade dos membros da Igreja e de todas as nações, como grãos de trigo no pão.

Christopsomo é servido após a liturgia festiva de Natal. Este pão é considerado sagrado, às vezes seus pedaços secos ficam guardados por um ano inteiro.

Receita de Cristopsomo

Ingredientes:
1 Colher de Sopa. fermento seco
¾ xícara de água morna
800g de farinha de trigo
½ colher de chá. sal
¼ xícara de óleo vegetal
¾ copo de vinho tinto quente
6 colheres de sopa. nozes picadas
3 colheres de sopa. pinhões
6 colheres de sopa. passas sem sementes
2 colheres de sopa. pistache picado
½ colher de chá. canela
¼ colher de chá. noz-moscada ralada
raspas de 1 laranja
4 colheres de sopa. suco de laranja
4 colheres de sopa. açúcar granulado
4 colheres de sopa. conhaque
1 noz inteira sem casca
2 colheres de sopa. leite
2 colheres de sopa. sésamo

Preparação:

Despeje o fermento em uma tigela, dilua com metade da água morna e deixe por meia hora.

peneire a farinha sobre a mesa, faça um buraco no centro, despeje a mistura de fermento, acrescente o restante da água, 3 colheres de sopa. óleo vegetal, vinho e sal, sove a massa. Faça uma bola, cubra com um guardanapo e deixe por 1-2 horas.

2. Frite as nozes e os pinhões em uma frigideira sem óleo até dourar.

Em uma tigela separada, misture as passas, os pistaches, as nozes e os pinhões, a canela, a noz-moscada, as raspas e o suco de laranja, o açúcar e o conhaque.
Sove bem a massa crescida, acrescente o conteúdo da tigela, misture e deixe sob um guardanapo por mais meia hora.
Unte a assadeira com o óleo vegetal restante. Separe uma pequena porção da massa e reserve. Coloque o restante da massa na forma e alise. Faça uma cruz com o pedaço de massa reservado, coloque-o em cima da torta e coloque uma noz inteira no meio. Pincele a massa com um pincel umedecido em leite, polvilhe com gergelim, cubra com um guardanapo e deixe por mais 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 230 graus, coloque a forma com a massa. Asse por 10 minutos. Se a torta começar a queimar por cima, cubra-a com papel alumínio. Reduza a temperatura para 200 graus e leve ao forno por mais 25-30 minutos até terminar.

A mesa festiva não fica completa sem o pão tradicional - tsurekkya. É longo, plano, muitas vezes com ovo cozido dentro (como um rolo).

Pão "Lagana"(em grego Λαγάνα) Gregos e cipriotas tradicionalmente cozinham na Segunda-feira Santa, o primeiro dia da Quaresma. Lagana é um pão achatado grande polvilhado com sementes de gergelim.

Lagana

Melomakarona(ênfase em - KA -) é uma das sobremesas gregas mais populares, tradicionalmente preparada nas férias de Natal. Anteriormente, os biscoitos melomakarona eram assados na véspera do Natal, no 40º dia da Quaresma. E no primeiro dia do ano novo, as donas de casa gregas prepararam outra guloseima: kurabiedes. Com o tempo, ambas as sobremesas: melomakarona e kourabiedes - tornaram-se doces símbolos do Natal e do Ano Novo.

Melomakarona

Melomakarona é um biscoito feito com uma massa à base de farinha e sêmola, a massa é misturada com suco de laranja e raspas, generosamente regada com calda de mel e polvilhada com nozes. Apesar de a palavra italiana “macarrão” vir imediatamente à mente, acredita-se que seu próprio nome venha da antiga palavra grega “macarrão” (μακαρονία) - um funeral para o qual prepararam “macaria” (μακαρία) - um pequeno biscoito fúnebre que foi oferecido aos convidados após o funeral. O macarrão, por sua vez, vem da antiga palavra grega para “bem-aventurado”, que nada mais é do que um pão achatado feito de massa que era servido após um funeral.
Mais tarde, a makaria passou a ser regada com xarope de mel e chamada de melomakAron (μέλι - mel, +μακαρία= μελομακάρονο). Este cookie também tem um segundo nome dos gregos da Ásia Menor “finIkya” (φοινίκια) - datas (dentro - datas)
Os latinos e mais tarde os italianos tomaram emprestada a palavra "macarrão", modificando o pão achatado em tiras finas, transformando-o em "maccarone", que acabou significando espaguete.

Receita Melomacaron

azeite - 2 xícaras,

açúcar - 1 copo,

suco de laranja - 1 copo,

conhaque - 1/3 xícara,

canela em pó - 1 colher de sopa. colher,

cravo em pó - ½ colher de sopa. colheres,

refrigerante - 1 colher de sopa. colher,

fermento em pó - 2 colheres de sopa. colheres,

farinha - 1kg,

raspas de limão e laranja - 2 colheres de sopa. colheres,

nozes (picadas) - 1 xícara.

PARA XAROPE:

mel - 2 xícaras,

açúcar - 2 xícaras,

água - 2 copos.

pau de canela e cravo.

Preparação:

Bata levemente a manteiga, o suco de laranja, o conhaque, um copo de açúcar, a canela, o cravo, o limão e as raspas de laranja na batedeira. Você pode substituir o azeite por óleo de girassol ou tomar um copo de óleo de girassol e um copo de azeite. Você não precisa comprar mel caro; você pode sobreviver com mel líquido comum, desde que seja natural.

Adicione o bicarbonato de sódio e o fermento à farinha e misture. Adicione a farinha aos poucos à mistura de manteiga, mexendo sempre com uma colher e depois com as mãos. Faz muito tempo que não amassamos. A massa deve ser gorda e macia. Se continuar grudando nas mãos durante o amassamento, acrescente mais farinha.

Cubra uma assadeira com papel manteiga e faça biscoitos. Geralmente são oblongos, mas também podem ser redondos. O principal é não torná-los grandes, o tamanho “clássico” é cerca de 3 por 4 cm, como as tâmaras. E a gente coloca solto, porque quando a massa crescer, eles podem grudar.
Pressione com um garfo em 3-4 lugares para criar um padrão único que diferencie esses biscoitos dos outros.

Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse os biscoitos de melomacarona por 30 minutos.
Em uma panela grande, misture 2 xícaras de açúcar, água e mel. Cozinhe por 3-4 minutos, retirando a espuma. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Assim que os biscoitos estiverem prontos, retire-os e faça rapidamente o próximo lote.
Coloque os biscoitos quentes prontos, um de cada vez, em uma panela com calda quente. Não colocamos muito de uma vez, queremos que flutue livremente.

Coloque em um prato e polvilhe as nozes e a canela por cima. Depois de assar o próximo lote, coloque-os em cima da primeira fileira e polvilhe novamente com nozes, e assim sucessivamente até que os biscoitos desapareçam.

O maior Torta Vasilopitta.

Vasilopitta

Este bolo é cortado no dia primeiro de janeiro, data em que se lembra de São Basílio. A primeira peça é para Cristo, a segunda para a Mãe de Deus, a seguinte para os filhos, começando pelos mais velhos, a penúltima para a dona de casa e a última para a dona da casa. Uma moeda é assada na torta e quem conseguir terá sorte o ano todo.

Receita "Vasilopitta":

Farinha de trigo – 250g

Ovo de galinha - 2 peças

Açúcar – 100g

Manteiga - 125g

Leite - 140ml

Amêndoas - 70-100g

Fermento em pó - 1 colher de chá

Preparação:

Divida 2 ovos em claras e gemas, bata as gemas com 100 gr. Saara. Adicione a manteiga amolecida (125 gr.) e bata. Em 250 gr. farinha adicione 1 colher de chá. fermento em pó, peneire em uma tigela separada. Alternativamente, adicione farinha e 140 g à mistura líquida. leite, batendo a massa a cada vez. Despeje na massa as amêndoas torradas trituradas, misture, depois as claras batidas, misture delicadamente novamente, sem misturar completamente as claras com a massa - isso deixará a massa mais arejada e solta. A massa é colocada em uma forma e uma moeda embrulhada em papel alumínio é enterrada nela. Asse a 180 graus. cerca de uma hora até a lasca secar.

Avgotes.É típico que nos dias de Páscoa se preparem vários pastéis decorados com um ou mais ovos coloridos. Avgotes (do grego “avgo” - ovo). A massa para esta panificação é amassada em simultâneo com a preparação dos bolos de Páscoa na Quinta-feira Santa.

Flauna.

Flauna

Flauna é um bolo especial de Páscoa. Esses bolos começam a ser assados em Chipre no Sábado Santo. “Depois da Páscoa há bolos, depois do casamento há dote”, diz um dos muitos provérbios cipriotas. Esta é a prova de que a flauna é um elemento obrigatório da festa da Páscoa, sendo difícil imaginar a Páscoa cipriota sem ela. A massa desses bolos de Páscoa é amassada na Sexta-Feira Santa. Sourdough é adicionado ao queijo Paphos ralado com ovos batidos. Esta massa tem um nome especial - “fukos” e é preparada segundo um ritual especial. O fermento é derramado na farinha em forma de cruz, em cinco pontas, que simboliza os cinco Pregos de Cristo.

Receita de Loukoumades

É fácil lembrar: são consumidas quantidades iguais de água e farinha (em gramas). A mesma quantidade de água vai para a calda de donut.

Massa de Loukoumades

640g de farinha (4 xícaras);

640 g de água morna ou leite (2 inteiros + 3/5 xícara) ou - 500 g de água + 2 ovos

meia colher de chá de sal;

meia colher de chá de açúcar;

1 saqueta + 1,5 colheres de chá de fermento seco (16-18 g) ou 25-30 g de fermento vivo.

óleo para fritar;

canela para polvilhar por cima dos donuts prontos;

Xarope para Loukoumades

640 g (2 xícaras quase cheias) de açúcar;

320 g (1 xícara + pouco mais de 1/3 xícara) de água;

1-2 colheres de sopa de mel;

algumas gotas de suco de limão + raspas de 1 limão.

Preparação:

Dissolva o fermento e o açúcar em água morna, espere a espuma crescer (alguns minutos). Combine com os ingredientes restantes. Sove a massa até ficar homogênea. Deve ser bonito e flexível (não grudar nas mãos), mas não duro.

Cubra a massa com uma tampa ou guardanapo. Embrulhar. Coloque em local aquecido para levedar (cerca de 1 hora).

Aqueça bastante óleo em uma frigideira funda ou panela (uma frigideira é mais conveniente, mais larga que uma panela). Separe pedaços de massa em porções para cada donut e jogue-os em óleo fervente.

Use uma colher furada para retirar os donuts dourados. Seque os loukoumades prontos em um guardanapo de papel, despeje a calda (ou mel) por cima e polvilhe com nozes e canela (opcional).

A cozinha nacional de Chipre ainda preserva algumas receitas antigas de tortas que ainda hoje são populares e apreciadas.

Shiamishi- Esta é uma torta recheada com laranja e semolina. Kolokoti é uma torta com recheio de abóbora.

Galaktoboureko- bolo em camadas com delicado recheio de creme.

Kateifi- rolinhos recheados com pistache e mel.

Lokma- pedaços fritos massa de fermento com calda.

Shiamishi

doces tradicionais cipriotas

Suzuko ou Sujuko- um dos doces mais famosos da ilha. Este é um suco de uva congelado com mel aromatizado com amêndoas ou nozes - essencialmente o mesmo que a “churchkhela” caucasiana. As “salsichas” prontas de frutas e nozes podem ser consumidas com chá ou café, não são enjoativas e satisfazem perfeitamente uma leve fome.
A Suzuko geralmente é colhida durante a temporada do vinho. O suco de uva é colocado em uma cuba ou outro recipiente, acrescentando mel se desejado e engrossado com amido. Quando a mistura fica pegajosa, mergulham-se nela fios com nozes e depois penduram-se as “salsichas” acabadas para secar ao sol.

Fazer você mesmo um doce desses pode ser difícil, pois requer um grande número de suco de uva, mas você pode comprar suzuko em Chipre em quase todas as esquinas.

Palouse- outra sobremesa maravilhosa, que na ilha é preparada com suco de uva. É o mesmo suco engrossado com nozes, mas não seco: a consistência do produto acabado lembra geleia.

Pastelli ou pastelaki- Marshmallow cipriota, preparado a partir da popular alfarroba da ilha. Essas frutas são fervidas, formando-se com elas uma calda que, ao ser resfriada, fica semelhante ao caramelo tanto na aparência quanto no sabor. Ladrilhos pequenos são feitos de discos de caramelo resfriados. Às vezes, amendoins triturados ou gergelim são adicionados aos pastelli e, nesse caso, eles se parecem com kozinaki.

Sobremesa kidonopasto feito de marmelo, uma fruta um tanto misteriosa para muitas pessoas, que, na verdade, raramente é consumida crua. Para fazer o kidonpasto, os marmelos são fervidos com açúcar, água e suco de limão, depois reduzidos a uma consistência semelhante a lucoumi ou geleia e revestidos com açúcar de confeiteiro. A doçura tem forte sabor de marmelo e é perfeita para quem quer experimentar algo inusitado.

Receitas

LUKUMI

Um doce tradicional turco que é apreciado e perfeitamente preparado em Chipre. Na Rússia, esta iguaria favorita dos sultões é mais conhecida como “delícia turca”. Preparar o lucoumi é bastante fácil: para isso, é preciso misturar açúcar, amido e água, levar até a consistência desejada, depois esfriar em uma bandeja e polvilhar generosamente com açúcar de confeiteiro (isso é feito para que a iguaria não vire muito pegajoso). Essa receita básica tem muitos acréscimos: o lucoumi é preparado com adição de água de rosas, amêndoas, pistache, baunilha e até arroz. Resolvemos dar uma receita de lucoumi de amêndoa.

Na fábrica da vila de Lefkara, perto de Limassol, você não só pode comprar loukoumi para si ou para presente, mas também observar o processo de fabricação desta famosa iguaria. Existe uma fábrica semelhante na aldeia de Geroskipou, perto de Paphos.

Ingredientes

Açúcar: 3 xícaras

Água: 6 copos

Amido: 3 xícaras

Amêndoas descascadas: 0,5 xícara

Açúcar em pó: 0,5 xícara

Método de cozimento

Despeje o amido em um recipiente separado, dilua em três copos de água, mexa bem e deixe por um tempo. Em seguida, despeje o açúcar na panela, acrescente o restante da água e leve para ferver, mexendo sempre e lembrando de retirar a espuma. Após a fervura, despeje a solução de água e amido na panela e adicione as amêndoas pré-picadas (a gosto). Depois, mexendo, a massa deve ser fervida até ficar espessa o suficiente.

Depois disso, o lucumi quase pronto é colocado em uma assadeira ou em outra tigela. Depois de molhar as mãos com água fria, pode-se formar uma camada retangular com a massa e deixar esfriar.

Antes de servir, corte o lucoumi em pequenos pedaços e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

BAKLAVA OU BAKLAVA

Bolos em camadas revestidos com mel ou calda. Esta iguaria, popular nos países orientais, é fácil de preparar em casa.

Ingredientes

Manteiga: 100 gramas

Creme de leite: 250 gramas

Nozes sem casca: 2,5 xícaras

Açúcar: 2 xícaras

Mel: 5 colheres de sopa

Farinha: 3 xícaras

Água: 2 copos

Método de cozimento

Misture a manteiga e o creme de leite em uma tigela funda, depois adicione a farinha e misture bem a massa resultante. Divida a massa pronta em 4 partes iguais e leve à geladeira.

Para preparar o recheio, triture as nozes no liquidificador ou pilão, acrescente o açúcar e 2 colheres de mel e misture.

Quando o recheio estiver pronto, pode-se tirar a massa da geladeira, estender um dos 4 pedaços e colocar um terço do recheio. Faça o mesmo com o segundo e terceiro pedaços de massa, colocando-os em camadas uns sobre os outros. A última peça também é desenrolada e colocada por cima, com pequenos entalhes em forma de diamante.

O baklava deve ser assado no forno por 20 minutos a 180 graus. Em seguida, são feitos pequenos cortes na massa e despeja-se neles uma calda de 2 colheres de sopa de mel e 2 copos de água. O mel restante pode ser espalhado por cima do baklava. Depois disso, a iguaria é levada ao forno por mais meia hora até ficar pronta.

GLICO

São nozes, frutas e, às vezes, vegetais conservados em calda de açúcar. Traduzido do grego, “gliko koutaliu” significa “doçura em uma colher”. Os ingredientes mais utilizados para o preparo do glico são nozes, laranjas, limões, figos, além de cenouras, tomates e pétalas de flores. A rigor, qualquer fruta é adequada, exceto as muito maduras. Gliko é um substituto interessante para a nossa compota habitual, que é servida de uma forma inusitada: na maioria das vezes, com um copo de água fria.

Receita de glico de nozes:

Ingredientes

Nozes verdes: 50 peças

Açúcar: 2,5 kg

Água: 5 copos

Água de Lima

Limonada

Cravo: 1 pau

Canela: 6 peças

Suco de limão: 2,5 colheres de sopa

Método de cozimento

As nozes precisam ser descascadas, furadas com garfo afiado em vários lugares, e também fazer 2 cortes oblíquos em lados diferentes, enchidos com água e deixados por 7 dias (a água precisa ser trocada todos os dias, e deve cobrir as nozes inteiramente). Em seguida, as nozes são imersas em água com cal por 12 horas, cobertas com um peso por cima. Depois disso, as nozes precisam ser lavadas 4 a 5 vezes e fervidas algumas vezes, mergulhadas em água com limão por 2 horas e secas com guardanapos de papel.

Em seguida, o xarope é feito com 5 copos de água e 2,5 quilos de açúcar. Quando esfriar, acrescente nozes, canela e cravo, leve a mistura para ferver, cozinhe por alguns minutos e deixe em local fresco por um dia. Para deixar a calda espessa o suficiente, esse processo deve ser repetido várias vezes. Durante o último cozimento, adiciona-se suco de limão à calda, que deve ser cozida não alguns minutos após a fervura, mas até ficar completamente cozida.

Preparar o glico cipriota a partir de nozes leva mais de um dia e requer alguns problemas, mas você pode saborear esta iguaria incomum durante todo o inverno.

MUHALLEBI

Pudim de arroz turco farinha de milho, que também pode ser apreciado na ilha.

Ingredientes

Leite: 0,5 litros

Farinha de arroz: 50-60 gramas

Açúcar: 120-140 gramas

Baunilha: 5 gramas

Canela em pó: a gosto

Método de cozimento

Despeje o leite em uma panela, leve ao fogo e acrescente a farinha. Enquanto mexe, espere até a mistura engrossar um pouco e neste momento acrescente o açúcar. Mexa, acrescente a vanilina, mexa novamente e despeje em recipientes. Em seguida, o muhallebi deve ser resfriado em temperatura ambiente, polvilhado generosamente com canela e colocado na geladeira por várias horas.

SHAMALI

Nem todo mundo gosta de semolina, mas em Chipre eles fazem deliciosos muffins chamados shamali e iogurte matsoni sem açúcar.

Ingredientes

Para o bolinho:

Sêmola: 440 gramas

Açúcar: 100 gramas

Iogurte matsoni: 200 gramas

Baunilha: meia colher de chá

Refrigerante: 5 gramas

Para a calda:

Água: 100 gramas

Açúcar: 200 gramas

Suco de limão: 2 gramas

Método de cozimento

Para preparar a massa, é preciso misturar a semolina, o açúcar, o matsoni, a baunilha e o refrigerante até ficar homogêneo. Em seguida, coloque em uma camada fina (cerca de um centímetro e meio) sobre uma assadeira pré-untada e leve ao forno até dourar.

A torta pronta pode ser regada com calda feita de água, açúcar e suco de limão.

KATAIFI

Um doce comum na Turquia e na Grécia. É feito da melhor massa esticada, semelhante a fios ou cabelos, nozes, Melaço de cana e especiarias.

Ingredientes

Amêndoas: 50 gramas

Pistache: 50 gramas

Massa Kataifi: meio pacote

Azeite: 80 ml

Açúcar: 50 gramas para recheio e 250 gramas para calda

Canela: meia colher de chá

Limão: 1 peça

Água de rosas: 2 colheres de sopa

Método de cozimento

As nozes precisam ser picadas (deixando algumas amêndoas para decoração) e misturadas com 50 gramas de açúcar e canela. Em seguida, uma tira é retirada da massa (largura - 3-4 centímetros, comprimento - 15-20 centímetros). No final da tira de massa, coloque uma colher de chá de recheio de nozes e gire o rolo, que é colocado verticalmente em uma assadeira. Antes de levar a assadeira ao forno, pré-aquecido a 150-160 graus, é necessário regar levemente os rolinhos com azeite. Tempo de cozimento - 50 minutos.

Para preparar a calda, é preciso descascar o limão e espremer o suco. Em seguida, misture as raspas, o suco e 250 gramas de açúcar, dilua em 200 ml. água e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.

O kataifi acabado é umedecido com calda e água de rosas.

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