Salgar a cavala em casa em 24 horas. Filé de cavala instantâneo. Cavala salgada seca sem água

Como fazer picles de cavala: 6 maneiras deliciosas.
A cavala é um peixe marinho conhecido por todos que pelo menos às vezes adquire algum produto de peixe. A cavala tem bom gosto e é apreciada por muita gente; pode ser usada para fazer saladas e salgadinhos, pode servir para fazer pratos quentes e, claro, pode ser salgada. Mas como salgar a cavala corretamente?
A cavala distingue-se pela polpa tenra, aroma e elevado teor de gordura e acompanha bem um acompanhamento de batata. Na maioria das vezes é nesta combinação que você pode vê-lo na mesa de jantar.
Este peixe contém vitaminas B12 e PP, valiosas para o organismo, e também é rico em iodo, fósforo, sódio e cromo. Mas acima de tudo, é valorizado pelo seu alto teor de ômega-3 - um ácido graxo extremamente necessário para corpo humano. Graças a essas qualidades benéficas, ao comer cavala o metabolismo é normalizado, o sistema imunológico é fortalecido, os níveis hormonais são equilibrados e o funcionamento do coração e de todo o sistema vascular é melhorado.
Para conservar a cavala, as carcaças podem ser retiradas frescas ou congeladas. Observe atentamente a integridade de cada peixe, ele não deve estar danificado, não deve haver amassados em alguns lugares, se o peixe estiver congelado as carcaças não devem ser quebradas.
O peixe congelado deve primeiro ser descongelado. Isso deve ser feito de forma natural e sem pressa, ou seja, não se pode descongelar peixes debaixo d'água, principalmente em água quente. A melhor forma de descongelar é na geladeira; para isso, após tirar o peixe do freezer, coloque-o em um recipiente espaçoso, feche bem e simplesmente coloque o recipiente em uma prateleira da geladeira em algum lugar abaixo.

Opção número 1 – Cavala sem água
Ingredientes:
Peixe – 2 unid.
Sal – 2-3 mesas. colheres.
Açúcar – 1 mesa. colher.
Folha de louro – 3-4 unid.
Pimenta preta - uma pitada de ervilha.
Dill - um pequeno grupo.
Corte as carcaças. Eles precisam ser eviscerados, inclusive a remoção da película preta também não é necessária; Depois de tudo, enxágue bem o peixe em água.
Pegue um recipiente; um recipiente de vidro é bom para decapagem, mas um de plástico também é possível. Polvilhe o fundo com uma pequena porção do sal preparado, acrescente pimenta (algumas ervilhas), uma folha de louro levemente picada e um ou dois raminhos de endro.
Misture o sal restante com o açúcar, polvilhe ou esfregue as carcaças por dentro e por fora, e coloque também alguns grãos de pimenta e um raminho de endro dentro da barriga (é possível mais endro). Nesta forma, coloque o peixe num recipiente, polvilhe por cima o restante da mistura de açúcar e sal e acrescente também uma folha de louro e alguns grãos de pimenta-do-reino. Esses são todos os ingredientes, não é necessária água.
Agora feche o recipiente com uma tampa, feche bem para que o excesso de ar não entre e leve à geladeira por dois ou três dias. Quando você achar que o peixe está pronto, o excesso de sal pode ser lavado com água e o prato está pronto para comer.

Opção nº 2 – Embaixador picante em uma jarra
Ingredientes:
Peixe – 2 carcaças.
Cebola – 1 unid.
Água – 500ml.
Sal – 2-3 mesas. colheres.
Açúcar – 1 mesa. colher.
Pimenta preta – 5-6 ervilhas.
Folha de louro – 2-4 unid.
Grãos de mostarda – 1 mesa. colher.
Preparando o peixe. O interior deve ser eviscerado, a cabeça retirada, após o que as carcaças devem ser bem lavadas e cortadas em pequenos pedaços.
Prepare a salmoura. Coloque sal e açúcar, pimenta, louro água quente, mexer. Aqueça a mistura resultante até ferver, não é necessário cozinhar, o principal é que o sal e o açúcar se dissolvam. Agora deixe a salmoura esfriar até aproximadamente a temperatura do ambiente onde você está salgando.
Prepare o recipiente. Pegue uma jarra de vidro comum e bem lavada. Corte a cebola em rodelas finas. Coloque no jarro em camadas: primeiro a cebola, depois o peixe, novamente a cebola, novamente o peixe e assim sucessivamente até ao fim.
Feche o pote e leve à geladeira por 12 a 14 horas, após o que o peixe estará pronto e poderá ser servido. O conteúdo do frasco após o preparo deve ser guardado na geladeira por no máximo 5 dias.

Opção número 3 – Sob opressão
Ingredientes:
Cavala – 2 unid.
Sal – 2 mesas. colheres.
Açúcar – 1 mesa. colher.
Pimenta moída – 1 colher de chá. colher.
Pimenta picante – 1 colher de chá. colher.
Um diferencial da receita é que o peixe é infundido sob uma carga (opressão), que pode ser uma jarra de litro de água ou um quilo de qualquer cereal, que primeiro deve ser bem acondicionado em saco impermeável.
Preparamos o peixe. Para isso, estripe o interior, retire as cabeças, enxágue as carcaças com bastante água, depois seque um pouco, pode enxugar com guardanapo ou papel toalha.
Enquanto isso, faça a mistura de cura simplesmente misturando o sal e o açúcar.
Corte as carcaças longitudinalmente em duas partes, retire a espinha e retire a carne da pele. Para fazer isso, coloque um pedaço de peixe sobre uma tábua, com a pele voltada para baixo, e use uma faca afiada para cortar a polpa.
Corte o filé resultante em pedaços, só que agora na carcaça. Coloque os pedaços de peixe em uma panela ou pote de vidro de gargalo largo, despeje os temperos secos, cubra com a mistura de salga, coloque um pratinho por cima e coloque um peso sobre ele para que o prato com o peso pressione apenas o polpa de peixe. Deixe o prato em infusão na geladeira por aproximadamente 8 horas. Passado o tempo, o peixe está pronto para comer.

Opção número 4 – Fumar peixe
As condições domésticas para fumar de verdade são muito inadequadas, mas receita original você pode chegar mais perto copiando-o tanto quanto possível.
O segredo da fumaça estará em dois componentes:
⦁ em aromatizante “fumaça líquida” (vendido em lojas) – dá cheiro de defumado;
⦁ e cascas de cebola, que darão ao peixe um tom dourado.
Ingredientes:
Cavala – 2 carcaças.
Água – 1 litro.
Sal – 4 mesa. colheres.
Açúcar – 2 mesas. colheres.
Aromatizante – 1 mesa. colher.
Cravos - 2-3 rosas.
Pimenta da Jamaica – 10 ervilhas.
Folha de louro – 3 unid.

Cascas de cebola - 1/2 do volume da panela.
Despeje todos os ingredientes secos em uma panela (sal, açúcar, louro, pimenta, cravo e casca de cebola), adicione água, ferva e cozinhe por alguns minutos (2-3), depois resfrie a salmoura resultante à temperatura ambiente ou um pouco acima e só depois disso, despeje fumaça líquida nele.
Prepare o peixe. Separe a cabeça, estripe todo o interior e lave bem as carcaças. Em seguida, coloque-os em uma panela com salmoura, tampe e deixe na geladeira por 2 dias.
Depois de decorrido o tempo, retire as carcaças, limpe com um guardanapo, faça um furo próximo a cada rabo, passe um fio forte e pendure para secar em local bem ventilado na varanda, é melhor em um apartamento;
O peixe deve secar de 1 a 2 dias, ao retirar unte com óleo vegetal, agora você pode servir. Mantenha o peixe pronto na geladeira por no máximo 5 dias.

Opção número 5 – Cavala inteira
Um diferencial desta receita é que o peixe é salgado inteiro, sem eviscerar.
Ingredientes:
Peixe – 2 carcaças.
Sal – 6 mesa. colheres
Açúcar – 2 mesas. colheres.
Pimenta picada (preta) – 1 colher de chá. colher.
Endro seco - 1 mesa. colher.
Girassol ou azeite – 2 colheres de sopa. colheres.
Lave o peixe e seque a água com guardanapos. Misture todos os ingredientes secos (sal, açúcar, pimenta, endro), o melhor é fazer em um saquinho, você vai precisar mais tarde.
Esfregue cada peixe com a mistura de salga resultante e depois coloque-os num saco com o restante da mistura, embrulhe bem bem, pode usar adicionalmente sacos ou papel.
Mantenha a embalagem no frio por 3 dias, depois enxágue o peixe em água, seque com guardanapo e esfregue com óleo. O peixe está pronto.

Opção nº 6 – Peixe levemente salgado
Esta receita é a mais conveniente para usar em casa. Também é muito fácil de lembrar, pois todos os componentes podem ser colocados “a olho nu”. Embora os números sejam fornecidos aqui, você pode variá-los conforme desejar e o sabor do seu peixe será exclusivamente individual.
Ingredientes:
Cavala – 2 carcaças.
Sal - ao seu gosto.
Pimenta – 5-7 grãos de pimenta.
Folha de louro.
Limão.
Azeite – 2 colheres de sopa. colheres.
Limpe o peixe, retire as cabeças e lave bem em água. Limpe a água das carcaças com um guardanapo e corte em pedaços pequenos.
Tempere cada pedaço com sal e coloque em um recipiente (pode ser um balde de plástico ou uma jarra de vidro). Coloque pimenta e louro por cima de todos os pedaços. Em seguida, pingue suco de limão no peixe, você pode espremer diretamente de um limão inteiro, basta cortar uma das pontas e regar tudo com óleo.
Feche o recipiente e leve à geladeira por um dia, mexendo o conteúdo periodicamente durante o processo. Depois de um dia o peixe está pronto.

O peixe cavala económico, depois de salgado em casa, transformar-se-á num prato original e saboroso. Uma variedade de receitas irá ajudá-lo a preparar um aditivo de peixe para saladas, uma cobertura para sanduíches e uma iguaria independente. Hoje falaremos sobre como conservar a cavala em salmoura, para que cada vez você possa deliciar sua família com novos tons do sabor habitual.

Os benefícios do peixe salgado

A cavala é um dos peixes mais saudáveis. Contém muitas vitaminas e aminoácidos essenciais.

participação na síntese de DNA;
ajuda a saturar as células com oxigênio;
previne o câncer;
aumenta os níveis de hemoglobina no sangue;
fortalece o sistema imunológico;
aguça a memória;
alivia a dor devido à artrose.

O conteúdo calórico da iguaria levemente salgada é de 190-280 kcal/100 g.

Preparando filés para salgar

Para preparar qualquer receita é preciso saber preparar bem o peixe.

O filé é preparado da seguinte forma:

Não tenha pressa para descongelar o peixe. Não há necessidade de acelerar esse processo. O descongelamento só deve ser feito em uma prateleira da geladeira.
Em seguida, abra a barriga do peixe com uma faca afiada, retire o interior e raspe as películas pretas para que o prato preparado não fique amargo.
Corte a cabeça, a cauda e todas as barbatanas.
Dependendo da receita, corte a cavala em porções de 2 a 3 cm ou deixe a carcaça inteira.
Lave bem a peça de trabalho em água limpa corrente.

Com o que servir

Existem muitas maneiras de servir a cavala lindamente, principalmente tudo depende da imaginação da anfitriã.

Opções de serviço:

Disponha lindamente os pedaços em um prato raso, polvilhe cebolinha picada por cima e regue com óleo perfumado.
Coloque uma fatia fina de limão, cranberry ou zimbro nas fatias de peixe.
Coloque rodelas finas de cebola vermelha da Crimeia, tomate cereja ou azeitona por cima dos pedaços.
Para sofisticação, adicione uma cama de folhas de alface, flores de cenoura e ovos cozidos cortados em quartos.
Canapés pequenos com uma fatia de peixe salgado ficam ótimos.

Como o lanche é armazenado?

Não há necessidade de armazenar a iguaria marinada por muito tempo, portanto não há necessidade de cozinhar grandes quantidades de peixe para uso futuro. A marinada não pode ser guardada por mais de 3 dias, pois a cada dia o peixe vai ficando cada vez mais salgado. Para prolongar o prazo de validade, retire os pedaços de peixe da marinada, coloque-os em um recipiente de plástico lavado e polvilhe com óleo vegetal aromático. Assim ficará no frio por cerca de uma semana.

Uma receita expressa simples e deliciosa

Receita de cavala salgada em salmoura de acordo com GOST. A adição de especiarias depende do gosto. Se gostar, deixe a receita sem temperos, e o peixe ficará saboroso e levemente salgado.

Obrigatório:

carcaças carnudas - 2 peças médias;
sal (sem aditivos) - 2 colheres de sopa. eu.;
açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu. sem monte;
cebola - 1 cabeça média;
folha de louro - 3-4 folhas;
ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - ao seu gosto;
água purificada - 0,5 litros.

Regras de culinária:

Corte o peixe em porções.
Para despejar, coloque água em uma panela pequena, acrescente os grãos de pimenta e as folhas de louro. Salgue e adoce a marinada. Coloque em fogo alto e ferva por 3 minutos. Esfrie o líquido.
Misture as fatias e as rodelas de cebola em um recipiente de vidro.
Cubra a peça com a marinada, cubra bem com uma tampa e guarde no fundo da geladeira por 12 horas.

O prato preparado pode ser servido com segurança no almoço.

Receita de defumado com chá

O prato ficará não só deliciosamente saboroso, mas também com um lindo tom dourado de pele.

Ingredientes:

carcaças - 4 peças médias;
folhas de chá sem impurezas e aromatizantes - 3 colheres de sopa. eu.;
água potável - 1 l;
açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu. sem topo;
sal marinho grosso - 3 colheres de sopa. eu. sem topo.

Plano de culinária:

Em primeiro lugar é preciso fazer a marinada. Dissolva os ingredientes a granel em 1 litro de água e envie as folhas de chá. Leve o líquido ao fogão, ligando o fogo médio.
Ferva o recheio por 4 minutos e deixe esfriar.
Passe a marinada quente por uma peneira e mergulhe a cavala até que fique completamente submersa no líquido.
O peixe deverá permanecer nesta panela por 4 dias.

No final do período, o lanche aromático está pronto para consumo. Corte a plastushka em porções. Coloque sobre um pedaço de pão fresco e saboreie.

Marinada com casca de cebola

Esta é uma receita testada pelo tempo e também considerada original. A ausência de especiarias e a cor viva da casca proporcionam um peixe levemente salgado e levemente dourado.

Obrigatório:

carcaças - 3 peças grandes;
casca de cebola - a partir de 5 cabeças;
sal marinho grosso - 2 colheres de sopa. eu. sem topo;
água potável limpa - 1 litro.

Lave a casca com água, escorra o líquido e encha novamente com água. Deixe as cascas repousarem na água por cerca de 20 minutos.
O peixe pode ser cortado em rodelas ou deixado inteiro.
Jogue sal na salmoura e dissolva-o. Coloque no gás e deixe ferver e cozinhe por 3-4 minutos.
Coloque os pães achatados de carne no líquido e deixe ferver por 3 minutos.

Retire o peixe para um prato, polvilhando levemente com suco de limão. Decore com um raminho de endro e outras ervas.

Marinada cítrica

Se salgar a cavala em salmoura cítrica, o peixe revelará um sabor absolutamente original e delicado. A marinada é usada quente e a salga é muito rápida.

Componentes:

carcaças grandes - 2 peças;
Cebola da Crimeia - 2 cabeças;
raiz de aipo - 1 talo;
raspas de 1 limão grande;
sal - uma pitada a seu critério;
pimenta preta moída na hora - 1 colher de chá;
sementes de coentro moídas - 1 colher de sopa. colher;
óleo vegetal - 1/2 xícara;
suco de laranja natural - 1,5 xícaras.

Processo passo a passo

Coloque o filé de peixe em um recipiente de plástico, acrescente sal, pimenta moída e coentro.
Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Usando um ralador, retire as raspas do limão sem a camada amarga superior.
Pique finamente a raiz de aipo e a cebola da Crimeia. Numa frigideira aqueça um pouco o azeite e acrescente os legumes. Junte as raspas de limão e o suco de laranja e aqueça por cerca de 5 minutos.
Despeje a salmoura quente no recipiente com a cavala, deixe esfriar um pouco e cubra com filme plástico. Coloque o preparado na geladeira.

Dentro de uma hora, o aperitivo macio e levemente cozido está pronto para aparecer na mesa.

Receita em garrafa com fumaça líquida

Um método de cozimento para quem gosta de degustar ocasionalmente carnes defumadas.

peixe gordo - 3 peças;
fumaça líquida - 1/3 xícara;
açúcar e sal fino - 3 colheres de sopa cada. eu. sem slide;
chá forte - 1 copo;
água potável - 3 litros;
pimenta preta - 6 unidades;
rosas cravo - 6 peças;
dentes de alho - 4 peças;
folha de louro - 4 folhas;
pimenta malagueta - 1 unid. sem sementes.

Preparação passo a passo:

Despeje a água em um recipiente e ferva.
Jogue o açúcar em água fervente e coloque um copo de chá. Deixe o recheio ferver por 15 minutos.
Coloque o filé de peixe em uma jarra de 3 litros, tempere com temperos e alho amassado. Despeje fumaça líquida ali. Coloque todo o recheio em uma garrafa de peixe e feche a peça com uma tampa de náilon.
A cavala fica 3 dias na prateleira da geladeira.
Retire o filé da marinada e corte em pequenas porções.

Peixe suculento e saboroso, com rico aroma defumado e pele dourada está pronto para ser servido.

Salga sob pressão

Um método rápido e interessante para salgar cavala quando os convidados estão quase na porta. O peixe ficará macio, levemente salgado e muito apetitoso.

Ingredientes:

peixe carnudo - 3 peças;
cebola doce vermelha - 3 peças;
água purificada - 1 l;
sal fino sem aditivos - 3 colheres de sopa. eu. sem slide;
açúcar granulado - 1,5 colheres de sopa. eu. sem topo;
ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - 5 unidades cada;
folha de louro - 3-4 folhas;
coentro moído na hora - 1/2 colher de sopa. eu.;
9% de vinagre e óleo vegetal - 2 colheres de sopa cada. eu.

Transforme o peixe em filés e a cebola em rodelas finas.
Para conservar a cavala, prepare o recheio. EM água potável descarte o açúcar, o sal e todos os temperos. Ferva no fogão e deixe esfriar. Despeje o vinagre na salmoura restante.
Coloque o filé em uma tigela esmaltada e polvilhe com rodelas de cebola.
Despeje a salmoura por cima e pressione com um prato de diâmetro adequado.
Coloque uma jarra de 3 litros cheia de água em cima do prato.
Leve à geladeira por 2-4 horas.

Antes de servir, seque as tiras de peixe e polvilhe levemente cada uma com óleo vegetal.

Cozinhando em maionese

Salgar pedaços de cavala em salmoura de maionese deixa o peixe macio e derretendo na boca.

Componentes:

emplastros para peixe - 2 peças;
Cebola da Crimeia - 3 cabeças grandes;
maionese “provençal” - 5 colheres de sopa. eu. com um monte;
folha de louro - 4 folhas;
pimenta preta - 5 unidades;
óleo vegetal sem aroma - 4 colheres de sopa;
sal extra - 1 colher de sopa. eu.

Os pratos são preparados assim:

Numa tigela, misture a folha de louro, as especiarias, a cebola picada e o molho de maionese.
Divida os filés em rodelas de 3 cm de largura e mergulhe-os na mistura picante de maionese.
Coloque um prato por cima e pressione com pressão.
Deixe salgar em temperatura ambiente por 60 minutos e depois transfira para a prateleira da geladeira por 3 horas.

Suave e lanche delicioso pronto para ser servido à mesa.

Marinada com ketchup

A carne tenra de peixe em uma marinada quente será igualmente saborosa em muitos tipos de peixe.

Obrigatório:

carne de peixe - 3 peças;
lâmpadas - 3 peças;
Vinagre 9% - 3 colheres de sopa. eu.;
sal grosso - 2 colheres de sopa. eu. com topo;
ketchup de pimenta - 3 colheres de sopa. eu.;
açúcar granulado - 1,5 colheres de sopa. eu.;
pimenta preta - 7-8 unidades;
óleo vegetal - 1/3 xícara;
água purificada - um pouco mais que um copo.

Divida as carcaças em tiras de 2 cm de largura.
Pique a cebola em meias argolas finas.
Combine óleo vegetal, vinagre, sal e açúcar em uma tigela. Adicione pimenta e pimenta à salmoura. Conecte tudo.
Leve a marinada para ferver e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo.
Pegue um recipiente para marinar e despeje um pouco da marinada no fundo. Pressione bem os pedaços de peixe por cima.
Despeje o restante da marinada quente por cima.
Cubra com uma tampa e deixe esfriar em temperatura ambiente. Esconda-o no frio.

A cavala macia e carnuda está pronta.

Segredos e sutilezas do processo de decapagem

Para fazer picles de cavala de maneira adequada e saborosa em casa, você precisa entender algumas das sutilezas do processo.

Coisas importantes a considerar:

Para a salga, leve peixes grandes, pois os peixes pequenos não têm gordura e têm muitos ossos. O melhor peso é 1 peça - cerca de 300 g.
É melhor usar peixe fresco ou congelado para cozinhar.
Na hora de comprar, antes de mais nada, preste atenção ao estado da pele. O peixe fresco tem uma cor cinza claro, sem manchas ou estrias de ferrugem.
Os olhos não estão turvos e brilhantes.
Matérias-primas frescas de alta qualidade têm leve aroma de peixe, a pele é firme ao toque e levemente hidratada.
O sal retira o excesso de umidade da carcaça e satura completamente a carne.
A salga costuma ser feita em temperatura baixa, pois a matéria-prima se deteriora com o calor.
Ao final da salga, coloque a peça no porão ou na geladeira.
A salga é feita em recipientes que não oxidam. Recipientes de plástico ou vidro são os melhores. Se não houver recipientes especiais, leve uma garrafa com a tampa cortada.
Não se usa sal iodado, pois o iodo piora a aparência da cavala e o iodo não altera o sabor.
A velocidade de salga do peixe depende da moagem do sal. A moagem grossa retirará uma grande quantidade de líquido e aumentará a vida útil do prato acabado.
Pegue carcaças, filés e fatias. O tamanho não afeta a tecnologia de cozimento, mas cortá-lo reduzirá o tempo de salga. O peixe inteiro é salgado por 3 dias e as fatias de 4 horas a 1 dia.
Guarde o lanche pronto na geladeira. Despeje 2-3 colheres de sopa. eu. manteiga natural caseira e guarde por cerca de 5 dias.
Lembre-se de que guardar no freezer deixará as fibras macias e aquosas.
A pimenta e o louro ajudam a realçar totalmente o sabor do peixe e a conferir-lhe um aroma agradável. Coentro e pimenta da Jamaica dão um sabor picante ao prato.

As diversas receitas oferecidas permitirão preparar uma variedade de pratos saborosos e inusitados a partir da prosaica cavala.

Vídeo

A cavala, como qualquer peixe, é muito saudável. 100 gramas do produto contêm metade da necessidade diária de proteína. Além disso, a composição contém fósforo, cálcio, potássio, iodo, sódio, zinco, flúor, magnésio, além de vitamina D e ácido nicotínico. O peixe pode ser consumido frito, assado ou defumado, mas a cavala salgada também é muito saborosa. Conservar a cavala em casa não é difícil. Hoje vamos compartilhar com vocês diversas receitas e truques culinários que farão do seu peixe salgado um sucesso.

Alguns truques para salgar cavala em casa

Carcaças grandes e peixes de tamanho médio são adequados para salga, mas os pequenos não. A melhor opção, porque têm muitas sementes e não são tão gordurosas. A carcaça deve ter leve aroma de peixe, ser firme e levemente úmida. A cor cinza claro indica o frescor do peixe, mas o tom amarelado é motivo para cautela e recusa de compra.
Você pode salgar a cavala inteira ou em pedaços. Nesta última opção, o peixe estará pronto para consumo um pouco mais cedo.
É impossível salgar demais a cavala! Por ser bastante gorduroso, o peixe consumirá a quantidade de sal necessária. Para a salga, recomendamos o uso de sal grosso não iodado. O fato é que o iodo pode prejudicar a aparência do produto acabado, embora não prejudique o sabor.
Salgue o peixe em um recipiente que não esteja sujeito à oxidação, como panela esmaltada, tigelas de vidro e plástico. Não faria mal nenhum afiar sua faca favorita antes de cozinhar, então o processo será mais fácil e agradável.
É necessário guardar a cavala salgada em casa na geladeira por no máximo 5 dias, após enchê-la com óleo de girassol inodoro.

O método clássico de salgar cavala

Você precisará de:

cavala – 1 carcaça,
sal – 4 colheres de sopa,
açúcar – 2 colheres de sopa,
vinagre 9% - 2 colheres de sopa,
folha de louro - 3 peças,
pimenta preta – 3 ervilhas,
pimenta da Jamaica – 2 ervilhas,
água – 1 litro.

Método de cozimento

Lave o peixe. Vamos secar. Cortado em pedacos. Removemos o interior.
Despeje a quantidade especificada de água em uma panela esmaltada.
Adicione especiarias. Leve ao fogo e ferva por 5 minutos. Retire do fogo.
Despeje o vinagre na salmoura resfriada. Misturar.
Coloque os pedaços de cavala em uma jarra de vidro.
Preencha com marinada. Deixe por um dia em temperatura ambiente. Passado o tempo especificado, coloque o peixe em um prato e sirva.

Outra opção para salgar cavala em salmoura

Você precisará de:

cavala – 2 carcaças,
óleo vegetal – 3 colheres de sopa,
sal – 2 colheres de sopa,
cebolas – 3 peças,
folha de louro – 5 peças,
pimenta da Jamaica – 5 ervilhas,
pimenta preta – 5 ervilhas,
cravo – 2 botões,
água – 250 ml,
vinagre 9% - 50 ml.

Método de cozimento

Nós estripamos o peixe. Remova a cabeça e as barbatanas. Enxágue bem. Vamos secar. Cortar em pedaços pequenos. Coloque em um recipiente de vidro/esmalte/plástico.
Limpamos a cebola. Meu. Corte em meias argolas finas.
Misture os temperos preparados.
Encha com água.
Adicione óleo vegetal e vinagre. Misturar.
Despeje a marinada preparada sobre o peixe. Feche o recipiente. Colocamos na geladeira. Após 2 dias você pode tirar uma amostra.

Salga a seco de cavala

Você precisará de:

cavala – 2 carcaças,
sal – 4 colheres de chá,
açúcar granulado - 2 colheres de chá,
mostarda em pó – 2 colheres de chá,
tempero vegetal – 1 colher de chá,
pimenta preta – 7 peças,
folha de louro – 2 peças.

Método de cozimento

Vamos estripar o peixe. Corte a cabeça e as barbatanas. Nós enxaguamos. Seque com papel toalha. Corte em pedaços de um centímetro e meio de largura.
Polvilhe bem os pedaços de peixe com a mistura preparada.
Coloque o peixe em um recipiente adequado. Feche a tampa. Colocamos na geladeira. Vamos tentar em 2 dias!

Outra receita para salgar pedaços de cavala

Você precisará de:

cavala – 2 carcaças,
sal – 2 colheres de sopa,
açúcar – 1 colher de sopa,
coentro moído – 1 colher de chá,
manjericão seco – 1 colher de chá,
cravo - 3 botões,
folha de louro – 1 peça,
água – 200 ml.

Método de cozimento

Despeje na panela o volume de água indicado na lista de ingredientes.
Adicione os temperos listados. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente. O açúcar e o sal devem dissolver-se completamente. Retire a salmoura acabada do fogo, cubra com uma tampa e espere esfriar.
Enquanto a salmoura esfria, estripe o peixe. Corte as barbatanas e a cabeça. Nós enxaguamos. Removemos a crista. Corte em pedaços médios.
Coloque os pedaços de peixe preparados em uma jarra de vidro.
Preencha com salmoura. Selamos o frasco. Deixe por algumas horas em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por um dia.
Coloque o peixe pronto em um prato bonito. Polvilhe com rodelas de cebola. Polvilhe com óleo vegetal. Vamos tentar!

Salgue a cavala inteira

O peixe salgado segundo esta receita assemelha-se a peixe fumado, mas não é submetido a tratamento térmico durante a cozedura.

Você precisará de:

cavala – 3 carcaças,
sal – 3 colheres de sopa,
chá preto (infusão) – 2 colheres de sopa,
açúcar granulado - 1,5 colheres de sopa,
água – 1300 ml,
casca de cebola.

Método de cozimento

Despeje água na panela. Colocamos fogo.
Colocamos na água os temperos preparados e as cascas de cebola bem lavadas (quanto mais, melhor, mas 3 punhados são suficientes).
Depois que a salmoura ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.
Coe a salmoura que esfriou à temperatura ambiente por uma peneira.
Estripamos a cavala e removemos a cabeça. Enxágue bem. Vamos secar.
Coloque as carcaças em recipiente adequado para salga.
Preencha com salmoura. Certifique-se de que as carcaças estejam completamente cobertas com líquido.
Cubra com uma tampa. Deixe por 12 horas em temperatura ambiente.
Após o tempo especificado, colocamos o peixe na geladeira por mais 3-4 dias, lembrando periodicamente de virar as carcaças para o outro lado. Depois, você pode presentear sua família com algumas guloseimas saudáveis e saborosas!

Receita de cavala em conserva com limão

Você precisará de:

cavala – 3 carcaças,
sal – 2 colheres de sopa,
suco de limão – 1 colher de sopa,
pimenta preta – 10 ervilhas,
folha de louro - 3 peças,
água – 500 ml.

Método de cozimento

Despeje água na panela. Adicione especiarias. Leve ao fogo e cozinhe alguns minutos após ferver.
Lave o peixe. Removemos as barbatanas, cabeça e vísceras. Nós enxaguamos. Vamos secar. Corte em pedaços médios.
Coloque os pedaços de peixe num recipiente adequado para salgar.
Despeje suco de limão espremido na hora sobre o peixe.
Despeje a salmoura que esfriou à temperatura ambiente. Não se assuste se ficar um pouco turvo, é uma reação normal quando combinada com suco de limão.
Selamos o recipiente. Colocamos na geladeira. Em apenas um dia você já pode avaliar o resultado. Aliás, segundo esta receita, você pode salgar a cavala inteira, só que neste caso você poderá saborear o peixe salgado no máximo 3 dias depois.

Salga expressa de filés de cavala

Você precisará de:

cavala – 2 carcaças,
sal – 2 colheres de sopa,
açúcar – 1 colher de sopa,
pimenta da Jamaica moída na hora – 1 colher de chá,
pimenta preta moída – 1 colher de chá.

Método de cozimento

Misture todos os temperos preparados.
Nós estripamos o peixe. Corte a cabeça e as barbatanas. Nós enxaguamos. Remova o excesso de umidade com papel toalha.
Fazemos filetes de peixe, ou seja, retiramos a espinha dorsal e todas as espinhas. Corte o filé em pedaços pequenos.
Coloque os pedaços de peixe em uma tigela de vidro. Polvilhe generosamente com a mistura de especiarias.
Cubra com um prato plano e pressione por cima, por exemplo, uma jarra cheia de água ou algum objeto pesado. Mandamos o peixe para um local frio. Em apenas 7 horas você poderá saborear a sua própria cavala salgada. Bom apetite!

Salgar a cavala em casa é uma tarefa bastante simples, como você pode ver. Você só precisa estocar peixe fresco e ter paciência, porque é muito difícil evitar colher a amostra prematuramente. Talvez você tenha sua própria receita de salga de peixe, ficaremos gratos se você a compartilhar nos comentários deste texto. Bom sucesso culinário para você!

A cavala preparada em casa por qualquer um dos métodos propostos distingue-se pelo sabor ligeiramente salgado, pela ausência de componentes nocivos e pela combinação harmoniosa das especiarias incluídas na marinada.
A cavala salgada (1º método) fica pronta em 6 horas e a cavala em conserva (2º método) em um dia.

Receita número 1. Salga rápida e seca de pedaços de cavala

Este é um método muito simples que pode ser usado para salgar qualquer peixe, não apenas a cavala. Ao mesmo tempo, máximo características benéficas peixe, e acontece muito boa salga: moderadamente salgado e sem conservantes adicionais.
Assim, a cavala levemente salgada, que ocupa o volume de um pote de 750 gramas, será obtida a partir de 2 peixes de tamanho médio (350 g).

Informações de sabor De peixes e frutos do mar

Ingredientes

Sal – 2 colheres de sopa. colheres;
Açúcar – 1 colher de sopa. colher.

Como cozinhar cavala salgada rapidamente em salmoura em pedaços

Separe a cauda, a cabeça e as entranhas da carcaça do peixe. Apare as barbatanas. Enxágue bem, estripe e remova as películas internas.

Corte a cavala em pedaços de aproximadamente 3-4 cm.

Misture os pedaços de peixe com sal e açúcar.

Cubra a tigela com peixe com filme e coloque na geladeira.
Após 6 horas, retire a cavala da geladeira. Lave cada peça em água corrente para retirar o sal.
Embale bem os pedaços de cavala em um pote de 750g.
Encha o frasco cheio com óleo vegetal (um pouco serve, não mais que 50 ml).

Coloque o pote de cavala levemente salgada na geladeira para armazenamento. O peixe está pronto. A cavala preparada pelo método de salga a seco não precisa ser colocada em jarra, mas consumida imediatamente após o enxágue do sal.

Receita número 2. Pedaços de cavala marinada em salmoura

A segunda maneira de obter peixes saborosos é preparar uma marinada, que inclui vários temperos, um pouco de vinagre de maçã, sal e açúcar.
O resultado é uma cavala marinada, que absorveu todos os sabores da salmoura moderadamente adoçada e acidificada. Além disso, cebolas marinadas com peixe são um bom complemento.

Assim, a cavala em conserva, que ocupa o volume de uma jarra de litro, será feita com 2 peixes médios e os seguintes ingredientes:

Ingredientes:

Óleo vegetal – 2 colheres de sopa. colheres;
Vinagre de maçã – 2 colheres de sopa. colheres;
Cebola – 1 cabeça;
Sal – 2 colheres de chá;
Açúcar – 0,5 colher de chá;
Pimenta preta moída e coentro - um terço de colher de chá cada;
Pimenta preta – 5 ervilhas;
Cravo – 6 unid.

Sequência de cozimento:

Corte o peixe como no primeiro método de salga. Corte a cebola ao meio rodelas.
Coloque a cavala cortada em pedaços num frasco, alternando com meias argolas de cebola.
Ferva 250 ml de água. Dissolva todos os ingredientes listados em água, exceto o vinagre. Quando a solução ferver por 1 minuto, desligue o fogão e acrescente vinagre à mistura total.
Despeje a marinada resfriada sobre a cavala.

Feche o pote com tampa de plástico e leve à geladeira por um dia.
Após o tempo especificado, a cavala marinada está pronta.

Cavala salgada e marinada, preparada em casa, é servida com tomates frescos, pepinos e ervas.

Provavelmente todo mundo já sabe como os ácidos graxos ômega são benéficos para o corpo. E a maioria está ciente de que eles estão contidos em grandes quantidades na carne de peixes marinhos. Porém, nem todas as pessoas gostam do peixe como prato independente, mesmo com acompanhamento, e obrigar-se a comer algo que não gosta significa correr o risco de ter problemas digestivos. Existe uma saída harmoniosa para esta situação contraditória: comer peixe saudável como suplemento ou lanche. Em pequenas quantidades, e até mesmo preparadas de forma apetitosa, até os adversários dos frutos do mar ficarão felizes em comê-los. Resta resolver a questão de como salgar a cavala deliciosamente e tão saborosa que qualquer um ficará tentado.

Seleção exigente

Qualquer preparação começa com uma escolha sábia e preparação preliminar produto original. No nosso caso - peixe. Seria ideal comprar cavala fresca, mas isso não é possível em todos os lugares. E o peixe congelado está sempre disponível.

De qualquer forma, não importa qual você escolha, inspecione cuidadosamente a carcaça. A cavala é comprada bem alimentada, o dorso deve ser grosso e a carcaça intacta. O peixe congelado normalmente já vem cortado, mas se tiver a sorte de ter peixe fresco terá que prepará-lo antes de salgar a (deliciosa!) cavala.

Corte de carcaça

O peixe é lavado, e apenas com água fria, para que a carne não fique “peluda”. Em seguida, a carcaça é seca com guardanapos ou toalha e eviscerada. As entranhas são removidas (caviar e leite também não são poupados). O interior da cavidade abdominal é coberto por uma espécie de película preta. Precisa ser raspado, pois não é possível adicionar sal saboroso à cavala se estiver presente - o prato ficará amargo. Só depois disso as barbatanas e a cabeça são cortadas e a cavidade abdominal é lavada.

Só sal!

Existem muitas maneiras de salgar a cavala. A receita que oferecemos baseia-se apenas no uso de sal. O primeiro passo é encher a barriga do peixe com ele. Algumas pessoas ficam confusas com a quantidade de sal necessária. Não se preocupe! A carne vai consumir exatamente a quantidade necessária e o excesso vai embora. O principal é não usar sal marinho ou iodado. Em seguida, pegue um recipiente neutro - de aço inoxidável ou esmaltado. A cavala é colocada em camadas, de barriga para cima, e cada fileira é novamente polvilhada com sal. Em seguida, a panela é tampada e deixada esfriar - no outono uma varanda, mesmo envidraçada, é muito adequada. O peixe fica ali por muito tempo: três dias se não houver muito, e até uma semana se o recipiente for fundo e contiver várias camadas de cavala. Observe que com este método de salga, forma-se a chamada salmoura, composta por líquido de peixe e sal. Precisa ser drenado regularmente - pode ser um terreno fértil para microorganismos indesejados. Se desejar, você pode diversificar o sabor do produto final adicionando vários temperos e ervas na hora da salga. Mas mesmo sem eles, o peixe fica saboroso, moderadamente salgado e macio.

O método tradicional, também conhecido como salmoura

O método mais conhecido para salgar a cavala é enchê-la com salmoura de um litro de água e sal com açúcar na proporção de 1 para 3. Os temperos são adicionados a seu critério: pimenta (preta, branca, pimenta da Jamaica - ou em combinação ), louro e coentro. Tudo isso precisa ser fervido e fervido um pouco. O peixe, colocado em uma salga de barriga para cima, é despejado em salmoura resfriada e coberto. Deve permanecer durante a noite no quarto e depois levar à geladeira por um dia, após o qual pode ser servido. Se quiser acelerar a salga, pode cortar a cavala em pedaços. Ficará menos suculento, mas só terá que ficar no frio por 8 horas.

Rápido e saboroso

Nem todo mundo está pronto para esperar uma semana por aquele doce momento em que podem começar a degustar. Existem receitas de “amadurecimento precoce” que servem até para quem tem pressa, pois salgar a cavala rapidamente significa comê-la amanhã. Então, para dois peixes não muito grandes, tome cerca de 3 colheres grandes de sal e 4 nove por cento de vinagre, um par de cebolas médias, meio copo de óleo vegetal, pimenta da Jamaica, louro e cravo - como quiser. Os amantes de especiarias também podem adicionar pimenta preta moída. Terá que cortar o peixe em filés e também retirar a pele, pois é melhor salgar saborosamente a cavala segundo esta receita sem “detalhes” desnecessários. O filé é cortado em pequenas fatias. Uma marinada é preparada com azeite, vinagre, cravo, louro e pimenta em grão. O peixe cortado é colocado no recipiente onde será cozido, polvilhado com sal, misturado e deixado cerca de 15 minutos para a salga inicial. Em seguida, é apimentado, polvilhado com rodelas de cebola e recheado com marinada. É aconselhável salgar a cavala em um recipiente que possa ser agitado - assim todos os ingredientes adicionais serão distribuídos de maneira mais uniforme. A vasilha fica em temperatura ambiente por 10 horas e depois vai para a geladeira por mais duas. E você pode saborear o sabor!

Salgado, mas quase como defumado

E como salgar a cavala em casa, e de forma ainda mais incomum? Faça parecer que está fumado! Além disso, ficará muito mais suculento que o original. Oferecemos outra receita sobre como adicionar sal saboroso à cavala - em pedaços, não inteiros.

Primeiro você precisa de uma salmoura, para a qual você toma sal e açúcar na proporção de 3:1,5 (em colheres de sopa) para cada 1,2 litro de água. Mais 2 colheres de chá preto seco e 4 cascas de cebola limpas. Tudo isso precisa ser fervido e retirado do fogão, depois acrescente algumas ameixas para dar gosto. Quando a marinada esfriar, coe.

A cavala é cortada em pedaços aproximadamente iguais e colocada em uma jarra de vidro, cheia de marinada, tampada e deixada sozinha por 3 ou 4 dias - dependendo da temperatura do apartamento. Deve ser virado duas vezes ao dia para garantir uma salga uniforme. Em seguida, a cavala é retirada do pote, enxugada, untada com óleo vegetal e colocada em outro recipiente. Não é adequado para comida por muito tempo - estraga rapidamente, mas a sua família, mal tendo provado o peixe, não o deixa estagnar.

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