Como verificar se os ovos estão prontos. Como distinguir um ovo cru de um cozido. Alguns segredos. Você precisa lavar os ovos?

Método 2: Ferva os ovos corretamente Verificando os ovos

Os ovos cozidos são um excelente complemento ao pequeno-almoço ou almoço, sendo utilizados no preparo de “ovos russos” e outros tipos de petiscos. Porque o um ovo cru e um ovo cozido têm a mesma aparência, é difícil determinar se o ovo está pronto durante o cozimento. Se você não tiver certeza se um ovo está cozido, aprenda alguns procedimentos simples para garantir que está cozinhando seus ovos corretamente e aprenda como diferenciar rapidamente um ovo cru de um cozido. Consulte a etapa 1 para obter mais informações.

Passos

Método 1 de 2: ferva os ovos corretamente

1 Despeje água fria sobre os ovos crus. Pegue todos os ovos crus que deseja ferver e coloque-os em uma panela de fundo grosso. Encha cuidadosamente a panela com água fria, tomando cuidado para não quebrar a fina casca do ovo. A água deve cobrir os ovos com cerca de 2,5 centímetros de espessura. Leve a panela ao fogo médio-alto, destampada, e leve para ferver.
- Nunca coloque ovos crus em água fervente. Isto leva à interrupção do processo de cozimento, muitas vezes resultando em uma casca quebrada, vazando claras e gemas esverdeadas dos ovos. Aquecer os ovos lentamente garante que sejam cozidos adequadamente.
2 Assim que a água ferver, reduza o fogo. Dependendo de como você deseja cozinhar seus ovos, você pode removê-los em tempo diferente. Mas o mais fácil de lembrar é que o mais importante para cozinhar os ovos com sucesso é reduzir o fogo imediatamente após ferver a água e, após o cozimento, deixar os ovos na água até que esfrie. Ao ferver ovos desta forma, você pode ter certeza de que eles estão cozidos e firmes:
- Coloque os ovos em água fria e leve para ferver em fogo médio-alto.
- Assim que os ovos estiverem cozidos, retire a panela do fogo.
- Cubra a panela com uma tampa.
- Deixe os ovos na água por 15 minutos ou até que a água esfrie o suficiente para mergulhar o dedo.
3 Se precisar de gemas com certa consistência, observe o tempo. Se precisar ferver um ovo ou quiser comê-lo mais rápido, retire os ovos da água fervente depois de um certo tempo. Se quiser fazer ovos cozidos, depois de ferver a água, reduza a temperatura alta para média e anote o tempo.
- Para cozinhar ovos cozidos, retire-os após 2 minutos. As claras devem estar completamente cozidas e as gemas ligeiramente líquidas. Enxágue imediatamente com água fria para interromper o cozimento, caso contrário os ovos ficarão cozidos demais rapidamente.
- Para ovos cozidos médios, remova-os após 4 minutos e meio. As gemas desses ovos devem estar ligeiramente endurecidas, mas úmidas, mais parecidas em consistência com o creme do que com um ovo cozido.
- Para ovos cozidos, retire-os após 8 minutos. As gemas dos ovos cozidos são quebradiças e de cor amarelo brilhante, absolutamente firmes, mas sem uma camada verde-acinzentada na gema, como as gemas cozidas demais.
4 Você pode adicionar sal ou vinagre à água. Um equívoco comum é que adicionar sal à água aumentará o ponto de ebulição e resultará em uma fervura mais uniforme ou tornará o ovo mais fácil de descascar. É verdade que adicionar sal tempera a água e acrescenta sabor (até mesmo aos ovos cozidos), mas para aumentar o ponto de ebulição mesmo em alguns graus, é necessário adicionar uma quantidade incrível de sal (cerca de meia xícara).
- Mas adicionar cerca de uma colher de chá de vinagre ajudará a manter a proteína intacta se a casca rachar um pouco durante a fervura, sem afetar significativamente o seu sabor. Lembre-se de que adicionar um pouco de vinagre manterá o ovo intacto.
5 Cozinhe em fogo baixo para que a água fervente não ferva muito. Anéis esverdeados ou acinzentados na superfície da gema são um sinal de que você cozinhou o ovo em temperatura muito alta, talvez o jogou direto em água fervente ou cozinhou por muito tempo. Para evitar isso, não cozinhe os ovos em fervura vigorosa. Ajuste o fogo para médio para que a água ferva, mas não vigorosamente. A água deve estar borbulhando, mas não tanto a ponto de os ovos baterem uns nos outros e nas paredes da panela.
- A cor verde-acinzentada é resultado da presença do ferro na gema do ovo reagindo com o enxofre da clara, mas essa reação só ocorre em altas temperaturas. Você nunca atingirá a temperatura tão alta se aquecer os ovos gradualmente e retirá-los do fogo a tempo.
6 Se você perder a noção do tempo, use o resfriamento lento. Se você colocou os ovos em água fervente ou não cronometrou, está tudo bem. Certifique-se de que estão na água há pelo menos 5 minutos, depois tampe a panela e retire do fogo. Em 10 minutos os ovos estarão prontos.

Os ovos de galinha são um produto utilizado no preparo de diversos pratos. Freqüentemente, são necessários ovos cozidos para o preparo. Muitas donas de casa fervem ovos, como dizem, para uso futuro e guardam-nos na geladeira. Isto torna muito cómodo fazer os preparativos quando se espera uma invasão de convidados no dia seguinte ou se planeia um grande jantar de Ano Novo, onde as mesas estarão repletas de salada Olivier.

Vamos imaginar uma situação em que os ovos se misturaram ou você esqueceu em qual prateleira colocou os ovos cozidos e em qual prateleira estavam os ovos crus. O que fazer neste caso? Como distinguir do cozido?

Substância dentro

A principal diferença entre os dois tipos de ovos será a consistência diferente no interior. Em um ovo cozido, a clara e a gema serão cozidas e em um ovo cru - líquido. A diferença entre estas substâncias distingue os dois tipos de ovos.

Mas como distinguir esse estado interno de um ovo de galinha se ele está bem escondido sob a casca e não é visível a olho nu? Como distinguir um ovo cru de um cozido se o estado da clara e da gema não é claro? Você pode, claro, assinar cada ovo com um marcador para não se confundir no futuro, mas é improvável que as donas de casa ocupadas preparando um jantar festivo tenham tempo para isso.

O método um é o mais simples

Vamos começar com um método simples, senão banal. A maneira mais fácil de distinguir entre um ovo cru e um ovo cozido é quebrar esses mesmos ovos. Neste caso, ficará imediatamente claro o que é. Só não se esqueça de colocar um prato embaixo do ovo antes de quebrá-lo. E se afinal não houvesse ovos cozidos naquela prateleira, como você inicialmente pensou?

Contudo, a simplicidade e a banalidade também podem esconder algumas dificuldades.

Este método só é adequado se você for cozinhar algo com ovos de galinha hoje. Digamos que os planos já incluam uma salada ou, pelo contrário, uma omelete. E se você não tinha intenção de cozinhar com esses produtos hoje, não recomendamos esse método. Armazenar ovos crus quebrados é uma ideia perigosa e pode causar intoxicação alimentar, dores de estômago e problemas intestinais. Se um ovo cru se quebra, ou usamos para preparar o prato ou simplesmente não usamos.

O método dois é mais confiável

Com esse método, qualquer dona de casa, mesmo iniciante e inexperiente, saberá distinguir um ovo cru de um cozido. Pegamos os ovos “suspeitos” e os colocamos sobre uma superfície plana da mesa da cozinha. Em seguida, desenrolamos cuidadosamente cada suspeito e observamos o resultado.

Um ovo cru, via de regra, não dá mais do que duas voltas e para imediatamente. Mas sua contraparte fervida girará facilmente na sua frente em uma dança alegre. O ovo cozido fará pelo menos dez círculos antes de parar. Por que isso acontece e a que está relacionado o resultado do experimento?

Leis da mecânica

Relembrando a escola e o básico Quando giramos um ovo cru, descobrimos que estamos simplesmente girando sua casca e apenas uma pequena parte do conteúdo líquido, que fica próximo às suas paredes. Assim que paramos os movimentos rotacionais, a força de atrito interno do conteúdo viscoso para imediatamente o ovo. A parte central, a gema, neste momento permanece praticamente imóvel.

Com a comida fervida a situação é completamente oposta. Quando um ovo é fervido, ele se torna, por assim dizer, um todo. A substância interna sólida não se move separadamente, como no caso de um ovo cru, mas junto com a casca. O ovo começa a frear somente quando a força de deslizamento e atrito na superfície da cozinha diminui.

Agora você sabe distinguir um ovo cru de um cozido. Conhecimento escolar- a coisa, ao que parece, não é inútil e até ajuda muito no dia a dia.

E vamos agitar um pouco

Existem mais algumas maneiras de ajudar a determinar a condição dos ovos. Primeiro, muitas pessoas aconselham olhar para a luz. O produto fervido terá um conteúdo mais denso, ou seja, mais escuro.

A segunda opção é agitar. Como já observamos, um ovo cozido terá uma única massa fervida e densa em seu interior, portanto você não deverá sentir nenhuma vibração ao sacudi-lo.

Como ferver ovos? Quantos minutos? Como limpar? Essas perguntas são frequentemente feitas por pessoas que não têm conhecimento de culinária. Para ele, até cozinhar ovos é um acontecimento.

Alguma dona de casa ou amante da culinária agora bufará arrogantemente, o que há de tão especial nisso, e estará errada.

Este processo possui características próprias. Ao segui-los, você nunca terá furos como casca quebrada, proteína que saiu ou produto difícil de limpar.

Podem ser utilizados ovos meio cozidos e crus de aves terrestres, pois são estéreis.

Devido à infecção frequente por salmonelas e outros microrganismos, os ovos de aves aquáticas só podem ser cozidos ou adicionados à massa (se cozidos durante pelo menos 15 minutos a uma temperatura de 180-200 C°).

A água na tigela deve estar 3-5 cm acima dos ovos postos.

Eles devem ficar em uma camada no fundo do recipiente.

Use uma tampa se quiser que a água ferva mais rápido.

Os ovos brancos cozinham mais rápido e quebram com mais frequência do que os ovos marrons.

Quanto mais alto você estiver acima do nível do mar, menor será a pressão e o ponto de ebulição da água. Ao mesmo tempo, o processo de cozimento aumenta. Para aumentar o ponto de ebulição da água, adicione mais sal.

Como cozinhar em casa?

Em média, demoram 3 minutos a mais para ficarem prontos.

Como cozinhar fresco?

Quaisquer ovos são considerados frescos se não tiverem mais de três dias.

A data e o mês podem ser verificados pelas marcações em cada ovo da loja. Também é recomendado que os ovos domésticos sejam datados com um marcador antes do armazenamento.

Mais três minutos são adicionados ao tempo de cozimento principal.

Importante: o tempo total de cozimento não deve em caso algum ultrapassar 12 minutos!

Para evitar rachaduras:

Use ovos em temperatura ambiente ao cozinhar.
Você deve retirá-los da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.
Coloque 1 colher de chá de sal por litro de água.
Adicione uma colher de sopa de vinagre à água para que, se houver rachadura, a clara não vaze do ovo, mas enrole imediatamente.
Coloque o produto em água fervente.
Coloque um pedaço de gaze de forma que cubra o fundo do prato.
Fure as pontas afiadas e rombas do ovo com uma máquina especial ou uma agulha fina antes de colocá-lo na frigideira.
Use uma colher de pau para todas as manipulações.

Para limpar bem:

Despeje água fria ou gelada após o cozimento.
Coloque na geladeira após o cozimento.
Leve à geladeira por meia hora para que a gema cozida se separe facilmente da clara.
Cozinhe com adição de sal.

Como terminar de cozinhar:

Coma o ovo descascado ou jogue-o fora.
Coloque o restante da casca de volta na panela e cubra com água fria.
Ferver.
Ferva por 3-4 minutos.
Encha ou coloque novamente em água fria.

Como verificar se um ovo está cozido:

Retire-o do recipiente e gire no sentido horário. Se começar a girar, está cozido; caso contrário, precisa ser cozinhado mais.

Porém, desta forma não é possível saber que tipo de ovo você pegou: cozido, em saco ou.

Como limpar?

Bata levemente o ovo na mesa. Role para frente e para trás nas palmas das mãos.
Os ovos são mais fáceis de descascar pela extremidade romba devido à presença de uma câmara de ar.
Abra a torneira e limpe com água fria corrente.
Agite a panela com os ovos com a tampa fechada para que as cascas estourem em todos eles de uma vez.

Como armazenar ovos cozidos?

Coloque em um recipiente, coloque uma toalha ou guardanapo úmido no fundo e feche com uma tampa.
Você pode substituí-lo por um recipiente fundo com tampa de tamanho adequado ou usar um prato normal em vez de tampa.
O pano úmido deve ser trocado todos os dias para evitar que os ovos ressequem.
Você pode colocar em água fria e colocar na geladeira, é necessária troca diária de água.
Manter não mais que cinco dias.

Tudo pode acontecer na vida, e é bem possível esquecer e colocar o cozido na caixa com os ovos crus. E então lembre-se disso e geme - como você pode diferenciar um ovo cozido de um ovo cru sem quebrá-lo? Situação semelhante pode ocorrer por outros motivos: o ovo desconhecido fica separado dos ovos crus. Alguém cozinhou ou apenas lavou e colocou em um guardanapo para não sujar? Não adivinhe - apenas verifique!

Como distinguir um ovo cozido de um cru sem quebrá-lo

O método mais famoso e comprovado ao longo dos anos é desparafuse o ovo. Mas nem todos podem dizer com certeza em que caso o ovo gira rapidamente e em que caso fica mais lento. E não é surpreendente se você não entendeu os motivos desse comportamento.

Um ovo cozido gira rapidamente, mas um ovo cru para e não quer girar. Assista ao vídeo abaixo para ver como isso acontece:

Qual é a razão? O fato é que um ovo cozido se torna um todo, então gira rapidamente. E quando crua, a gema fica pendurada de um lado para o outro, o que retarda e atrapalha a rotação.

A propósito, usando o mesmo método você pode determinar o quão cozido está o ovo. Um ovo cozido gira mais rápido do que um ovo cozido.

Você também pode ver a diferença ao parar. Quando você toca em um ovo cozido, ele congela imediatamente no lugar. E a matéria-prima continua oscilando um pouco por inércia.

Poderíamos parar por aqui, mas o artigo não estaria completo. Afinal, existem mais 6 maneiras de distinguir um ovo cozido de um cru.

Choque– nos ovos crus a gema se move visivelmente, mas nos ovos cozidos não há nada que se mova dentro.
Olhe para a luz- nos ovos cozidos, o conteúdo é duro e denso, por isso não são nada transparentes. E nos ovos crus você pode distinguir partes transparentes e uma gema mais escura.
Pesar, nem necessariamente na balança. Basta levar os ovos mãos diferentes e compare as sensações - os ovos cozidos são um pouco mais pesados que os crus. Embora este seja um conselho bastante duvidoso, pois depende muito do tamanho dos ovos e do seu tamanho.
Inspecionar– existem marcações nos ovos (C-1, C-2), que geralmente são colocadas em ovos comprados em lojas. Nos ovos cozidos ele é lavado, então você notará imediatamente sua ausência.
Cheire os ovos– os crus têm um cheiro bastante específico, então você notará a diferença. Você pode comparar o aroma com um ovo controle, que é definitivamente cru.
Quebre um ovo ou fure-o com uma agulha para ver o conteúdo. Mas isso só é adequado se você for cozinhar algo com eles em um futuro próximo. Porque há muito rigorosos

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