Biscoitos de merengue com amêndoas. Merengue de amêndoa Snickers. Como fazer merengue clássico caseiro

Apresentamos a sua atenção uma receita de uma iguaria muito saborosa pela qual não só as crianças se apaixonam.

Não tem uma aparência muito bonita, claro, mas é incrivelmente saboroso. Essas delícias simplesmente derretem na boca. Na Alemanha, muitas famílias os servem no Natal. Quando tentei cozinhá-los uma vez, fiquei agradavelmente surpreso com seu sabor. Eles são verdadeiramente divinos. Experimente também. Salve a receita.

Ingredientes necessários

Para o merengue

  • 110g de açúcar de confeiteiro
  • 100g de farinha de amêndoa
  • 100g de amêndoas picadas
  • 1 colher de chá de canela
  • 2 esquilos

Para polvilhar

  • 20g de açúcar de confeiteiro

Vamos iniciar o processo

  1. Em primeiro lugar, é necessário peneirar o açúcar de confeiteiro.
  2. Pegue uma assadeira e coloque papel manteiga sobre ela. Em seguida, sacuda a peneira por onde o pó foi peneirado. Assim vamos borrifar um pouco o papel, que é o que precisamos.
  3. Em seguida, usando uma batedeira, você precisa bater as claras até formar espuma. Deve ser forte. Lembre-se que é preciso bater as claras aumentando gradativamente a velocidade: do mínimo ao máximo.
  4. Quando já tiver batido em alta velocidade, comece a adicionar o açúcar de confeiteiro em pequenas partes.
  5. Em seguida adicione a canela, a farinha de amêndoa e as amêndoas picadas. Na hora de adicionar esses ingredientes, não usamos mais a batedeira, mas mexemos cuidadosamente com uma colher.
  6. Em seguida, com uma colher de chá, coloque porções da massa proteica de amêndoa em uma assadeira, ajudando a plantá-las com uma segunda colher.
  7. Leve ao forno para assar a 130 graus por 25 minutos em nível médio sem circulação de ar.
  8. Passado o tempo necessário, retire-os e deixe esfriar completamente. Então você precisa polvilhar com açúcar de confeiteiro e transferir cuidadosamente para uma travessa.

Você também pode gostar da receita que encontrará em nosso site de Idéias de Receitas.

Bom apetite!

Este merengue de amêndoa (ou merengue de amêndoa) é uma receita típica alemã e não tenho certeza se é conhecido em outros países. Em alemão, qualquer produto assado no forno feito de creme de proteína com nozes ou grãos é chamado de "macrons". Se eles simplesmente disserem “macrons”, eles automaticamente se referem a estes, merengues de amêndoa. Se chamam algum outro tipo de noz, ou, por exemplo, gergelim, significa que os merengues não são mais com amêndoas, mas com outra coisa.

Os macrons alemães não devem ser confundidos, pois estão mais relacionados. Em geral, esses sapos estranhos são uma confeitaria alemã criativa, às vezes são traduzidos como merengues de amêndoa, outras vezes como merengues de amêndoa, então decida por si mesmo o que considerá-los.

Não olhe para o fato de que eles se parecem com a iguaria favorita do monstro de Frankenstein (aliás, eles ainda não são os mais assustadores da família macron, os mais assustadores são chamados de “ninhos de vespas” e são muito parecidos!) Esta amêndoa merengue geralmente é feito durante o Advento, no Natal. A partir disso, creio, fica claro que o gosto da coisa não é tão terrível quanto parece. Afinal, o que deteriora tanto a sua aparência - o uso não só de farinha de amêndoa, mas também de amêndoas picadas - confere a este merengue um sabor de nozes invulgarmente intenso. E merengue com pedaços grandes de amêndoa, e não só farinha de amêndoa - a mordida é uma sensação absolutamente indescritível! Eles são diferentes de todos os outros merengues de amêndoa que conheço. Na minha opinião são os mais amendoados!

Antes de começar a preparar os macrons, peneire o açúcar de confeiteiro.

Sacuda a peneira pela qual peneirou sobre uma assadeira coberta com papel manteiga para cobri-la com uma fina camada de pó. Aliás, só posso recomendar esta técnica para assar outros tipos de merengues!

Bata as claras até formar uma espuma forte. Chicoteamos com um aumento gradual na velocidade de baixo para cima.

Em alta velocidade, despeje o açúcar de confeiteiro nas claras batidas em um jato fino. Bata o creme de clara de ovo.

Misture a canela, a farinha de amêndoa e as amêndoas picadas no creme de proteína com uma colher. É com colher e não com batedeira.

Usando duas colheres de chá, espalhe as bolas de massa branca como amêndoa em uma assadeira sobre o açúcar de confeiteiro. Recolhemos a massa com uma colher e com a outra ajudamos a colocá-la com a primeira.

Assamos o merengue de amêndoa no forno a uma temperatura de 130 graus por 25 minutos em nível médio sem circulação de ar, e depois, se você tiver uma gradinha no forno além das assadeiras, fazemos uma coisa muito interessante - deixe o merengue deslize para fora da assadeira ao longo da borda rasa da assadeira na grelha. Asse o merengue na gradinha na mesma temperatura por mais 5 a 10 minutos - depois de 5 minutos é só ficar de olho para não começar a escurecer. Assim evitamos o problema dos fundos crus.

Pois bem, e o toque final - como os biscoitos são de Natal, costuma-se polvilhar o topo com açúcar de confeiteiro. É tipo neve. Bolas de neve compactas, amarelo-canela, polvilhadas com neve fresca.

Deixe os merengues de amêndoa esfriarem completamente antes de transferi-los da gradinha ou do papel. Embora estejam quentes, são muito, muito frágeis. No entanto, como qualquer merengue.

Bom, desse ângulo parece que o gosto por biscoitos fica mais visível.

Passo 1: prepare a mistura de merengue.

Preaqueça o forno a 100 graus Celsius. Pegue a quantidade necessária de ovos de galinha, usando uma faca, quebre alternadamente a casca em 2 partes e separe as gemas e as claras em tigelas separadas e, em seguida, despeje as claras em uma tigela funda. Você só vai precisar das claras, então coloque a tigela com as gemas na geladeira ou use imediatamente para preparar qualquer outro prato. Adicione a quantidade necessária de açúcar e sal à tigela com as claras. Coloque um recipiente sob as lâminas da batedeira e bata o ingrediente até ficar cremoso. Inicie o processo de mistura em velocidade baixa e aumente à medida que as claras engrossam. Depois de 15 minutos bata intensamente os grãos de açúcar e os cristais de sal até que se dissolvam completamente, desligue a batedeira e acrescente o suco de limão e o extrato de amêndoa às claras. Continue o processo de batimento em alta velocidade por mais 20 – 25 minutos. A clara do ovo deve estar bem batida; se você decidir virar a tigela de cabeça para baixo, a massa batida não deve sair do recipiente.

Passo 2: asse o merengue.

Forre uma assadeira antiaderente de alumínio com uma folha de papel manteiga. Coloque um saco de confeitar com ponta redonda ou canelada em uma jarra de um litro. Usando uma colher de sopa, misture a mistura de clara de ovo batida. Pressionando levemente com a mão, forme pequenos merengues na assadeira com o diâmetro aproximado até 6 centímetros. Coloque a massa batida de forma que os pedaços fiquem a uma curta distância uns dos outros - isso é o suficiente 5 – 6 centímetros. Certifique-se de que o forno esteja pré-aquecido na temperatura desejada antes de colocar a assadeira na prateleira do meio do forno. Asse o merengue por 1 hora 30 minutos. Depois de se servir de um pano de prato, retire do forno a assadeira com os merengues, deixe esfriar um pouco e, com uma espátula de cozinha, transfira os caroços brancos como a neve para uma gradinha de metal. Deixe o merengue esfriar até a temperatura ambiente.

Etapa 3: prepare as nozes.

Coloque a quantidade necessária de amendoim torrado em um liquidificador limpo e seco. Moa-os no tamanho desejado ligando o eletrodoméstico em velocidade baixa. No original, são pedaços bastante grandes de nozes trituradas em 2 – 3 partes, mas você pode agir como quiser, o principal é que a massa triturada não se assemelhe a migalhas. Coloque as nozes em um prato fundo.

Passo 4: prepare o chocolate.

Coloque a drageia de chocolate em uma panela funda e leve ao fogo, ligado no nível mais baixo. Derreta o ingrediente aromático até obter uma textura lisa, aveludada e sem grumos, mexendo o chocolate com uma colher de pau para evitar que grude no fundo da tigela. Em seguida, retire a panela do fogo e deixe o chocolate esfriar um pouco.

Passo 5: deixe o prato totalmente pronto.

Agora, um a um, mergulhe cada merengue no chocolate, depois nas nozes e coloque-os, com o lado untado para baixo, num tabuleiro de alumínio previamente coberto com uma folha de pergaminho. Deixe o chocolate endurecer completamente, depois transfira o merengue para um prato de sobremesa e prepare sua bebida preferida. Este tipo de doce pode ser armazenado em temperatura ambiente por no máximo 3 dias ou na geladeira até 1 mês Tendo previamente colocado o merengue num recipiente de plástico com tampa hermética.

Passo 6: Sirva o merengue de amêndoa Snickers.

O merengue de amêndoa Snickers é servido em temperatura ambiente ou gelado. É agradável saborear a delicada doçura aromática com chá acabado de fazer, café, cacau, leite fresco morno ou infusão de ervas. Como complemento a esta sobremesa, pode-se usar xaropes de frutas e frutos silvestres; você pode despejá-los sobre os produtos acabados, conferindo sabores diferentes ao merengue. Cozinhe com prazer e divirta-se! Bom apetite!

- – Em vez do suco de limão natural, você pode adicionar suco de limão concentrado à massa de clara de ovo, que pode ser adquirido em lojas e supermercados.

- – Em vez de extrato de amêndoa, você pode adicionar amêndoas trituradas à mistura de ovos.

- – Para a decoração pode usar qualquer tipo de nozes, pode ser amêndoa, pistache, pinhão ou nozes, tudo depende do seu gosto.

- – O chocolate ao leite não é um ingrediente essencial;

- – Você pode derreter o chocolate no forno de micro-ondas ou no banho de vapor.

O merengue leve e arejado é uma das guloseimas mais deliciosas para quem gosta de doces. O berço do merengue é a França e a palavra merengue em francês significa beijo. Além disso, os nomes dos merengues também são chamados de “merengue do amor”, “vento espanhol”, bem como “merengues franceses”. Não existe uma versão exata de onde exatamente essa iguaria maravilhosa apareceu e quem a inventou. Reza a lenda que um confeiteiro chamado Gasparini preparou merengue pela primeira vez na cidade de Meiringen. Na verdade, a cidade de Meiringen pode ter dado a esta sobremesa o seu segundo nome - merengue. Há outra versão, segundo a qual François Massialo inventou o merengue e o escreveu em seu livro de receitas. Graças a este prato fácil de preparar, Massialo rapidamente se tornou um dos mais famosos pasteleiros do seu tempo e, no início, era um prato exclusivo da realeza. Mas logo este prato começou a ser preparado em muitos restaurantes, graças ao qual o merengue ficou famoso em todo o mundo.
Devido à facilidade de preparo, muitas variações de preparações de merengue surgiram em todo o mundo. Eles são divididos de acordo com o modo de preparo: por exemplo, existem merengues italianos, suíços e franceses. O merengue pode ser servido como prato independente ou como sobremesa. O merengue é usado na sobremesa Pavlova, na torta de limão, no bolo Actress Secret e em muitas outras sobremesas.
Este artigo descreverá duas receitas para fazer merengue: merengue clássico e merengue com amêndoas.

Receita clássica de merengue no forno

Ingredientes:

  • Claras de ovo de galinha resfriadas 4 unid.
  • Uma pequena pitada de vanilina
  • Açúcar 250g
  • Um pouco de farinha e óleo vegetal para limpar a assadeira
Como fazer merengue clássico caseiro:

1. Pegue os ovos de galinha, quebre-os e separe as claras.
2. Na batedeira, bata as claras em neve e aumente gradativamente a velocidade da batedeira. Deve aparecer uma espuma espessa.
3. Começamos a adicionar vanilina e açúcar às claras em pequenas porções até que a massa fique elástica e espessa.



4. Coloque papel manteiga em uma assadeira, unte o papel com óleo e polvilhe farinha por cima.
5. Use uma colher de porção ou saco de confeitar para espalhar uniformemente a mistura em uma assadeira em pequenos pedaços e deixe assar no forno. O merengue vai assar por uma hora. Ajustamos a temperatura para 100-120 graus.

Como fazer merengue com amêndoas em casa


Ingredientes:

  • 1 colher de chá. canela em pó
  • Clara de ovo - 2 unid.
  • Açúcar mascavo -120 g
  • 50g de amêndoas
  • Uma pitada de sal
Preparação:

Primeiro você precisa fritar as amêndoas em uma frigideira sem óleo. Frite até dourar levemente. Depois disso, transfira as nozes para um pires e espere até que esfriem. Quando esfriarem, corte as nozes em pedaços pequenos com uma faca.

Em seguida, bata os ovos em outra tigela e separe as claras da gema. Na batedeira, bata as claras e comece a adicionar o açúcar mascavo aos poucos nas claras e continue batendo.

Depois de adicionado todo o açúcar e misturado às proteínas, acrescente a canela e misture novamente.

Quando as claras, o açúcar e a canela estiverem batidos até formar uma massa viscosa, pegue um saco de confeitar e distribua a massa uniformemente em uma assadeira. Se não tiver saco de confeitar, você pode usar uma colher de servir.

Polvilhe amêndoas picadas e canela, se houver, sobre a mistura preparada e leve a assadeira ao forno.

O merengue com amêndoas é assado da mesma forma que o merengue clássico: cerca de 1 hora. A temperatura do forno é de 100-120 graus.

A melhor forma de armazenar merengues é em sacos de papel. Você não pode guardar merengues na geladeira. Em temperaturas frias perdem volume e ficam úmidos. Se quiser decorar merengues, você pode fazer isso de muitas maneiras diferentes. Você pode cobrir a superfície do merengue com glacê (fruta ou chocolate), decorar o merengue com frutas, geleias, doces, polvilhar com raspas de coco e muito mais. Tudo depende da sua imaginação, por isso não seja tímido e experimente com ousadia! Quase todas as pessoas que preparam merengue têm sua própria versão de preparar e servir a iguaria arejada.

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Os neurocientistas dizem que a felicidade é uma ilusão fisiológica na qual caímos por períodos muito curtos de tempo. Por exemplo, durante aqueles minutos enquanto o merengue derrete na boca. Nesta página encontram-se 3 receitas de merengue e todos os segredos para fazer merengue em casa. Cada receita de merengue possui fotos passo a passo detalhadas.

A primeira das três receitas propostas é uma versão básica de merengue com nuances e dicas de culinária, seguida de duas receitas com sinos e assobios. Como se costuma dizer, “aos poucos para que todos entendam”. E para que todos tenham sucesso, porque merengue é uma coisa caprichosa.

Merengue é uma sobremesa, um bolo feito de proteínas, que se bate com açúcar até formar uma massa densa e arejada, após o que a massa é disposta em forma de cone e assada até ficar com uma superfície densa e macia, levemente centro viscoso.

As nuances de fazer o merengue perfeito em casa. O truque culinário para fazer merengues únicos é, mas assá-los não é menos importante. O forno deve ser pré-aquecido a 150 °C, depois colocamos uma assadeira com merengue e desligamos o forno. O processo de cozimento exige paciência - o merengue estará pronto quando o forno esfriar completamente. Você pode levar o merengue ao forno à noite - no café da manhã você receberá uma excelente sobremesa, com o grau de secura característico de uma guloseima proteica ideal. Estes são os principais truques da receita de merengue cor branca de neve da famosa especialista culinária Delia. Para métodos mais comuns de preparação de merengue, veja abaixo.

Receita básica de merengue sem segredos (método da chef inglesa Delia)

  • 3 ovos (só as claras)
  • 160 - 175 g de açúcar ou açúcar de confeiteiro
  • ácido cítrico - uma pitada
  • batedor
  • xícara ou tigela

1. Pegue 3 ovos frescos; os frescos facilitam a separação das claras. Separe a clara de cada ovo separadamente em uma xícara ou tigela pequena e só depois transfira a clara separada para uma tigela comum. Assim, a gema desajeitadamente quebrada não se misturará com as claras previamente separadas e as estragará. Os ovos devem estar frios, de preferência direto da geladeira.

2. O açúcar é necessário na proporção de 55-60 g para cada clara de ovo. Para preparar merengue com três claras de ovo, pese 180 g de açúcar em uma tigela limpa e sem gordura.
Prepare a sua batedeira e coloque um pouco de açúcar na tigela com as claras. Ao bater as claras, você adicionará açúcar, mas não mais do que uma colher de sopa de cada vez.
Não tenha pressa, a gradualidade é importante neste assunto.

3. Ligue o batedor em velocidade baixa e bata por cerca de 2 minutos até que o conteúdo fique cheio de bolhas de ar, como champanhe em uma taça.
Para maiores quantidades de claras, o tempo de batida deve ser aumentado.
A massa ficará cada vez mais espessa. Não ficará branco imediatamente, mas ficará mais próximo.
Em algum momento do processo, polvilhe açúcar granulado e coloque uma pitada de ácido cítrico - essa é a forma de “branquear” o merengue.

4. Bata em velocidade média por cerca de um minuto, coloque o batedor na velocidade máxima e bata até obter um ponto denso, fácil de determinar: levante o batedor com as claras batidas - no final formarão um pico que não cai , mantém sua forma.
Você pode verificar se o merengue está pronto com uma colher - a massa acetinada não deve se espalhar.

5. Coloque a mistura batida em papel manteiga colocado em uma assadeira. Comece a assar. É melhor assar em fogo baixo para que o merengue não queime, mas o meio fique assado. Para isso, pré-aqueça o forno a 150 °C, coloque uma assadeira, reduza a temperatura para 140 °C, seque um pouco o merengue e após 15 minutos desligue o forno.

Importante! O merengue pronto permanece no forno até esfriar completamente.

Você pode fazer de outra maneira (e esta é mais comum): leve ao forno o merengue por cerca de 1-1,5 horas a uma temperatura de 100 -120°C.

Pronto, você preparou o merengue de acordo com a receita. Espero que não tenha sido muito difícil e que tudo tenha dado certo para você. Coloque o merengue em um prato bonito e sirva.

Receita de merengue com amêndoas cozidas no vapor

Além dos ingredientes principais, proteínas e açúcar, outros adicionais podem ser incluídos na receita do merengue. Amêndoas, por exemplo, darão um sabor incrível à sobremesa. Ou outras nozes: nozes, avelãs, amendoins, pistache - cada um com seu sotaque individual.

Mas as nozes, é claro, não são tudo o que pode ser usado para enriquecer o merengue. Vamos cobrir os merengues com creme de manteiga - e este é um verdadeiro “brilho” de prazer gustativo. E para que você não tenha medo de complicar o merengue, vamos cozinhá-lo no vapor - esse método dá 100% de garantia de que o merengue vai funcionar. Segundo os especialistas, com a ajuda do calor na forma de vapor, as proteínas e o açúcar se ligam quase no nível molecular, para que o processo de cozimento ocorra sem problemas.

Ingredientes da receita

  • esquilos - 2
  • açúcar - 110 gramas
  • amêndoas - 36 gramas
  • açúcar baunilha - 2/3 sachês
  • Pique as amêndoas em pedaços pequenos

Como fazer merengue de amêndoa

Despeje a água quente em uma tigela grande e coloque a tigela para bater as claras. A tigela não deve tocar na água! Somente o vapor aquecerá nossa mistura.

Coloque as claras em uma tigela e bata na batedeira em velocidade alta.

Assim que começarem a engrossar, comece a adicionar açúcar granulado e açúcar baunilhado.

Continue batendo até que as claras fiquem brilhantes e firmes (isso levará cerca de 10 minutos).

Retire a tigela do banho-maria. Pare de bater, adicione as amêndoas e misture delicadamente.

Coloque a mistura na corneta. Segurando-o na vertical, esprema quaisquer formas em uma assadeira coberta com pergaminho: focinhos, caracóis, listras em zigue-zague, corações - fantasie e faça-os.

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 100 graus. Asse por cerca de uma hora.

Creme de manteiga para merengue

Também faremos o creme em banho-maria.

Ingredientes

  • manteiga - 100 gramas
  • ovo - 1
  • açúcar - 2 colheres de sopa. colheres
  • álcool para dar sabor - 2 colheres de chá

Instruções

Despeje água quente (40 graus Celsius) no recipiente. Coloque outra tigela por cima e quebre o ovo nela. Bata com o açúcar até formar um merengue grosso.

Em outra tigela, bata a manteiga em temperatura ambiente. Continuando a bater, adicione colheres de sopa. colher de mistura de ovos. Adicione álcool no final.

Coloque a mistura batida na geladeira para esfriar.

Espalhe os merengues prontos e resfriados com o creme na parte plana e misture aos pares.

O que você ganha são essas belezas fantasiosas, caprichosas e cacheadas (do jeito que você as “esculpeu”)

Receita de merengue com chocolate e sementes de gergelim

Uma receita de merengue muito saborosa e inusitada, que combina sementes de gergelim torradas e gotas de chocolate. Vale a pena tentar, mesmo que não pareça combinar. Acredite, combina muito bem! Chocolate e gergelim com casca de proteína é um dos sabores de sobremesa mais inusitados!

Ingredientes da receita

  • esquilos - 2
  • açúcar - 100 gramas
  • chocolate amargo - 50 gramas
  • gergelim - 35-40 gramas
  • suco de limão - meia colher de chá (2/3)

Fazendo merengue de gergelim com chocolate

Torre as sementes de gergelim até dourar. Deixe esfriar antes de preparar o merengue.

Rale grosseiramente o chocolate.

Coloque as claras em uma tigela. Bata em velocidade alta e assim que começarem a engrossar acrescente o suco de limão.

Continuando a bater, acrescente o açúcar. A massa proteica deve ficar muito íngreme. Pare de bater.

Adicione as sementes de gergelim e mexa delicadamente. Adicione o chocolate e mexa delicadamente novamente.


Você pode formar o merengue, como na versão anterior, usando uma corneta, ou pode usar apenas uma colher. Se quiser bolinhas, então chá; Você obterá nuvens maiores se colocá-las na sobremesa.

Pegue duas colheres - pegue uma e raspe a segunda da primeira.

Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 150 graus. Asse por 25 minutos. É melhor esfriar na grelha da cozinha.

Os principais segredos para fazer o merengue caseiro perfeito

Vamos resumir brevemente. Para fazer o merengue:

Use pratos limpos e secos, não é permitida qualquer forma de água; Nem é recomendado assar merengues em tempo úmido;
- você também pode desengordurar a louça limpando-a com um cotonete embebido em vodka;
- existe a opinião de que se limpar as paredes da tigela com uma rodela de limão, as claras ficarão especialmente fofas e duras;
- observar o regime de temperatura, o merengue não assa, seca; Se o seu forno tiver função de convecção, use-a para expelir qualquer vestígio de umidade.

 

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