Kypriotiske søtsaker: paluze og jukjuk - oppdatert! Kypriotiske søtsaker fra druer Nasjonalt kjøkken på Kypros: Meze

Blant produktene fra Kypros, som noen ganger kan finnes i hyllene til russiske butikker, er det usannsynlig at du vil se kypriotiske søtsaker. Mest sannsynlig vil dette være kypriotiske viner, den populære kypriotiske Muscat med en naken baby på etiketten, halloumi-ost. Men selv om du aldri har vært på Kypros, er det mulig du har kommet over noe som ligner veldig på kypriotisk søtsaker. Deres hovedforskjell: et minimum av kjemi, et maksimum av naturlige produkter.

La oss starte med det helt vanlige uzhukos, eller sujukos. Dette er druejuice kokt ned til en tetthet med en liten mengde mel. Mens saften kokes og fordampes, tres mandelnøtter på en hard tråd som perler. Nøtter dyppes flere ganger i druejuice, hver gang før neste nedsenking tørkes de i skyggen i brisen. Som et resultat, etter 5-6 dager, oppnås nesten georgisk kirkekhela.

På det neste bildet, en bar som ser ut som vaskesåpe, den samme strippet av druejuice med tilsetning av rosevann, bare uten nøtter, kalt. Forresten, rosevann er mye brukt til fremstilling av forskjellige søtsaker og til impregnering av butterdeigsprodukter.

En klassisk orientalsk søtsak med en 500-årig historie. Den er tilberedt av stivelse eller gelatin, sukker og fruktjuice, noen ganger med tilsetning av mandler eller andre nøtter.

Etter min mening er den deiligste tyrkiske herligheten laget av en familie i landsbyen Fini. Noen ganger kan tyrkisk glede produsert i Fini, hvis du er veldig heldig, bli funnet i et supermarked, men det er bedre å kjøpe i selve landsbyen rett "hot - hot". Lokum in Fini er laget i to versjoner: med og uten mandler. Denne tyrkiske herligheten har en uttalt lukt av bergamott. Bergamott er en sitrus, den nærmeste slektningen til appelsiner og sitroner, med en veldig sterk aroma. Earl Grey te skylder sin spesifikke lukt til bergamott. (Forresten, "Earl Grey" er oversatt til russisk som "Earl Grey". Gray er et etternavn. Det vil si at det ikke er en grå jarl, ettersom "eksperter" på engelsk ofte oversetter navnet på te. Beklager, jeg kunne ikke motstå, jeg ble lei. Dette er fra sår) Så hvis du liker Turkish delight og du liker Earl Grey te, kan du trygt kjøpe Turkish delight fra Fini. Du vil ikke angre. Den kostet 12. september 2012, hvis du kjøper i Fini, 3 euro uten mandler og 3,50 med mandler for en boks på 500g.

Hele familien pasteller er nært beslektet med gozinaki. Dette er sesam eller en blanding av peanøtter og sesam, "sementert" med honningbasert sirup. Veldig populær på Kypros og rett og slett nøtter i honningsirupglasur.

Tradisjonelle kypriotiske søtsaker laget av druer - paluzes og shudzhukkos, som er inkludert i det gastronomiske kartet over Kypros

Palouses (på gresk Παλουζές)

Denne tradisjonelle delikatessen er laget av druer, nærmere bestemt druemelasse. Druene skal være modne og av god kvalitet. Først knuses druene, deretter skilles saften fra skallet og frøene.

Den andre fasen av behandlingen må startes raskt, uten å vente på at juicen skal gjære og bli til vin. Den helles i en spesiell stor gryte og kokes over høy varme, mens du rører kontinuerlig og fjerner skummet.

Deretter tilsettes mel i en viss andel og kok videre og bland grundig med en stor skje slik at blandingen ikke fester seg til bunnen av gryten og ikke brenner seg. Dette er en ganske kjedelig jobb som krever ganske mye innsats, men ellers vil fargen og smaken på produktet forringes. Palouser er klare når store bobler begynner å sprekke på overflaten.

Andre naturlige ingredienser, som rosevann eller basilikum, tilsettes de varme palousene for å gi forskjellige farger og smaker. Palouser helles deretter i former, pyntes med valnøtter og spises varme eller kalde.

Det er vanlig å ha en bit zivania med kalde paluzes. Hvis ikke alle palusene spises varme, kuttes de i firkantede eller rektangulære skiver og tørkes i solen, og en kyofterka (Κκιοφτέρκα) oppnås. Tørkede stykker lagres for vinteren og brukes til å opprettholde energi som en kilde til glukose.

Shujukos (på kypriotisk Σουτζιούκκος)

Nøtter og paluze brukes til å tilberede denne delikatessen.

Tau med mandler eller valnøtter trukket på dem dyppes i en gryte med en varm blanding av paluser.

Siden blandingen er tykk, omslutter den nøttene fullstendig, og man får ganske lange og tykke "pølser" som henges ut i solen for å tørke.

Disse "pølsene" dyppes så ned i gryta på nytt samme dag eller neste. Shudzukos er endelig klar om 5-6 dager, men du kan også spise den fersk på tilberedningsdagen.

Frisk frukt serveres vanligvis som dessert på Kypros, mens søtsaker anses som en delikatesse i seg selv. Valget deres er ganske enkelt stort, og alle er i motsetning til de delikatessene som er vant til for eksempel i Russland. Kanskje er det søtsaker som bærer den lyseste nasjonale smaken, fordi de alle er tilberedt i henhold til gamle oppskrifter utelukkende fra produkter som vokser og produseres på Kypros.

Den mest populære delikatessen her er baklava eller, som kypriotene kaller det, baklava. Det er en butterdeig som er dynket i honning eller sirup. Baklava kan tilberedes med ulike tilsetningsstoffer som nøtter eller kanel. Et utmerket valg for kaffe.

Kypriotisk glede (kypriotene kaller det Tyrkisk glede) er en billig, men veldig velsmakende delikatesse. Lokum er en fruktgelé som er sjenerøst drysset med melis. Kan tilberedes med nøtter og mandler. Autentisk kypriotisk tyrkisk glede har en fantastisk aroma, den er ganske tett og veldig tilfredsstillende.

En annen interessant rett er sudzukos, som minner mye om den kaukasiske kirken. Sudzukos tilberedes kun for hånd, ofte gjort av bønder selv som dyrker mandler og druer. Delikatessen er nøtter tredd på en snor, som dyppes i druemelasse. Dette er en velduftende, veldig velsmakende søt, som dessuten, som mange andre kypriotiske delikatesser, har en svært rimelig pris.

De som elsker bakverk bør ta hensyn til loukoumades er smultringer tilberedt etter en nasjonal oppskrift og servert i duftende honningsirup. Baking elskere vil også elske dactyla. Dette er kaker og bakverk som ligner på «lady fingers» og tilberedes med kanel, samt valnøtter eller mandler.

På Kypros er flere nasjonale oppskrifter på paier bevart og brukes fortsatt. Spesielt dette shiamish, en pai fylt med appelsin og semulegryn, som vanligvis kuttes i biter, buzz(gresskarpai) og galaktobureko(lagkake, som starter med en delikat krem).

Til slutt, søtsuget må prøve pasteller(tilberedt av peanøtter, sesamfrø og honningbasert sirup), glyko(lokalt valnøttsyltetøy) og Kypriotisk couscous fra rosiner.

Alle søtsaker på Kypros har en fantastisk smak og aroma, de er tilberedt i henhold til tradisjonelle oppskrifter som ofte går i arv fra generasjon til generasjon. Og, selvfølgelig, en annen hemmelighet for lokale kulinariske spesialister er bruken av kun lokalt produserte naturlige ingredienser. Derfor viser bakverk, desserter og søtsaker seg å være de ferskeste, utrolig velsmakende og samtidig ganske uvanlige.

Kypros er kjent for sine søtsaker. En viktig rolle blant søtsakene på Kypros er okkupert av de berømte orientalske bakverkene. Ingen baking her. De spiser det til frokost eller lunsj, eller tar det som mellommåltid på jobben, og tar det selvfølgelig med på besøk.

I julehøytiden bakes det nok brød til å holde seg frem til helligtrekonger. Slikt brød eltes fra to ganger siktet mel og dekoreres med sesamfrø. Vanligvis deler vertinner stykker varmt brød med forbipasserende, tilfeldige gjester. Blant disse feriebrødene, Kristi brød ("cumula"), bagels, kaker, paier. Det må være mange retter på det greske julebordet, fordi det personifiserer velstand og overflod. Hovedsymbol ferie - Christopsomo

Christopsomo

Navnet på dette produktet er oversatt fra gresk som "Kristi brød". Husmødre behandler bakverkene hans med spesiell frykt. For å lage dette brødet trenger du en spesiell gjær som inneholder tørket basilikum. Et kors er nødvendigvis avbildet på overflaten, og forskjellige dekorasjoner er laget av deig.
Dette søte brødet er laget med nøtter, tørket frukt, rødvin og krydder. Fiken, anis og appelsin, dynket i rødvin under matlagingen, samt tørr basilikum, gir en spesiell smak til dette brødet. For fyllingen kan de også bruke de beste og dyreste ingrediensene som er i huset: valnøtter, kanel, rosiner, muskatnøtt, nellik, mastikk (knust harpiks fra mastikkreet) Det smaker som en krysning mellom påskekake og europeiske julemuffins.
Det er mange Christopsomo-oppskrifter - de går i arv i familier fra generasjon til generasjon. Utseendet til brødet skal forbli uendret: på toppen er et tidlig kristent kors, hvis ender er kviklet og vridd i sirkler, og i midten av korset er en valnøtt, som et symbol på fruktbarhet og overflod. I tillegg, ved hjelp av biter av deig og frukt, fyller husmødrene hele den frie overflaten av brødet med informasjon om familiemedlemmer: initialer, fødselsdato, alder, yrke osv. Det er også vanlig å skrape overflaten av deigen med en gaffel for å fjerne det onde øyet og "nagle" onde tunger.
Til jul, før du skjærer det, krysser eieren av huset brødet, skjærer det med en kniv og deler det personlig ut til alle tilstedeværende, enten de er familiemedlemmer eller vanlige gjester. Denne gesten er et symbol på guddommelig forsyn (økonomi), der Kristus sjenerøst delte ut livets brød til mennesker. I tillegg vitner dette om enheten mellom Kirkens medlemmer og alle folkeslag, som hvetekorn i brød.

Christopsomo serveres på bordet etter den festlige juleliturgien. Dette brødet regnes som innviet, noen ganger lagres tørkede stykker i et helt år.

Christopsomo oppskrift

Ingredienser:
1 ss tørrgjær
¾ kopp varmt vann
800 g hvetemel
½ ts salt
¼ kopp vegetabilsk olje
¾ kopp varm rødvin
6 ss hakkede valnøtter
3 ss pinjekjerner
6 ss frøfrie rosiner
2 ss finhakkede pistasjnøtter
½ ts kanel
¼ ts revet muskatnøtt
revet skall av 1 appelsin
4 ss appelsinjuice
4 ss granulert sukker
4 ss konjakk
1 hel valnøtt, skrelt
2 ss melk
2 ss sesam

Matlaging:

  1. Hell gjæren i en bolle, spe med halvvarmt vann og la stå i en halvtime.

sikt melet på bordet med et lysbilde, lag en fordypning i midten, hell i gjærblandingen, tilsett det gjenværende vannet, 3 ss. vegetabilsk olje, vin og salt, elt deigen. Rull den til en ball, dekk med en serviett og la stå i 1-2 timer.

2. Stek valnøtter og pinjekjerner i en panne uten olje til de er lyse gyldenbrune.

  1. I en egen bolle blander du rosiner, pistasjnøtter, valnøtter, pinjekjerner, kanel, muskat, appelsinskall og juice, sukker og konjakk.
  2. Elt den hevede deigen grundig, tilsett innholdet i bollen, bland og la stå under en serviett i en halv time til.
  3. Smør en bakebolle med den gjenværende vegetabilske oljen. Skill en liten del fra deigen, sett til side. Ha resten av deigen i en form, glatt den ut. Form et kryss fra det reserverte deigstykket, legg det på toppen av paien, legg en hel valnøtt i midten. Smør deigen med en pensel dyppet i melk, dryss deretter med sesamfrø, dekk til med en serviett og la stå i ytterligere 30 minutter.
  4. Forvarm ovnen til 230 grader, sett formen med deigen i. Stek i 10 minutter. Hvis kaken begynner å brenne på toppen, dekk den med folie. Senk temperaturen til 200 grader og stek i ytterligere 25-30 minutter til den er ferdig.

Festbordet er ikke komplett uten tradisjonelt brød - tsurekkä. Den er lang, flat, ofte med kokt egg inni (som en rull).

Brød "Lagana"(på gresk Λαγάνα) Grekere og kyprioter baker tradisjonelt på ren mandag, den første dagen i fasten. Lagana er et stort flatbrød drysset med sesamfrø.


Lagana

Melomakarona(vekt på - KA -) er en av de mest populære greske dessertene, som tradisjonelt tilberedes i julehøytiden. Tidligere ble Melomakarona-kaker bakt på julaften, på den 40. dagen i fasten. Og på den første dagen i det nye året forberedte greske husmødre en annen godbit: kurabiedes. Med tiden har begge disse dessertene – både melomacarona og kourabiedes – blitt søte symboler på både jul og nyttår.


Melomakarona

Melomakarona er en kjeks laget av deig basert på mel og semulegryn, deigen eltes med appelsinjuice og skall, helles sjenerøst med honningsirup og drysses med valnøtter. Til tross for at det italienske ordet "pasta" umiddelbart kommer til tankene, antas det at navnet kommer fra det gamle greske ordet "makaroni" (μακαρονία) - en minnesmerke som de forberedte "makarIa" (μακαρία) - en liten begravelseskake som ble tilbudt gjestene etter begravelsen. Macarona kommer på sin side fra det eldgamle greske ordet «velsignet», som ikke er noe annet enn en deigkake som ble servert etter begravelsen.
Senere begynte macarii å bli vannet med honningsirup og kalt melomacArona (μέλι - honning, +μελομακάρονο). Denne informasjonskapselen har også et andrenavn fra grekerne i Lilleasia "finIkya" (φοινίκια) - datoer (inne - datoer)
Latinerne, og senere italienerne, lånte ordet "makaroni", og modifiserte flatbrødet til tynne strimler, og gjorde det dermed om til "makkaroni", som til slutt kom til å bety spaghetti.

Melomakaron oppskrift

olivenolje - 2 kopper,

sukker - 1 kopp,

appelsinjuice - 1 glass,

konjakk - 1/3 kopp,

kanelpulver - 1 ss. skje,

nellikpulver - ½ ss. skjeer,

brus - 1 ss. skje,

bakepulver - 2 ss. skjeer,

mel -1 kg,

sitron og appelsinskall - 2 ss. skjeer,

valnøtter (hakkede) - 1 kopp.

FOR SIRUPEN:

honning - 2 kopper,

sukker - 2 kopper,

vann - 2 glass.

kanelstang og nellik.

Matlaging:

Pisk lett smør, appelsinjuice, konjakk, et glass sukker, kanel, nellik, sitron og appelsinskall med en mikser. Olivenolje kan erstattes med solsikkeolje eller ta et glass solsikkeolje og et glass olivenolje. Det er ikke nødvendig å kjøpe dyr honning, du kan klare deg med vanlig flytende honning, så lenge det er naturlig.

Tilsett natron og bakepulver i melet, bland. Tilsett mel gradvis til blandingen med smør, rør hele tiden med en skje, og deretter med hendene. Vi elter ikke på lenge. Deigen skal være tykk og myk. Hvis det fortsetter å feste seg til hendene under elting, tilsett mer mel.

Kle en stekeplate med bakepapir og lag kaker. Vanligvis er de avlange i formen, men kan også gjøres runde. Det viktigste er ikke å gjøre dem store, den "klassiske" størrelsen er omtrent 3 x 4 cm, som dadler. Og legg fritt ut, for når deigen nærmer seg kan de henge sammen.
Vi trykker med en gaffel 3-4 steder for å få et slags mønster som skiller denne informasjonskapselen fra andre.

Forvarm ovnen til 180 grader og stek Melomacaron-kjeks i 30 minutter.
I en stor kjele, rør 2 kopper sukker, vann, honning. Kok i 3-4 minutter, skum av skummet. Fjern fra brannen og la avkjøles litt. Så snart kakene er klare, tar vi dem ut og formerer raskt neste parti.
Vi senker de ferdige varme kjeksene en etter en i en kjele med varm sirup. Vi legger ikke mye på en gang, det er nødvendig at det flyter fritt.

Anrett på en tallerken og dryss med valnøtter og kanel på toppen. Etter å ha bakt neste porsjon, legg dem på toppen av den første raden og dryss med nøtter igjen, og så videre til kjeksene går tom.

Størst Vasilopita pai.


Vasilopitta

Denne kaken kuttes den første januar, da St. Basilikum huskes. Den første delen er for Kristus, den andre er for Guds mor, den neste er for barna, starter med den eldste, den nest siste er for elskerinnen, og den siste er for eieren av huset. En mynt bakes i kaken og den som får den vil ha lykke til hele året.

Oppskrift "Vasilopita":

Hvetemel - 250 g

Kyllingegg - 2 stk

Sukker - 100 g

Smør - 125 g

Melk - 140 ml

Mandler - 70-100 g

Bakepulver - 1 ts

Matlaging:

Del 2 egg i hvite og eggeplommer, pisk plommene med 100 gr. Sahara. Tilsett myknet smør (125 gr.), Pisk. I 250 gr. mel tilsett 1 ts. bakepulver, sikt i en egen bolle. Tilsett vekselvis mel og 140 gr. til den flytende blandingen. melk, pisk deigen hver gang. Hell de knuste ristede mandlene i deigen, bland, deretter de piskede eggehvitene, bland forsiktig igjen, uten å oppnå fullstendig blanding av proteinene med deigen - så deigen blir luftigere og løs. Deigen helles i en form, en mynt pakket inn i folie senkes ned i den. Stekes på 180 gr. ca en time før den tørre splinten.

Avgotes. Det er karakteristisk at de på påskedager tilbereder forskjellige bakverk, dekorert med ett eller flere fargede egg. Avgotes (fra gresk "avgo" - egg). Deigen for slik baking eltes samtidig med tilberedning av påskekaker på langtorsdag.

Flauna.


Flauna

Flauna er en spesiell påskekake. Slike påskekaker begynner å bli bakt over hele Kypros på hellig lørdag. "Etter påske, påskekaker, etter bryllupet, en medgift," sier et av de mange kypriotiske ordtakene. Dette er bevis på at flaunaen er et uunnværlig element i påskefestivalen, uten hvilken det er vanskelig å forestille seg den kypriotiske påsken. Deigen til slike påskekaker eltes langfredag. Surdeig tilsettes revet Paphos-ost med egg pisket inn i den. Denne deigen har et spesielt navn - "fucos" og den er tilberedt i henhold til en spesiell seremoni. Surdeigen helles i melet på tvers, på fem punkter, som symboliserer Kristi fem spiker.

Oppskrift Loukoumades

Bare husk, vann og mel (i gram), en lik mengde tas. Samme mengde vann går til smultringsirup.

Loukoumades deig

640 g mel (4 kopper);

640 g varmt vann eller melk (2 hele + 3/5 kopp) eller - 500 g vann + 2 egg

en halv teskje salt;

en halv teskje sukker;

1 pose + 1,5 ts tørrgjær (16-18 g) eller 25-30 g levende gjær.

olje til steking;

kanel til å strø på toppen av ferdige smultringer;

Sirup til loukoumades

640 g (2 kopper nesten fulle) sukker;

320 gram (1 kopp + litt over 1/3 kopp) vann

1-2 ss honning;

noen dråper sitronsaft + skall fra 1 sitron.

Matlaging:

Løs opp gjæren med sukker i varmt vann, vent til skummet vokser (noen minutter). Bland med resten av ingrediensene. Elt deigen til den er jevn. Den skal være fin og elastisk (ikke holde seg til hendene), men ikke bratt.

Dekk deigen med et lokk eller papirhåndkle. Avslutt. Sett på et lunt sted for heving (ca. 1 time).

Varm mye olje i en dyp stekepanne eller gryte (en stekepanne er mer praktisk, bredere enn pannen). Skill deigbiter i porsjoner - for hver smultring og kast dem i kokende olje.

Øs ut ristede smultringer med en hullet skje. Tørk de ferdige loukoumadene på et papirhåndkle, hell deretter sirup (eller honning) på toppen og strø over nøtter og kanel (valgfritt).

Nasjonalt kjøkken Kypros har fortsatt noen av de gamle paioppskriftene som er populære og elsket den dag i dag.

Shiamishi– Dette er en pai fylt med appelsiner og semulegryn. Kolokoti er en pai fylt med gresskar.

Galaktobureko- butterdeig med delikat kremfyll.

Kateifi- rundstykker fylt med pistasjnøtter og honning.

Lokma- stekte biter gjærdeig med sirup.

Shiamishi

tradisjonelle kypriotiske søtsaker

Suzuko eller Sujuko- en av de mest kjente søtsakene på øya. Dette er druejuice frosset med honning smaksatt med mandler eller valnøtter inni - faktisk det samme som den kaukasiske "churchkhela". Ferdige frukt- og nøtte-"pølser" kan spises med te eller kaffe, de er ikke sukkersøte og tilfredsstiller perfekt lett sult.
Suzuko høstes vanligvis i vinvekstsesongen. Druejuice helles i et kar eller annen beholder, eventuelt tilsettes honning, og tykkes med stivelse. Når blandingen blir klissete senkes tråder med nøtter ned i den, og deretter henges ferdige "pølser" til tørk i solen.

Det kan være vanskelig å lage en slik søtsak på egenhånd, siden det krever et stort nummer av druejuice, men du kan kjøpe suzuko på Kypros på nesten hvert hjørne.

Palouse- nok en fantastisk dessert, som er tilberedt av druejuice på øya. Dette er den samme fortykkede juicen med nøtter, men ikke tørket: konsistensen til det ferdige produktet ligner gelé.

Pastelli eller Pastelaki- Kypriotisk marshmallow, som er laget av johannesbrød, som er populært på øya. Disse fruktene kokes, og lager sirup av dem, som når de er avkjølt, blir lik karamell både i utseende og smak. Små fliser er støpt av kjølte karamellplater. Noen ganger tilsettes knuste peanøtter eller sesamfrø til pastelli, i dette tilfellet ser de ut som gozinaki.

Dessert Kidonopasto laget av kvede, en ganske mystisk frukt for mange mennesker, som faktisk sjelden spises rå. For å lage kidonopasto kokes kvede med sukker, vann og sitronsaft, deretter bringes den til en konsistens som minner om lucumi eller gelé og dekkes med melis. Sødmen har en sterk kvedesmak og er perfekt for de som vil prøve noe uvanlig.

Oppskrifter

LUKUMI

En tradisjonell tyrkisk søtsak som er elsket og perfekt tilberedt på Kypros. I Russland er denne favorittdelikatessen til sultanene bedre kjent under navnet "Turkish Delight". Lokumi er lett nok å tilberede: alt du trenger å gjøre er å blande sukker, stivelse og vann, bringe dem til ønsket konsistens, avkjøl deretter i et brett og dryss sjenerøst med melis (dette gjøres for at delikatessen ikke skal bli for mye klissete). Denne grunnleggende oppskriften har mange tillegg: lukumi er laget med rosevann, mandler, pistasjnøtter, vanilje og til og med ris. Vi bestemte oss for å gi en oppskrift på mandellokumi.

På fabrikken i landsbyen Lefkara nær Limassol kan du ikke bare kjøpe lokumi til deg selv eller som gave, men også se på prosessen med å lage denne berømte delikatessen. Det er en lignende fabrikk i landsbyen Geroskipou nær Pafos.

Ingredienser

Sukker: 3 kopper

Vann: 6 glass

Stivelse: 3 kopper

Skallede mandler: 0,5 kopp

Pulverisert sukker: 0,5 kopp

Matlagingsmetode

Hell stivelse i en separat beholder, fortynn den med tre glass vann, bland grundig og la stå en stund. Hell deretter sukker i pannen, tilsett det resterende vannet og kok opp massen, rør hele tiden og ikke glem å fjerne skummet. Etter koking må du helle en vann-stivelsesløsning i pannen og legge til forhåndshakkede (etter smak) mandler. Deretter må massen under omrøring kokes til den blir tykk nok.

Etter det legges den allerede nesten ferdige lokumien ut på en bakeplate eller i andre retter. Etter å ha fuktet hendene med kaldt vann, kan du danne et rektangulært lag fra massen og la den avkjøles.

Før servering kuttes lukumien i små biter og drysses sjenerøst med melis.

BAKLAVA ELLER BAKLAVA

Puff kaker dekket med honning eller sirup. Denne delikatessen, populær i østlige land, er lett å tilberede hjemme.

Ingredienser

Smør: 100 gram

Rømme: 250 gram

Valnøtter, avskallet: 2,5 kopper

Sukker: 2 kopper

Honning: 5 ss

Mel: 3 kopper

Vann: 2 glass

Matlagingsmetode

Bland smør og rømme i en dyp bolle, tilsett deretter mel og bland grundig den resulterende massen. Del den ferdige deigen i 4 like deler og sett i kjøleskapet.

For å forberede fyllet, mal valnøtter i en blender eller morter, tilsett sukker og 2 ss honning, bland.

Når fyllet er klart kan du ta deigen ut av kjøleskapet, kjevle ut en av de 4 delene og legge en tredjedel av fyllet på. Gjør det samme med den andre og tredje deigbiten, legg dem lagvis oppå hverandre. Det siste stykket rulles også ut og legges på toppen, det lages små hakk i form av diamanter.

Baklava skal bakes i ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 180 grader. Etter det lages små kutt i deigen og sirup fra 2 ss honning og 2 glass vann helles i dem. Den resterende honningbaklavaen kan smøres på toppen. Etter det settes delikatessen igjen i ovnen i ytterligere en halv time til den er tilberedt.

GLICO

Dette er nøtter, frukt og noen ganger grønnsaker hermetisert i sukkersirup. Oversatt fra gresk betyr "gliko kutaliou" "søthet i en skje." Glyco er oftest laget av valnøtter, appelsiner, sitroner, fiken, samt gulrøtter, tomater og blomsterblader. Strengt tatt passer enhver frukt, bortsett fra overmodne. Gliko er en interessant erstatning for vår vanlige syltetøy, som serveres på en uvanlig måte: oftest med et glass kaldt vann.

Valnøtt Glyco oppskrift:

Ingredienser

Grønne valnøtter: 50 stk

Sukker: 2,5 kg

Vann: 5 glass

Lime vann

sitronvann

Nellik: 1 pinne

Kanel: 6 stk

Sitronsaft: 2,5 ss

Matlagingsmetode

Nøtter må skrelles, gjennombores med en skarp gaffel flere steder, og gjør også 2 skrå kutt fra forskjellige sider, hell vann og la stå i 7 dager (vannet må skiftes hver dag, og det skal dekke hele nøttene). Deretter, i 12 timer, senkes nøttene i kalkvann, dekket med en last på toppen. Etter det skal nøttene vaskes 4-5 ganger og kokes et par ganger, dyppes i sitronvann i 2 timer og tørkes med papirservietter.

Deretter lages sirup av 5 glass vann og 2,5 kilo sukker. Når det avkjøles, må du legge til nøtter, kanel og nellik, kok opp, kok i flere minutter og la stå på et kjølig sted i en dag. For å gjøre sirupen tykk nok, må denne prosessen gjentas flere ganger. Under siste koking tilsettes sitronsaft i sirupen, og den skal ikke kokes i flere minutter etter koking, men til den er ferdig kokt.

Å lage kypriotisk valnøttglykol tar mer enn én dag og krever litt stress, men du kan nyte denne uvanlige delikatessen hele vinteren senere.

MUHALLEBI

Tyrkisk rispudding eller maismel, som også kan smakes på øya.

Ingredienser

Melk: 0,5 liter

Rismel: 50-60 gram

Sukker: 120-140 gram

Vanilje: 5 gram

Malt kanel: etter smak

Matlagingsmetode

Melk skal helles i en kjele, settes på brann og tilsettes mel. Mens du rører, vent til massen tykner litt, og tilsett i dette øyeblikk sukker. Rør, tilsett vanillin, rør igjen og hell i beholdere. Deretter må mukhallebi avkjøles i romtemperatur, dryss sjenerøst med kanel og settes i kjøleskapet i flere timer.

SHAMAL

Ikke alle elsker semulegryn, men i mellomtiden på Kypros lages deilige muffins kalt shamali av den og usøtet yoghurtyoghurt.

Ingredienser

Til kaken:

Semulegryn: 440 gram

Sukker: 100 gram

Yoghurt matsoni: 200 gram

Vanilje: en halv teskje

Brus: 5 gram

For sirup:

Vann: 100 gram

Sukker: 200 gram

Sitronsaft: 2 gram

Matlagingsmetode

For å forberede deigen må du blande semulegryn, sukker, yoghurt, vanilje og brus til den er jevn. Legg den så i et tynt lag (ca. halvannen centimeter) på en forhåndssmurt bakeplate og stek i ovnen til den er gyldenbrun.

Den ferdige kaken kan helles med en sirup av vann, sukker og sitronsaft.

KATAIFI

En søt vanlig i både Tyrkia og Hellas. Den er laget av den fineste strukket deig, som ligner tråder eller hår, nøtter, sukker sirup og krydder.

Ingredienser

Mandler: 50 gram

Pistasjnøtter: 50 gram

Kataifi-deig: halvparten av pakken

Olivenolje: 80 ml

Sukker: 50 gram til fyll og 250 gram til sirup

Kanel: en halv teskje

Sitron: 1 stk

Rosevann: 2 ss

Matlagingsmetode

Hakk nøttene (la det være igjen noen mandler til pynt) og bland med 50 gram sukker og kanel. Deretter plukkes en stripe fra deigen (bredde - 3-4 centimeter, lengde - 15-20 centimeter). Mot slutten av deigstrimmelen må du legge en teskje av nøttefyllet og vri rullen, som deretter legges vertikalt på en bakeplate. Før du setter bakeplaten i ovnen, oppvarmet til 150-160 grader, må du helle rullene lett med olivenolje. Steketid - 50 minutter.

For å tilberede sirupen må du skrelle sitronen, skrelle den og presse saften ut av den. Bland deretter skall, juice og 250 gram sukker, spe med 200 ml. vann og kok opp blandingen. Reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter.

Klar kataifi fuktes med sirup og rosevann.

 

Det kan være nyttig å lese: